Il latte è considerato un vero e proprio alimento più che una bevanda, in quanto importante fonte di micro e macro nutrienti.
Si fa presto a dire latte, ma per legge il “latte” è solo quello vaccino. Capitolo a parte per i latti vegetali, ovvero bevande derivate da cereali o noci che ricordano il latte vaccino.
Classificazione del Latte in Base al Contenuto di Grassi
Più interessante per quanto riguarda i valori nutrizionali è la classificazione in base al contenuto di grassi. Il latte intero ha il 3,5% di grassi, il latte parzialmente scremato che ne contiene tra l’1,5% e l’1,8% e il latte scremato che ne contiene appena lo 0,5%.
Valori Nutrizionali del Latte Scremato
Dal punto di vista calorico, i valori nutrizionali sono influenzati dal contenuto lipidico del latte. Il latte scremato apporta quasi la metà delle calorie del latte intero (36 kcal rispetto alle 64 kcal del latte intero), la stessa quantità di carboidrati e proteine del latte parzialmente scremato (rispettivamente 4,9 g e 3,5 g), ma solo 0,5 g di grassi.
È fonte di proteine ad alto valore biologico, ossia presenta tutti gli aminoacidi essenziali in proporzioni ideali.
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Ad esempio il calcio, minerale importante per la salute delle ossa, si disperde in acqua e pertanto nel latte scremato si trova in maggiore quantità. Al contrario, l’operazione di scrematura permette la concentrazione delle sostanze idrosolubili.
Lattosio nel Latte
Lo zucchero maggiormente presente è il lattosio, composto da glucosio e galattosio. Per il suo assorbimento a livello intestinale è necessario un enzima che lo divida. La sua produzione è strettamente correlata alle abitudini di consumo di latte e derivati, anche se con l’avanzare dell’età l’organismo può perdere la capacità di produrlo.
Queste due condizioni, età e basso consumo, unitamente alla predisposizione genetica, possono favorire la manifestazione dell’intolleranza al lattosio, con conseguente riduzione o esclusione del lattosio dalla dieta. Tuttavia oggi in commercio si possono trovare una gamma di prodotti delattosati, dove la scissione dello zucchero è stata già compiuta durante le fasi di produzione. Nel prodotto finito sono presenti glucosio e galattosio, responsabili del sapore più dolce rispetto ai non delattosati.
Micronutrienti e Colesterolo
Infine nella composizione del latte sono presenti diverse vitamine ma in quantità modeste. Maggiore invece la presenza di sali minerali, in particolare calcio.
Il latte è una fonte di colesterolo: il latte intero ne apporta 11 mg, quello parzialmente scremato 7 mg e 2 mg quello totalmente scremato.
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Esempio di Latte UHT Mila
Il latte UHT Mila è più duraturo grazie a un delicato trattamento termico. Proviene da circa 2.100 aziende agricole di montagna dell'Alto Adige, che hanno in media circa 14 mucche per stalla. Il latte viene raccolto 365 giorni all'anno e imbottigliato e/o lavorato molto rapidamente. Le mucche vengono nutrite esclusivamente con mangimi controllati e privi di OGM.
Informazioni nutrizionali per 100 g/ml:
- Energia: 157 kJ / 37 kcal
- Grassi: 0.3 g (di cui saturi 0.2 g)
- Carboidrati: 5.1 g (di cui zuccheri 4.9 g)
- Proteine: 3.5 g
- Sale: 0.1 g
Caratteristiche: Senza glutine, latte vaccino pastorizzato. Disponibile nel formato da 500 ml.
Sterilgarda e il Formato da 500 ml
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Il prodotto è destinato a tutti gli individui compatibilmente con il loro stato di salute.