Proteine Microfiltrate a Flusso Incrociato: Scopri Tutti i Vantaggi e Svantaggi Sorprendenti!

Nel variegato mercato degli integratori alimentari si possono trovare diverse tipologie di proteine del siero del latte. In generale, un prodotto viene ritenuto di qualità tanto maggiore quanto più alto è il contenuto proteico e quanto più bassa è la percentuale di carboidrati (lattosio) e grassi. Tali caratteristiche incidono anche sul prezzo del prodotto, poiché maggiore è il costo della materia prima isolata.

Proteine del Siero del Latte: Una Panoramica

Le proteine del siero di latte, conosciute anche come Whey Protein, sono particolarmente ricche delle omonime proteine, che rappresentano la più preziosa frazione proteica di questo alimento. Per gli amanti dell’attività fisica sono una conoscenza di vecchia data. Ma possono tornare utili anche in altri casi. Quando, per esempio, gli anni si fanno sentire. Sono le proteine del siero del latte. Da prendere, però, sempre con le dovute accortezze.

Le proteine Whey trovano un'ampia gamma di applicazioni, che va dall'industria alimentare (sono un comune additivo, specie negli alimenti dolciari, come pastine, creme, budini e prodotti da forno) a quella zootecnica. È tuttavia nel settore dell'integrazione alimentare che le proteine del siero trovano la loro più nota applicazione.

Tipologie di Proteine del Siero del Latte

Per quanto riguarda la materia prima utilizzata, aldilà delle diverse fonti di origine, gli integratori Whey possono contenere proteine del siero del latte isolate o concentrate. Queste ultime sono più ricche di grassi, lattosio e minerali, a fronte di un minor contenuto proteico (70-85%). Per questo motivo risultano meno costose rispetto alle sieroproteine isolate, dove il contenuto proteico si colloca mediamente tra l'89 ed il 94%. In presenza di intolleranza al lattosio, quindi, le Whey protein isolate sono senza dubbio una scelta migliore, anche se leggermente più dispendiosa.

Le proteine del siero di latte isolate, conosciute anche come Whey Protein Isolate (WPI), costituiscono la forma più pura di whey, poiché contengono inferiori quantità di umidità, di grassi e di lattosio rispetto alle concentrate. Le WPI subiscono processi di lavorazione maggiormente elaborati, arrivando ad una concentrazione proteica del 90% e anche più. Tra questi processi può esserci una maggiore filtrazione, la microfiltrazione a flusso incrociato (CFM) o lo scambio ionico (IE).

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A Chi Sono Consigliate le Proteine del Siero del Latte?

Possono essere molto utili agli sportivi, specialmente in determinate fasi della preparazione agonistica, quando le calorie totali devono essere mantenute basse.
Alle persone anziane con problemi di masticazione.
A chi segue una dieta vegetariana, se non riesce a raggiungere il proprio fabbisogno proteico esclusivamente attraverso gli alimenti, e come alternativa veloce nel momento in cui non si ha tempo per preparare e consumare un pasto.

Vantaggi delle Proteine del Siero del Latte

Generalmente, le proteine di origine animale presentano un valore biologico più alto rispetto a quelle di origine vegetale.
Le proteine del siero di latte hanno dimostrato di essere le più efficaci nel promuovere la sintesi proteica e l’aumento della massa muscolare nelle persone giovani, specialmente in chi pratica uno sport contro-resistenza come il powerlifting e il body-building.
La ricerca ha anche dimostrato l’efficacia delle proteine del siero del latte nella prevenzione e come trattamento coadiuvante della sarcopenia, il declino progressivo di massa e forza muscolare causato dall’invecchiamento.
Inoltre, sono state recentemente impiegate nella gestione dei pazienti affetti da diabete mellito, poiché sembrano in grado di migliorare la sensibilità all’insulina dei tessuti periferici, anche se i dati in letteratura scientifica sono discordanti.
Infine, sono stati condotti alcuni studi sulla capacità delle proteine del siero di latte di ridurre i valori della pressione sanguigna, ma anche in questo caso i risultati non sono definitivi.

Microfiltrazione a Flusso Incrociato (CFM): Il Processo Ottimale

Il procedimento migliore per ottenere le Whey Protein Isolate è la microfiltrazione a flusso incrociato o CFM (Cross Flow Microfiltration). Un esempio può esserlo il siero del latte.

Il procedimento di purificazione consiste nel passaggio del siero attraverso un’apparecchiatura contenente, parallelamente allo scorrimento del fluido da filtrare, una serie di membrane filtranti di ceramica dotate di fori microscopici. Questo metodo è tra i più costosi tra quelli utilizzati per l’isolamento delle proteine, ma è anche quello che garantisce la migliore qualità in assoluto. Permette infatti di ottenere un isolato proteico superiore al 90% di purezza, con percentuali di grassi e carboidrati anche inferiori all’1%.

Come Scegliere le Proteine del Siero del Latte?

In funzione delle esigenze personali. Chi non ha particolari necessità e le assume solo per favorire l’aumento della massa muscolare dopo l’allenamento, può optare per un prodotto dal prezzo più conveniente, come le proteine del siero di latte concentrate. In caso di intolleranza al lattosio è preferibile orientarsi su quelle isolate, perché hanno un contenuto di proteine maggiore e, di conseguenza, un ridotto apporto di carboidrati, lattosio compreso. Mentre chi soffre di disbiosi intestinale dovrebbe fare attenzione alle formulazioni aromatizzate e scegliere un prodotto neutro, senza aggiunta di dolcificanti artificiali.

Proteine Concentrate vs Proteine Isolate: Pro e Contro

Gli integratori proteici concentrati o isolati ricoprono sicuramente un ruolo di primaria importanza nell’alimentazione dello sportivo che vuole massimizzare le proprie capacità di recupero fisico e stimolare la crescita muscolare. Sulla scelta delle proteine in polvere da utilizzare si dibatte da anni.

Ognuna ha le sue specificità e può essere adatta (o non) a seconda delle esigenza del consumatore sia in termini prestazionali che, soprattutto, salutistici.

Conosciute con il nome di Whey protein (siero proteine del latte), queste fonti protidiche estratte dal latte intero bovino vengono lavorate tramite due metodi d’estrazioni differenti, ma entrambi innovativi, che consentono il mantenimento delle caratteristiche nutrizionali native dell’alimento.

Proteine Concentrate

Vantaggi:

Versatilità d’utilizzo.
Digestione in 1,5-2 ore max.
Metodo di estrazione che non causa un’eccessiva denaturazione della proteina (rimane sul 90-96%).
Elevata presenza di importanti sali minerali.
Attività biologica in gran parte mantenuta rispetto al siero idrolizzato o isolate.
Rilascio ematico aminoacidico medio-veloce.

Svantaggi:

Percentuale proteica generalmente più bassa rispetto alle isolate (70-85% contro 88-95%).
Richiede quantitativi d’assunzione maggiori per raggiungere l’introito proteica desiderato.
Eccessiva risposta insulinica sconsigliata per coloro che soffrono di insulino-resistenza.
Percentuali di grassi e lattosio non adatte nei regimi dimagranti volti alla massima definizione dei muscoli nonchè da coloro che sono intolleranti a questo zucchero del latte.

Proteine Isolate