La mortadella è un insaccato cotto, realizzato con carne suina magra (la parte rosa), cui vengono aggiunti cubetti di lardo e, talvolta, pepe o pistacchi. Fra gli ingredienti che più spesso appaiono all’interno delle paste fresche tipiche dell’Emilia Romagna c’è la mortadella, un delizioso insaccato di maiale della tradizione bolognese, caratterizzato da un profumo intenso e leggermente speziato. Quando si pensa alla mortadella, quasi sempre si pensa a qualcosa di goloso, invitante e piuttosto sostanzioso. Tanto che la sua città d’origine, Bologna, storicamente è chiamata “La Grassa”.
Considerato in passato quasi un cibo di indulgenza, da consumare con moderazione per limitare l'assunzione di grasso, oggi il vero salume emiliano presenta un profilo nutrizionale ben equilibrato. È un insaccato gustoso e saporito, che tuttavia presenta dei valori nutrizionali interessanti, a tratti sorprendenti.
Calorie e Valori Nutrizionali della Mortadella
Ma davvero la mortadella è un ingrediente calorico e grasso? Andiamo a scoprirlo. In effetti, 100 grammi di mortadella possiedono all’incirca 288 calorie: come afferma il Consorzio Mortadella Bologna, “le stesse calorie del fior di latte e meno di un piatto di pasta”. Ma le calorie non sono tutto.
Bisogna infatti sottolineare che la mortadella, su 100 grammi di prodotto, ha soltanto 70 mg di colesterolo, in sostanza come le carni bianche. Inoltre la presenza di sodio è piuttosto limitata. In compenso la mortadella è ricca di sali minerali - come zinco e ferro - e pure di Vitamine B1, B2 e B3 (o niacina). Si tratta pertanto di un alimento utile per chi svolge attività fisica e necessita di un apporto energetico corretto.
La carne suina impiegata nella produzione della mortadella vanta valori nutrizionali poco conosciuti. Contiene ferro e vitamine B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), ed è ricca di selenio, vitamina B6 e B12. Va ricordato inoltre che, grazie al trattamento termico cui viene sottoposta, la mortadella può essere consumata anche dalle donne in gravidanza.
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Tabella dei Valori Nutrizionali per 100g di Mortadella
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | 288 kcal |
| Proteine | 15,7 g |
| Lipidi | 25 g |
| Grassi saturi | 8,3 g |
| Carboidrati | 0,0 g |
| Colesterolo | 70 mg |
| Potassio | 314 mg |
| Magnesio | 13 mg |
| Calcio | 8 mg |
| Fosforo | 119 mg |
Mortadella Bologna IGP Martelli: Valori Nutrizionali Medi per 100g
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | 1149 kJ/ 277 kcal |
| Grassi | 23,7 g |
| di cui acidi saturi | 8,8 g |
| Carboidrati | 0,4 g |
| Di cui zuccheri | 0,4 g |
| Proteine | 16 g |
| Sale | 2,1 g |
Mortadella e Dieta Chetogenica
Sei agli inizi con la chetogenica? Con 0 grammi di carboidrati netti, Mortadella Bologna IGP è un alimento perfetto per la dieta chetogenica!
Non troppo favorevole a chi sta cercando di mantenere o perdere peso, questo alimento dovrebbe essere consumato occasionalmente o in piccole quantità. Calcola sempre in anticipo la tua quota giornaliera di calorie per non esagerare. N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Mortadella: un ingrediente versatile
Come dicevamo all’inizio di questo post, la mortadella è uno dei protagonisti delle paste ripiene dell’Emilia Romagna. Ma di quali in particolare?
Fra i prodotti artigianali di Pasta Fresca Rossi trovi la mortadella nei Tortellini di carne, nei Tortellini di Modena e nei Balanzoni Bolognesi. Non li conosci ancora?
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