La panna cotta è uno dei dolci al cucchiaio più conosciuti e apprezzati non solo in Italia, ma anche all'estero. Per la semplicità della sua preparazione, il gusto particolarmente delicato e il modo elegante in cui può essere impiattata e condita, è diventato un classico dolce di fine pasto perfetto per ogni occasione.
Origini e Tradizione
Le origini precise di questo dolce sono sconosciute, si sa solo che è nato nella zona delle Langhe piemontesi all'inizio del Novecento. La panna cotta è un tradizionale dolce al cucchiaio piemontese.
Nonostante sia un dolce relativamente giovane, la ricetta panna cotta risale agli inizi del Novecento ed è molto diffuso in tutta la penisola.
Per realizzarlo viene adoperata la panna fresca liquida, la gelatina, zucchero e baccello di vaniglia.
Ingredienti indispensabili per questa ricetta della tradizione sono: panna, zucchero, vaniglia!
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Panna Cotta: Ricetta Base
La preparazione è davvero molto semplice, basterà avere solo alcuni accorgimenti!
Per preparare la panna cotta, per prima cosa mettete a mollo i fogli di gelatina in acqua fredda per 10-15 minuti.
- Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza ed estraete i semini con la punta di un coltello.
- Aromatizzate con i semi e il baccello di vaniglia.
Quando la gelatina sarà ammorbidita, scolatela senza strizzare eccessivamente, immergetela nel pentolino con la panna calda.
Mescolate fin quando la gelatina non si sarà sciolta completamente; non ci devono essere grumi.
Una volta riempiti gli stampini mettete la panna cotta in frigorifero a rassodare per almeno 5 ore.
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Una volta rassodata la panna cotta immergete gli stampini per qualche istante in acqua bollente quindi sformate sul piatto da portata.
Se preferite potete anche congelare la panna cotta una volta rassodata e senza copertura.
Variante Proteica della Panna Cotta
Scopriamo come preparare una panna cotta furba, ovvero un cremoso e fresco snack che non necessita di panna e di cottura!
In un pentolino scaldare il latte e la panna senza portarli ad ebollizione, aggiungere la stevia in modo che si sciolga completamente.
Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda e, una volta ammorbidita, strizzarla e aggiungerla al composto.
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Far riposare per circa 3 minuti (oppure controllare con un termometro da cucina quando la temperatura scende sotto i 60°) dopodiché aggiungere gradualmente 1 busta di Aidan Protein Plus alla vaniglia mescolando energicamente con una frusta in modo da non formare grumi.
Porre in frigorifero per almeno 3 ore per farla rassodare.
Prepariamo insieme la panna cotta senza panna!
Per realizzare la panna cotta senza panna utilizzeremo 3 diversi addensanti. O meglio un addensante, la gelatina (sostituibile con l’agar agar) e due fonti di proteine che ci aiutano molto: le whey alla vaniglia (che donano anche gusto) e l’albume.
L’albume può anche non esser messo, velocizza i tempi e rende il dolce più proteico - senza lasciare alcun retrogusto spiacevole!
Anche le whey possono essere omesse ma io ve le consiglio per la doppia funzione che svolgono!
Al posto dello zucchero utilizzeremo l’eritritolo, un sostituto 100% naturale dello zucchero: dolcifica in egual misura ma è a 0 calorie!
Panna Cotta Furba: Ricetta Veloce
Panna cotta furbaRecipe by Giulia:
- Difficulty: Facile
- Carboidrati per porzione: 2,5g
Ingredienti:
- 80g yogurt greco 0%
- 25g proteina caseina micellare alla vaniglia MyProtein
- 50ml acqua (o latte se volete)
- marmellata/topping se volete rendere il dessert più goloso e bello
Procedimento:
Versiamo lo yogurt in una ciotola e uniamo le proteine.
Aggiungiamo l’acqua che queste particolari proteine necessitano.
A questo punto potremmo già mettere il dessert in frigorifero ma…per rendere più bello il dessert:
- Rivestiamo con della pellicola trasparente una piccola ciotolina. Versiamo della marmellata e la panna cotta. Mettiamo il dolce in frigorifero per qualche ora (io vi consiglio di farlo la sera per la mattina successiva). Capovolgendo la tazzina su un piatto avremo la punta di marmellata e la base di panna cotta.
- Rivestiamo con della pellicola trasparente una piccola ciotolina. Versiamo la panna cotta e infine la marmellata. Mettiamo il dolce in frigorifero per qualche ora (io vi consiglio di farlo la sera per la mattina successiva).
Con proteine differenti il risultato sarà differente!
Panna Cotta al Formaggio e Frutti di Bosco
La panna cotta è un delizioso dessert da ristorante.
Ma chi ti vieta di gustarlo anche a casa per accompagnare la tua pausa caffè infrasettimanale o come dolce post pranzo domenicale?
Prepariamo insieme la nostra golosissima versione al formaggio e ai frutti di bosco!
Versa il formaggio e lo yogurt in una ciotola, poi aggiungi le proteine in polvere.
Riempi un altro contenitore con i frutti di bosco.
Aggiungi la gomma di xantano alla base di formaggio e yogurt.
Mescola accuratamente gli ingredienti e versa immediatamente il composto nei bicchieri.
Quando aggiungi la gomma di xantano, lavorala rapidamente per evitare che il composto si addensi troppo.
Ripeti il procedimento con la frutta: aggiungi la gomma di xantano e versa il composto nei bicchieri.
Infine, decora il tutto con una manciata di frutta fresca e mandorle.
Prepara questa panna cotta a base di formaggio e frutti di bosco e stupisci i tuoi cari!
Panna Cotta con Latte di Mandorla e Whey Protein
Panna Cotta Recipe by Giulia:
- Difficulty: Facile
- Tempo di cottura: 5 minutes
- Calorie per porzione: 100kcal
- Carboidrati per porzione: 6g
Ingredienti:
- 70ml latte alla mandorla
- 15g impact whey alla vaniglia MyProtein
- 30ml albume
- 15g eritritolo Nu3
- 1 foglio di gelatina
- baccello di vaniglia o polvere di vaniglia
Procedimento:
- Come primo step ammolliamo il foglio di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
- Mettiamo in un pentolino il latte, l’albume, i semi di vaniglia, le proteine in polvere e l’eritritolo.
- Con un frustino iniziamo a mescolare gli ingredienti e portiamo il pentolino sul fuoco.
- Dopo circa 2 minuti, togliamo dal fuoco e aggiungiamo il foglio di gelatina.
- Versiamo ora la panna cotta in uno stampino.
Panna Cotta al Cocco e Lamponi
Vuoi preparare un dessert semplice che stupirà tutti?
Allora devi provare questo dessert.
La base è costituita da uno strato di crema di cocco dalla consistenza incredibilmente vellutata.
Il tutto è completato da uno strato gelatinoso di lamponi ghiacciati.
Questo crea una combinazione deliziosa che si scioglie letteralmente in bocca.
Inizia preparando la crema base.
Metti i fogli di gelatina in una pentola con dell’acqua per 5 minuti.
Poi aggiungi 3 cucchiai di latte di cocco e lascia sciogliere la gelatina a fuoco basso.
Poi aggiungi il latte di cocco rimanente e il miele e lascia scaldare per qualche minuto per combinare il tutto.
Non deve però raggiungere l’ebollizione.
Poi lascia riposare il composto nella pentola per mezz’ora.
Mescola di tanto in tanto per evitare che la parte grassa del latte di cocco si separi.