L’orata (Sparus aurata) è un pesce di mare molto diffuso nel Mar Mediterraneo e nell’Oceano Atlantico orientale. Predilige i tratti rocciosi e le acque non troppo profonde, a temperatura mite. L’orata prende il nome dalla tipica linea dorata situata fra gli occhi ed è un pesce pregiato, molto diffuso nel Mar Mediterraneo e nell’Atlantico occidentale. Orapesce lo inserisce nella rosa dei suoi prodotti ittici per il suo gusto delicato e per la sua carne magra e saporita.
Valori Nutrizionali dell'Orata
Le calorie dell’orata sono piuttosto contenute (121kcal/100g), derivano principalmente da proteine ad alto valore biologico ed in misura minore da acidi grassi cosiddetti ‘’buoni’’. Come gli altri pesci considerati magri (spigola, alici, merluzzo etc), l’orata è ricca di proteine, vitamine e sali minerali, oltre ad essere fonte di grassi Omega3. Vediamo allora per 100 grammi di polpa quante proteine orata sono contenute. L’orata è una ricca fonte di proteine ad alto valore biologico, contiene quindi un alto numero di aminoacidi essenziali e in genere le proteine contenute rappresentano il 20% del peso. Come si diceva l’orata è un pesce povero di grassi, infatti ci sono solo 3,8 g in quella selvatica, 8,4 g in quella allevata e 1,2 g in quella surgelata.
I sali minerali contenuti nell’orata sono rappresentati maggiormente da fosforo, calcio, ferro e iodio. Acidi grassi omega-3: in misura minore rispetto al pesce azzurro, l’orata è fonte di omega-3, grassi essenziali che si sono dimostrati utili nella prevenzione delle malattie cardiovascolari e neurodegenerative.
Benefici per la Salute
Le carni dell’orata sono molto gustose, la presenza degli acidi grassi omega 3 protegge la salute cardiovascolare, il calcio e il fosforo sono fondamentali per lo sviluppo e per la salute delle ossa e dei denti; lo iodio è essenziale per le funzioni regolate dagli ormoni tiroidei, mentre il ferro è un componente dell’emoglobina e contribuisce alla produzione di alcuni ormoni e di tessuto connettivo.
- Contribuisce alla salute delle ossa: il fosforo, presente in buone quantità nell'orata, agisce in sinergia con il calcio e con la vitamina D, al fine di preservare una corretta mineralizzazione ossea.
- Aiuta a combattere l'arteriosclerosi e le malattie cardiovascolari: grazie alla ricchezza di omega 3 (acidi grassi definiti essenziali, ovvero devono essere introdotti con gli alimenti in quanto il nostro organismo non è in grado di sintetizzarli.
- Fa bene al cervello: gli omega 3 sono inoltre uno dei capisaldi delle membrane che circondano i neuroni.
- Le vitamine contenute in un’orata di medie dimensioni possono favorire la digestione, l’assorbimento del ferro, la produzione dei globuli rossi, possono anche incrementare le difese immunitarie e avere un potere antinfiammatorio; l’orata ha anche delle grandi quantità di omega 3.
- L’orata è un pesce raccomandato nelle diete di bambini e adolescenti per favorire la crescita, e degli anziani per contrastare patologie al fegato o alle arterie.
Tabella dei Valori Nutrizionali (per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 121 kcal |
| Proteine | Circa 20g |
| Grassi (Orata selvatica) | 3,8 g |
| Grassi (Orata allevata) | 8,4 g |
| Grassi (Orata surgelata) | 1,2 g |
| Omega-3 | Variabile |
| Fosforo | Ricco |
| Calcio | Presente |
| Ferro | Presente |
| Iodio | Presente |
Come Cucinare l'Orata
La frequenza di consumo consigliata per l’orata è di 2-3 volte alla settimana: è preferibile non consumare sempre lo stesso tipo di pesce ma variare. L’orata si presta a numerosi metodi di preparazione: al vapore, al forno, al cartoccio, in padella e in umido. Uno dei pregi di questo pesce è che è disponibile tutto l’anno prestandosi a molte ricette, dalle più semplici alle più ricercate; una tipologia adatta a tutti, specialmente a chi non ama i sapori forti del mare.
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Uno dei modi più semplici per cucinare l’orata è al forno (o cartoccio), basterà, infatti, adagiare il pesce su una teglia e condire con le giuste spezie per avere un piatto bello da vedere e buono da mangiare! Se, invece, volete stupire i vostri ospiti con ricette veloci e super gustose, potete optare per la cottura dell’orata in padella, utilizzando in particolare i comodi filetti freschi di orata mediterranea.
Precauzioni
Si sconsiglia di mangiare la carne dell’orata da cruda per evitare danni alla salute causati dall’Anisakis, ovvero un parassita che può provocare gravi infezioni e allergie. È sempre bene consumare l’orata dopo averla cucinata: il calore infatti annienta eventuali sostanze tossiche, come per esempio Anisakis, un parassita molto diffuso.
È importante sapere che una normativa europea (Regolamento CE 853/2004, sulla «Vendita e somministrazione di preparazioni gastronomiche contenenti prodotti della pesca destinati ad essere consumati crudi o praticamente crudi») obbliga chi vende o somministra pesce fresco a congelarlo a 20 gradi per almeno 24 ore. Pertanto, prima di consumarlo crudo, è bene informarsi se sia stato effettuato il congelamento preventivo.
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