Il tonno è un pesce d'acqua salata molto diffuso nell'alimentazione umana, disponibile principalmente fresco o in scatola. Il termine "tonno" raggruppa otto specie di pesci appartenenti al genere Thunnus e alla famiglia Scombridae: il tonno thynnus o “rosso”, il tonno albacares o “pinna gialla”, il tonno obesus, il tonno maccoyii o “australe”, il tonno tonggol o “indopacifico”, il tonno atlanticus, il tonno orientalis e il tonno alalunga.
Questi pesci vengono pescati in mare aperto e sono presenti in quasi tutto il pianeta.
Valori Nutrizionali del Tonno Fresco
Il tonno fresco è ricco di acidi grassi omega 3, che aiutano a prevenire le malattie cardiovascolari e a tenere sotto controllo trigliceridi e pressione sanguigna. Inoltre, gli omega 3 hanno effetti benefici sulla memoria e sull’umore. Uno studio della University of Connecticut School of Nursing ha, infatti, dimostrato che un consumo adeguato di acido docosaesaenoico (Dha) durante la gravidanza può ridurre i sintomi della depressione post-partum. Il tonno contiene anche elevate quantità di fosforo, che promuove il corretto sviluppo di ossa e denti.
Tonno in Scatola: Un'Alternativa Valida
Il tonno in scatola è un alimento salubre, che conserva le qualità nutrizionali e gustative del pesce fresco e vanta un numero di ingredienti molto limitato. “Il tonno in scatola - conclude il Professor Luca Piretta, gastroenterologo e nutrizionista dell’Università Campus Bio-Medico di Roma- è un grande alleato per la nostra alimentazione: ci fa stare bene e in salute. Con il suo straordinario apporto di proteine di alto valore biologico abbinato ad uno scarso apporto di grassi, facilita lo sviluppo e il mantenimento di una corretta composizione corporea.
- 0,3 grammi di grassi (tonno al naturale)
- 10 grammi (tonno sott’olio sgocciolato*)
Consigli per il Consumo
Le quantità consigliate da consumare a dieta per il tonno fresco o surgelato sono di 150 g per un massimo di 2-3 volte alla settimana. Per quanto riguarda il tonno in scatola la porzione si riduce a 50 g (1 scatoletta) per 1 volta alla settimana. Ciò che definisce una dieta vincente è la varietà delle fonti da cui otteniamo i nutrienti. Pertanto, l’ideale è di alternare il consumo di tonno ad altri pesci, come ad esempio: pesce azzurro, salmone, merluzzo, nasello etc. Un altro buon motivo per non esagerare nel consumo di tonno è la possibile presenza di metilmercurio, un composto tossico che si accumula proprio nei pesci predatori.
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Come Preparare il Filetto di Tonno
Il filetto di tonno è un taglio pregiato noto per la sua carne succosa, tenera e saporita. Il sapore del filetto di tonno è dolce e delicato, con una nota leggermente salata. Il filetto di tonno può essere preparato in vari modi. Può essere grigliato o cotto alla piastra per ottenere una crosticina esterna e mantenere il centro rosa o rosso. La versatilità del filetto di tonno si presta a una vasta gamma di abbinamenti e condimenti. È delizioso con salse a base di agrumi, come succo di limone o lime, o con salse a base di soia e zenzero per un tocco orientale.
Idee per Ricette con il Tonno
- Insalata di tonno: combina cubetti di tonno fresco con insalata mista, pomodorini, fagiolini e olive nere.
- Tonno al sesamo: cospargi il filetto di tonno con semi di sesamo neri o bianchi e premi leggermente per farli aderire.
Conservazione del Tonno
Di seguito le indicazioni per la conservazione del tonno:
- **** o *** (-18°C) congelatore vedi scadenza.
- ** (-12°C) congelatore 1 mese.
- * (-6°C) congelatore una settimana nello scomparto del ghiaccio 3 giorni, frigorifero 1 giorno.
Controindicazioni
Il consumo del tonno fresco è sconsigliato a chi soffre di allergia al tonno.
Disclaimer: Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico.
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