Se c’è una lezione che la cucina vegetariana ci insegna, è che esistono piatti incredibilmente gustosi che possono essere portati a tavola come secondo al posto del classico arrosto di carne. Oggi vi presento un’opzione deliziosa e creativa: l’arrosto vegetariano di radicchio e ceci. Non sono vegana o vegetariana ma ritengo che ognuno di noi possa contribuire a consumare meno carne, beneficiando sia della propria salute che del benessere del pianeta. Quando decido di acquistare carne per me e la mia famiglia, mi impegno a farlo presso una macelleria di fiducia, dove sono certa delle condizioni di allevamento degli animali.
Ingredienti Principali
Tra i legumi che uso di più nelle mie ricette ci sono i ceci. La loro consistenza li rende ideali per la preparazione di polpette e impasti, come quello realizzato per l’arrosto di oggi. Accanto a loro, il radicchio, con il suo colore rosso intenso e il sapore leggermente amaro, diventa l’indiscusso protagonista della ricetta. Completa il tutto una crosta di pasta sfoglia incrociata che rende il piatto oltre che buono anche molto bello da portare a tavola la domenica o nelle occasioni più particolari.
Preparazione dell'Arrosto di Radicchio e Ceci
La ricetta è di facile realizzazione, solo un po’ più lunga perché prevede diverse cotture. Bisogna prima di tutto cuocere i vari ingredienti aggiungendoli in una sola padella uno alla volta. In secondo luogo bisogna cuocere il polpettone per compattarlo. In ultimo va fatto raffreddare e va ricoperto da una griglia di pasta sfoglia e rimesso in forno. Se avete fretta potete saltare il passaggio nella sfoglia, diventa un pratico polpettone a base di verdure. Se invece avete tempo e una occasione speciale come un pranzo della domenica o una cena con amici, vi consiglio di seguire completamente la ricetta!
Per realizzare la sfoglia ho usato un unico rotolo di sfoglia rettangolare, recuperando tutto, anche i pezzi di scarto. Ma ciò non toglie che potete usarne due per evitare di impastare e stendere la sfoglia.
Passaggi Chiave della Ricetta:
- Passata questa tempistica aggiungi anche i ceci già cotti, vanno benissimo anche quelli precotti in barattolo scolati però dalla loro acqua. Fai cuocere altri 5 minuti.
- Nel frattempo taglia il radicchio e aggiungilo in padella, facendo asciugare bene tutto il fondo.
- Condite bene con sale e pepe e amalgamate bene prima di spegnere.
- Trasferite tutto in una ciotola capiente e frullate con un frullatore.
- Aggiungete all'impasto il pangrattato e il parmigiano e amalgamate bene fin quando il tutto non sarà ben sodo e appiccicoso.
- Create un polpettone e avvolgetelo in un foglio di carta forno precedentemente bagnato e strizzato.
- Attorcigliate i bordi della carta forno come se fosse una caramella e fatelo cuocere per circa 20 minuti in forno già caldo a 180°.
- Prendete il rotolo di pasta sfoglia e ricavate tante strisce di circa 1,5 cm. (Io ho usato un solo rotolo recuperando le rimanenze ma voi per comodità potete usarne 2).
- Intrecciate le strisce tra loro fino a ottenere una griglia. Lasciatela sulla carta forno e mettetela in frigo per mezz'ora.
- Quando polpettone e griglia saranno freddi componiamo l'arrosto finale: togliete la griglia dalla carta forno e giratela dalla parte posteriore.
- Adagiatevi il polpettone e richiudetelo.
- Fatelo cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti, fate raffreddare 10 minuti e portatelo direttamente a tavola.
Consigli per Servire
L’arrosto può essere presentato in tavola affiancato da una insalata mista che includa il radicchio per riprendere il colore e il sapore del piatto principale. In alternativa potete realizzare una salsa di accompagnamento come una besciamella o una salsa a base di yogurt greco o delle semplici patate cotte al forno e condite con olio e rosmarino.
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L’arrosto si conserva in frigo per 3 giorni al massimo. Tenete però conto che la sfoglia potrebbe perdere la sua croccantezza e ammorbidirsi. Consiglio sempre di scaldarlo nel forno e non nel microonde per riprendere la parte croccante. Se lo preparate per una occasione potete preparare prima l’impasto e cuocerlo per poi lasciare alla fine solo la cottura della sfoglia.
Altre Ricette con Radicchio
Dai colore e gusto alle tue giornate con il radicchio! Scopri 10 ricette vegetariane e vegane semplici e deliziose che mettono in risalto la versatilità di questo ingrediente. Dalle insalate ai piatti principali, trova ispirazione per creare pasti sani e appetitosi.
Siete alla ricerca di ricette vegetariane o vegane adatte all’autunno? Il radicchio è uno degli ortaggi autunnali e invernali con cui possiamo arricchire le nostre tavole. Lo possiamo consumare sia crudo che cotto. Potrete anche utilizzare il radicchio come condimento per la pasta, come ingredienti per i risotti e come ripieno, ad esempio per preparare delle ricche lasagne.
- Risotto al Radicchio: Una ricetta autunnale perfetta per un piatto veloce ma al tempo stesso ricercato, a base di brodo vegetale, radicchio rosso di Treviso IGP precoce e riso, questa ricetta prevede la mantecatura con un po’ di burro chiarificato che addolcirà il retrogusto leggermente amarognolo tipico di quest’ortaggio, che potrete facilmente sostituire con dell’olio d’oliva.
- Risotto Radicchio e Mele: Se in cucina vi piace sperimentare nuovi abbinamenti di ingredienti, è il momento di provare la combinazione tra radicchio e mele per preparare un risotto un po’ diverso dal solito. Questa ricetta richiede di usare le mandorle, in alternativa potrete scegliere le noci.
- Zuppa di Orzo e Radicchio: Una ricetta vegana facile e veloce per un primo piatto stagionale, gustoso e nutriente, ideale per tutta la famiglia. Perfetta per riscaldare le serate fredde in avvicinamento all’inverno, ma altrettanto adatta da portare in ufficio il giorno successivo.
- Crepes con Radicchio e Ricotta: Potrete scegliere il radicchio anche come ingrediente per il ripieno delle crepes fatte in casa. Vi suggeriamo una ricetta vegetariana per preparare le crepes al forno con radicchio e ricotta. Per il ripieno vi serviranno anche noci e parmigiano grattugiato.
- Pasta al Forno con Radicchio: Se state cercando un ingrediente perfetto per preparare un primo piatto, vi consigliamo il radicchio. Per preparare la pasta al forno con radicchio vi serviranno pochi semplici ingredienti per tirar fuori un piatto sano ma sfizioso allo stesso tempo.
- Cannelloni con Radicchio e Taleggio: I cannelloni con radicchio e taleggio sono un delizioso primo piatto che combina il gusto leggermente amaro del radicchio con la cremosità avvolgente del formaggio taleggio. Pulisci accuratamente il radicchio, rimuovendo le foglie esterne e tagliandolo a strisce sottili, in una padella, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio e fai imbiondire una cipolla, poi ggiungi il radicchio tagliato e rosola per 5-7 minuti, finché diventa tenero, regola di sale e pepe a piacere e metti in un mixer con la ricotta e le noci.
- Millefoglie di Radicchio: Ecco un’altra idea per preparare una ricetta con il radicchio, un finger food davvero eccezionale, da servire come antipasto, il millefoglie di radicchio è perfetto anche per essere inserito in un buffet di aperitivi.
- Insalata di Finocchi e Radicchio Rosso: Ecco una ricetta per preparare una gustosa insalata a base di finocchi e radicchio rosso, che vi permetterà di godere delle proprietà benefiche di entrambi gli ortaggi. Potrete arricchire la vostra insalata con gherigli di noce, fettine d’arancia e aceto balsamico.
- Radicchio alla Piastra: Inizia riscaldando la piastra a fuoco medio, nel frattempo, pulisci accuratamente il radicchio, rimuovendo le foglie esterne e tagliandolo a metà per il senso della lunghezza. Una volta che la piastra è ben calda, posiziona le metà di radicchio sulla superficie. Gira delicatamente il radicchio utilizzando delle pinze e continua la cottura sull’altro lato.
- Pesto di Radicchio: Con il radicchio potrete preparare un ottimo pesto fatto in casa. Per due persone vi occorrerà un cespo di radicchio rosso tondo di grandezza media. Ne utilizzerete circa la metà. Lavate il radicchio e tagliate le foglie a striscioline. Frullatele nel mixer aggiungendo olio extravergine a filo, un pizzico di sale e uno di pepe.
Radicchio al Forno con Zucca, Feta e Balsamico
Un'altra deliziosa variante è il radicchio al forno con zucca, feta e balsamico, che offre un mix di sapori contrastanti e complementari.
Ingredienti:
- Radicchio rotondo
- Zucca
- Feta
- Pinoli
- Salvia
- Olio extravergine d'oliva
- Aceto balsamico
- Sale e pepe
Preparazione:
- Preriscaldate il forno a 190°.
- Pulite la zucca eliminando bucce, semi e filamenti.
- Riducete la polpa a cubotti.
- Trasferite i cubotti di zucca in una ciotola e condite con olio e sale.
- Ora disponeteli su una placca da forno foderata con carta, non sovrapposti, e infornate la teglia nella parte medio bassa del forno per 25 minuti.
- Nel frattempo foderate con un altro foglio di carta forno una seconda leccarda.
- Oliate la carta forno e spolverate di sale.
- Tagliate il cespo di radicchio rotondo a rondellone, cercando di non disfare le rondelle appena tagliate.
- Disponetele una alla volta delicatamente sulla teglia, radunando nel caso le foglie più esterne per compattare la rondella.
- Conditele con un filo generoso d'olio, un pizzico di sale e di pepe, infine con aceto balsamico.
- Versate a filo l'aceto balsamico sopra il radicchio, la quantità a seconda del vostro gusto.
- Infornate questa teglia sopra quella dei cubotti di zucca, lasciando il radicchio 15 minuti.
- Mentre attendete che zucca e radicchio arrostiscano, sbriciolate la feta e saltate in padella i pinoli con le foglie di salvia insieme a pochissimo olio.
- Sfornate e farcite le rondelle di radicchio con la feta sbriciolata, poi con la zucca a cubotti.
- Completate con pinoli e salvia.
3 strati, 3 sapori, 3 gusti diversi: amarognolo, acidulo e dolce. Ogni gusto è associato a una funzione; le verdure amare ad esempio sono amiche del fegato e producono un effetto detox.
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