La pasta con radicchio è un primo piatto semplice, veloce ma pieno di gusto. E’ un piatto che si può preparare anche all’ultimo minuto e che vi farà fare sicuramente un figurone.
Ingredienti e Preparazione
La PASTA CON ZUCCHINE E RADICCHIO è un primo piatto vegetariano facile e molto gustoso. Pochi e semplici ingredienti, che uniti insieme formano un piatto sfizioso e molto saporito. Si prepara in pochi minuti, giusto il tempo della cottura della pasta.
Ingredienti chiave: radicchio
Con il termine radicchio si indica un ortaggio appartenente alla famiglia Cichorium. E’ un alimento ricco di vitamina A e C, contiene molta acqua, molte fibre e minerali (dove si distinguono sopratutto il potassio e il magnesio). Il radicchio rosso è ricco di antiossidanti quali polifenoli, antociani e vitamina C che mantengono l’elasticità e la tonicità dei vasi sanguigni. L’amaro del radicchio ha una azione fortemente digestiva perchè stimola la secrezione degli acidi biliari (azione coleretica e colagoga) favorendo la digestione dei grassi e una migliore attività intestinale.
Preparazione del condimento
Prima di iniziare a preparare la Pasta con zucchine e radicchio, portate a bollore dell’acqua salata, in una pentola. Nel frattempo, in una padella, fate soffriggere, in un filo abbondante di olio di oliva, lo spicchio d’aglio. Dopo, unite le zucchine tagliate a dadini. Coprite con un coperchio, ma ricordatevi di mescolarle spesso. Eventualmente potete unire ancora un pò di olio di oliva o brodo caldo. Dopo, unite il radicchio tagliato a listarelle. Salate e pepate.
Un'alternativa vegana con radicchio rosso e noci
In un tegame antiaderente far scaldare un giro d'olio (all'incirca un cucchiaio e mezzo da cucina), aggiungere e mescolare il radicchio rosso finemente tagliato, quindi farlo appassire dopo aver aggiunto il mezzo bicchiere d'acqua calda, le noci tritate ed un giro di salsa di soia (un cucchiaio scarso da cucina). Cuocere per circa 10 minuti, continuando a mescolare, a fuoco moderato. Spegnere il fuoco, aggiungere 50 g di panna vegetale e mescolare bene.
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Tocco finale e consigli
Scolate la pasta e mantecatela, nella padella, insieme a tutti gli altri ingredienti. Le penne o i maccheroni vengono conditi con un sugo a base di zucchine trifolate e radicchio, il tutto reso croccante dai pinoli tostati. Una ricetta perfetta per chi segue una dieta dimagrante, perchè molto leggera.
Variante con Seitan e Cipolla
Un’altra variante gustosa prevede l'aggiunta di seitan e cipolla per un sapore più deciso.
- Tritate grossolanamente il seitan al naturale e la cipolla.
- In una padella antiaderente scaldate un filo di olio extravergine di oliva e fate soffriggere la cipolla con lo spicchio d’aglio.
- Appena la cipolla avrà preso un po’ di colore eliminate l’aglio e aggiungete il seitan tritato.
- Subito dopo che l’alcol si sarà assorbito, cuocete ancora per qualche minuto fino a quando il seitan diverrà croccante.
- Cuocete i tagliolini in abbondante acqua salata e scolatela a dente.
Consigli Aggiuntivi
- Scegliere pasta senza glutine ed eliminare la salsa di soia shoyu.
- In caso di celiachia, ingredienti cui fare attenzione: lievito in scaglie - la maggior parte contengono tracce di glutine.
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