La pasta con radicchio rosso è un primo piatto vegano semplice, veloce, ma pieno di gusto. È un piatto che si può preparare anche all’ultimo minuto e che vi farà fare sicuramente un figurone.
Ingredienti e Preparazione
La PASTA CON ZUCCHINE E RADICCHIO è un primo piatto vegetariano facile e molto gustoso. Pochi e semplici ingredienti, che uniti insieme formano un piatto sfizioso e molto saporito. Si prepara in pochi minuti, giusto il tempo della cottura della pasta. Le penne o i maccheroni vengono conditi con un sugo a base di zucchine trifolate e radicchio, il tutto reso croccante dai pinoli tostati. Una ricetta perfetta per chi segue una dieta dimagrante, perché molto leggera.
Preparazione del Condimento
Prima di iniziare a preparare la Pasta con zucchine e radicchio, portate a bollore dell’acqua salata, in una pentola. Nel frattempo, in una padella, fate soffriggere, in un filo abbondante di olio di oliva, lo spicchio d’aglio. Dopo, unite le zucchine tagliate a dadini. Coprite con un coperchio, ma ricordatevi di mescolarle spesso. Eventualmente potete unire ancora un pò di olio di oliva o brodo caldo. Dopo, unite il radicchio tagliato a listarelle. Salate e pepate. Scolate la pasta e mantecatela, nella padella, insieme a tutti gli altri ingredienti.
Variante con Tempeh, Noci e Castagne
Visto che mi era avanzata la confezione aperta di tempeh dalla ricetta di ieri, e non mi piace tenere le cose in frigo, ho preparato un piatto molto veloce e molto autunnale. Quando ha visto la padella mio marito ha detto: “ha un’aspetto invitante!!!Ma cosa è questo?” Indicava i cubetti di Tempeh…Le cose che non si conoscono, fanno paura. Ha mangiato tutto! E ha fatto bis! E’ davvero molto semplice e veloce. Arrostite le castagne in una padella forata. Non serve ultimare la cottura, basta poco, giusto per farle aprire e toglie dal guscio. Naturalmente prima si pratica un taglio sulla superfice. Quando sono pronte, sgusciatele e tenete da parte. Sgusciate anche le noci. Tritate il radicchio tenendo da parte alcune foglie più rosse per decorazione del piatto. Tagliate il tempeh a cubetti, spolveratelo con paprika affumicata. Riscaldate olio in una padella larga, aggiungete aglio, noci e castagne. Saltate e rosolate il tutto per alcuni minuti. Ora aggiungete olive nere, radicchio, salate e pepate. Iniziate la cottura a fuoco vivace. Cuocete i strozzapreti, quando sono pronti versateli nella padella. In ultimo aggiungete anche il tempeh e saltate bene il tutto.
Altra Versione: Radicchio, Noci e Panna Vegetale
In un tegame antiaderente far scaldare un giro d'olio (all'incirca un cucchiaio e mezzo da cucina), aggiungere e mescolare il radicchio rosso finemente tagliato, quindi farlo appassire dopo aver aggiunto il mezzo bicchiere d'acqua calda, le noci tritate ed un giro di salsa di soia (un cucchiaio scarso da cucina). Cuocere per circa 10 minuti, continuando a mescolare, a fuoco moderato. Spegnere il fuoco, aggiungere 50 g di panna vegetale e mescolare bene.
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Consigli per Celiaci
Scegliere pasta senza glutine ed eliminare la salsa di soia shoyu. In caso di celiachia, ingredienti cui fare attenzione: lievito in scaglie - la maggior parte contengono tracce di glutine.
Radicchio: Benefici e Proprietà
Con il termine radicchio si indica un ortaggio appartenente alla famiglia Cichorium. È un alimento ricco di vitamina A e C, contiene molta acqua, molte fibre e minerali (dove si distinguono soprattutto il potassio e il magnesio). Il radicchio rosso è ricco di antiossidanti quali polifenoli, antociani e vitamina C che mantengono l’elasticità e la tonicità dei vasi sanguigni. L’amaro del radicchio ha una azione fortemente digestiva perché stimola la secrezione degli acidi biliari (azione coleretica e colagoga) favorendo la digestione dei grassi e una migliore attività intestinale.
Tabella Nutrizionale Radicchio (Valori medi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Vitamina A | [Valore specifico] |
| Vitamina C | [Valore specifico] |
| Potassio | [Valore specifico] |
| Magnesio | [Valore specifico] |
| Fibre | [Valore specifico] |
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