La ricetta del ragù vegetariano che qui vi proponiamo è un'alternativa semplicissima al classico ragù di carne. Scalogno, carote, sedano a dadini e concentrato di pomodoro sono gli ingredienti del nostro semplicissimo ragù vegetariano, una ricetta gustosa e perfetta alternativa al classico ragù di carne. Questo ragù di verdure è ottimo così, per condire il più classico dei piatti di pasta, ma si presta a diventare l'ingrediente prezioso di tante altre preparazioni come delle lasagne vegetariane o vegane.
Oggi prepariamo insieme un ottimo ragù vegetariano, una ricetta facile che ci permetterà di ottenere una irresistibile salsa perfetta per condire primi piatti e non solo. Potete prepararla sia usando pomodori freschi da sugo che pomodori pelati in scatola, se avete una marca che preferite e poco tempo per stare ai fornelli questa ricetta è perfetta per voi, otterrete un ragù vegetariano a cui è impossibile resistere!
Preparazione del Ragù Vegetariano
Preparare questo ragù vegetariano è semplice. Per prima cosa tagliate le verdure a dadini e ricavate circa 90 g di concentrato di pomodoro. Poi dedicatevi al soffritto: versate qualche cucchiaio d'olio in una casseruola e unite le verdure.
Ora lavate per bene sia le carote che il sedano e poi tamponate con un panno l’acqua in eccesso. Pelate le carote e tagliatele a dadini piccolissimi. Tagliate anche il sedano a dadini piccolissimi (regolatevi in base ai gusti per la quantità). Fate lo stesso con cipolla e porro, eliminate le foglie esterne più dure e tagliateli a dadini piccolissimi.
Mescolate e fate andare a fuoco dolce per circa 15/20 minuti. A questo punto unite il concentrato, mescolate e versate dell'acqua fino a ricoprire a filo le verdure: dovranno cuocere minimo per 2 ore. A mano a mano che l'acqua di assorbe aggiungetene dell'altra. Non troppa, perché non dovrà avere la consistenza di un brodo.
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Una volta che il trito di verdure sarà ormai appassito buttate dentro i pomodori a pezzettoni (io ho provato ad usare sia pomodori freschi che pomodori pelati, risultati ottimi in entrambi i casi). Aggiustate di sale e pepe, coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa, mescolando ogni tanto, fino a che il pomodoro si addensa raggiungendo la consistenza che preferite. A metà cottura eliminate sia i 2 chiodi di garofano che lo spicchio di aglio per evitare che il sapore diventi troppo forte.
Passata un'ora e mezza completate con gli aromi: ginepro, chiodi di garofano, alloro e rosmarino e aggiustate di sale.
Varianti e Utilizzi del Ragù Vegetariano
Per il ragù di verdure potete utilizzare le verdure elencate ma aggiungere anche altre verdure che avete a disposizione! Il ragù di funghi è una delle tante ricette alternative al classico sugo di carne, cuoce molto più in fretta e si può adattare a tanti piatti e a tanti menù.
Questo sugo di funghi, infatti, è un condimento vegano ideale per condire il più classico dei piatti di pasta oppure per arricchire preparazioni più complesse. La preparazione del ragù di funghi misti è molto semplice e simile al ragù alla bolognese, solo che al posto della carne useremo un bel mix di funghi, che vanno rosolati insieme a un soffritto di verdure e poi cotti nella salsa di pomodoro. Il trucco per avere una consistenza simile a quella del ragù classico è di tagliare i funghi a pezzetti piccoli e regolari.
Questo sugo vegetariano è molto versatile e si presta per condire primi piatti. Sta benissimo con le tagliatelle, meglio ancora se fatte in casa, o con le fettuccine. Possiamo usarlo per condire la pasta al forno, le lasagne o per fare la polenta con ragù di funghi. Va benissimo anche per farcire sformati di riso o di patate.
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Se decidete di usare subito il vostro ragù vegetariano potete ad esempio condirci la pasta oppure potete preparare delle polpette e cuocerle in padella affogate in questo delizioso ragù. Se invece volte conservare in freezer il vostro sugo dovrete metterne un po’ nei barattoli (queste dosi potrebbero bastare per circa 3-4 vasetti).
Et voilà il vostro gustosissimo ragù vegetariano è pronto!
Pasta all’ortolana
La Pasta all’ortolana conosciuta anche come Pasta con verdure è un primo piatto gustoso, semplice e vegetariano, tipico della cucina Campana. Si tratta di pasta cotta al dente successivamente condita con verdure di stagione quali: melanzane, zucchine, peperoni, pomodorini ripassati in padella con olive nere di Gaeta, capperi tritati e basilico fresco! Un mix di sapori dell’orto che danno vita ad una Pasta con le verdure profumata e deliziosa! Una preparazione molto veloce e versatile!
Perfetta come primo piatto per pranzi e cene da preparare per tutta la stagione estiva! Non solo quotidiani ma anche per le occasioni più speciali! La Pasta all’ortolana, non si abbandona facilmente una volta provata entrerà direttamente nel vostro ricettario! L a Pasta con verdure al forno ( teglia squisita e filante con verdure a scelta!
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Prima di tutto, eliminate il nocciolo dalle olive fresche e ponetele da parte. Sbucciate e schiacciate leggermente i due spicchi d’aglio. Inoltre, lavate e tagliate a pezzetti piccoli la melanzana, la zucchina, il peperone e i pomodorini. In una padella antiaderente ponete uno spicchio d’aglio e due cucchiai di olio. Lasciate soffriggere fino a doratura e aggiungete le melanzane, lasciatele soffriggere 2 minuti girando di tanto in tanto. Spegnete il fuoco quando si saranno dorate :In un’altra padella (più grande, quella che dovrà accogliere condimento e pasta) aggiungete l’altro spicchio d’aglio, il resto dell’olio.
Lasciate soffriggere fino a doratura, aggiungete le olive denocciolate e i capperi, precedentemente dissalati e tagliati a metà. Lasciate soffriggere qualche secondo, aggiungete i pomodorini : Abbassate poco la fiamma e fate cuocere 2 minuti girando di tanto in tanto, schiacciate poco, in modo che i pomodorini si trasformino in salsina. Infine aggiungete zucchine, peperoni e melanzane con eventuale succo e aglio e altre foglie di basilico:Girate e lasciate cuocere e amalgamare per 5 minuti circa. Importante: se vedete che il composto è troppo asciutto aggiungete un cucchiaio di olio. Il condimento finale deve risultare legato ma croccante. Le verdure devono conservare la loro forma e vivacità. Salate.
Inoltre, quando il condimento è in fase di preparazione, ponete una pentola con acqua e sale. Portate ad ebollizione e cuocete la pasta al dente. Scolate e saltate la pasta nel condimento, ultimando la cottura per ancora 2 minuti aggiungendo 2- 3 cucchiai di acqua i cottura della pasta, affinché quest’ultima risulti ben condita e legata al condimento.
La Pasta all’ortolana è pronta per essere gustata.
Lasagna vegetariana
Per prima cosa affettate le melanzane nel senso della lunghezza portandole ad uno spessore di 4 mm. Trasferitele in uno scolapasta e copritele con sale grosso. Fatele riposare 2 ore. Nel frattempo dedicatevi al ragù vegetariano: montate il Taglia a Dadini (serve per ridurre a cubetti verdure, formaggi semistagionati e salumi ad esempio) nella parte frontale del Cooking Chef Kenwood. Sbucciate la carota e inseritela nell’apposito tubo di alimentazione. Riducetela a dadini procedendo a bassa velocità e raccogliendo il tutto in una ciotola. Tritate il sedano e la cipolla nel Food Processor.
Nella ciotola inox fate appassire nell’olio l’aglio, la cipolla, il sedano e le carote a dadini impostando la temperatura a 100°, velocità di mescolamento 1, utilizzando il gancio con spatola a spirale (specifico per mescolare durante la cottura). Unite i funghi tritati e fate insaporire per alcuni minuti, quindi sfumate con il vino rosso portando la temperatura a 130°. Fate evaporare. Aggiungete i ceci ben scolati, i pomodori pelati e le erbe aromatiche. Aggiustate di sale e pepe e portate a cottura a 110°, velocità di mescolamento 1, a calcolando circa 1 ora dal bollore.
Sbucciate le patate, tagliatele a fettine di 4 mm e sbollentatele in acqua salata per 5 minuti. Scolatele, lasciatele asciugare e friggetele in abbondante olio di semi. Trasferitele su un piatto con carta da cucina. Per la besciamella: mettete il burro nella ciotola inox e fatelo fondere a 60° utilizzando la frusta gommata. Spegnete, unite la farina setacciata e mescolate a velocità 1 fino a quando sarà stata completamente assorbita. Portate la temperatura a 120°, lasciate tostare per un paio di minuti, quindi versate il latte a filo e proseguite la cottura fino ad ottenere una salsa cremosa, ma non troppo densa.
Montaggio: preriscaldate il forno a 180°. In una teglia fate uno strato il più possibile regolare con le patate. Coprite con metà delle melanzane e metà del ragù vegetariano. Cospargete con metà del mix di formaggi grattugiati. Ripetete gli strati, coprite il ragù seguito dalla besciamella e terminate con i formaggi restanti. Infornate e cuocete per circa 45 minuti o comunque fino a doratura.
Ragù vegetale di lenticchie
Per prima cosa affettate le melanzane per ottenere fette simili tra loro di circa 5 mm di spessore. Disponetele a strati in uno scolapasta, cospargendole con abbondante sale grosso. Intanto preparate il ragù vegetale di lenticchie, soffriggendo l’aglio, la cipolla sminuzzata e la carota tritata fine. Aggiungete le lenticchie risciacquate (per le quali non occorre ammollo) e fatele tostare qualche minuto nel soffritto. Aggiustate di sale e di pepe e portate a cottura le lenticchie, per circa 30/35 minuti con coperchio, aggiungendo poca acqua calda per volta se occorre. Nel frattempo pelate le patate, tagliatele a fettine di 5 mm e tuffatele in acqua bollente per 5 minuti. Disponetele su un canovaccio, tamponandole per asciugarle bene. Versate un dito di olio di semi in una padella e friggete prima le patate e poi le melanzane, fino alla doratura, aggiungendo olio se occorre.
È il momento del montaggio: in una teglia leggermente unta di olio stendete le patate, poi il ragù e quindi le melanzane.
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