Se mi segui da abbastanza tempo, ti sarai resa/o conto che questo 2024 è stato l’anno dedicato alle preparazioni vegetali, grazie sopratutto alla rubrica ” vegan per onnivori“. Un ragù vegetale saporito e dall’aspetto invitante, che convincerà anche gli onnivori più ostinati. Fidati, parlo per esperienza!
Il ragù di soia è un ottimo sostituto del ragù di carne per chi sta seguendo una dieta senza carne per scelta propria, come chi è vegano, per motivi di salute o per provare un nuovo condimento per un gustoso primo piatto. Questo ragù non ha nulla a cui invidiare al tradizionale ragù di carne, anzi è più leggero e molto gustoso, visto che il granulato di soia assorbe molto i sapori degli aromi e del pomodoro.
Ingredienti Principali
Ingrediente principale della ricetta è la soia, in particolare il granulare di soia, ormai facilmente reperibile e ottimo sostituto della carne. Il granulare di soia è un ingrediente prodotto dalla soia disidratata ed essiccata, la cui forma ricorda quella del macinato di carne. È ricco di proteine, di vitamina B, di ferro, di potassio ed è povero di grassi. Non ha un sapore particolare, per lo più assume quello dei condimenti con cui viene cucinato, per cui adatto a molte preparazioni.
Il miso è un insaporitore molto utilizzato nella cucina asiatica, ottenuto dalla fermentazione di un legume (per lo più soia) e un cereale (per lo più riso od orzo). Molto probabilmente lo avrai sentito associare al termine umami, il cosiddetto quinto gusto, un gusto sapido e piacevole, allo stesso tempo dolce e salato, che si trovano naturalmente in carne, pesce, funghi, pomodori e formaggio. Il miso è naturalmente ricco di glutammato, proprio come la carne, quindi ecco che nel ragù vegetale ci sta a pennello!
Preparazione del Ragù di Soia
Si prepara come il tradizionale ragù aggiungendo le erbe aromatiche e le verdure si cucina in circa una mezz’ora più il tempo della reidratazione della soia. Questa versione di ragù vegetale prevede come base, al posto del macinato, l’utilizzo del granulare di soia.
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Passaggi Preliminari
- Come prima cosa, fate reidratare la soia lasciandola per circa 20 minuti a bagno in acqua calda. Quindi scolate e strizzate bene, in modo da eliminare l’acqua in eccesso. Potete anche farla asciugare in una padella antiaderente, senza condimenti, su fuoco basso.
- Trascorso il tempo di reidratazione scolateli e strizzateli bene in modo che esca tutta l’acqua assorbita.
- Pulite la carota, la cipolla e le coste risedano, tagliate a piccoli pezzi la carola, il sedano e la cipolla.
Soffritto e Cottura
- Passate ora alle verdure per il soffritto: lavatele e pulitele bene, poi riducetele a dadini molto piccoli.
- Nel frattempo in una pentola ben capiente, versare 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, la carota, la cipolla e il sedano tagliati a piccoli pezzi.
- Unite anche qualche foglia, di salvia, di basilico e di alloro, lasciate insaporire un paio di minuti e successivamente aggiungete i fiocchi di soia precedentemente idratati.
- Mescolate bene e fate cuocere 10 minuti.
- Unite mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate sfumare per 5 minuti, quando il vino sarà sfumato aggiungete i pelati e regolare di sale e pepe.
Consigli Utili
- Non lesinare con l’olio. Il granulare di soia, come abbiamo detto, non ha grassi, cosa non vera per la carne che, anche se magra, aggiunge comunque una componente grassa alla ricetta.
- Non saltare l’aggiunta del vino, dona quell’aroma tipico di un buon ragù.
Utilizzo del Ragù di Soia
E’ ottimo come condimento per la pasta, gli gnocchi o per creare delle fantastiche lasagne, usando una besciamella vegetale senza burro, otterrete tutti piatti adatti a chi segue un’ alimentazione vegana. Si può usare sia in preparazioni con la besciamella (lasagne, pasta al forno) che al naturale per condire le tagliatelle.
Ragù di Soia per Lasagne Vegane
Il ragù di soia è perfetto per preparare le classiche lasagne al forno. Cuocete le lasagne come indicato sulla confezione, quindi preparate una besciamella vegana sostituendo il latte con il brodo vegetale e il burro con dell’olio extravergine d’oliva. Le dosi ideali sono 1 litro di brodo vegetale, 100 g di farina e 100 ml di olio. Fate scaldare l’olio in un pentolino, aggiungete la farina e amalgamate velocemente con una frusta. Continuando a mescolare, versate il brodo. Fate cuocere a fuoco medio-basso fino a che non si addensa, per circa 10 minuti. Regolate di sale e pepe e, se volete, completate con una grattugiata di noce moscata.
Quindi componete gli strati: partite da un fondo di besciamella, posizionate le lasagne e copritele con ragù e besciamella vegetale. Continuate fino al bordo superiore della teglia, quindi spolverate con pangrattato e lievito alimentare. Cuocete in forno per 30 minuti a 180°. Le lasagne sono pronte quando i bordi della pasta cominciano a seccarsi, diventando croccanti. Servitele tiepide o, se volete, congelatele le porzioni in delle apposite vaschette.
Conservazione
Questo ragù vegano può essere conservato come il ragù tradizionale. Si conserva in frigorifero, in un contenitore a chiusura ermetica, per circa 3 giorni. Si presta molto bene ad essere congelato, negli appositi contenitori, fino a 3 mesi. Al momento di utilizzarlo, si può far scongelare in frigorifero, oppure in microonde o direttamente nella pentola su fuoco medio, con un bicchiere di acqua.
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