Marco Bianchi, noto ricercatore biochimico e divulgatore scientifico, ci invita a riscoprire il cibo con un approccio consapevole e salutare. Nel suo libro "Cucinare è un atto d'amore", Bianchi condivide la sua passione per la cucina buona, sana e pratica, proponendo ricette gustose e adatte a tutta la famiglia.
Per Sale&Pepe, Marco Bianchi ha preparato due ricette sane e gustose, tra cui una maionese senza uova alla curcuma e i pizzoccheri alla trapanese.
Scopriamo insieme la ricetta della maionese vegana di Marco Bianchi, un'alternativa deliziosa e salutare alla maionese tradizionale, perfetta per accompagnare verdure, patatine fritte, panini e molto altro.
Ingredienti per la maionese vegetale:
- 150 ml di latte di soia non zuccherato
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- 210 ml di olio di semi di girasole spremuto a freddo
- 3 cucchiai di aceto di mele (o succo di limone)
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe
- 1 cucchiaino di curcuma
Per le chips:
- 3 patate viola
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione:
- Versare in una bacinella il latte di soia, l’olio di semi di girasole e l'olio extravergine.
- Unire un pizzico di sale, la curcuma che, in sostituzione del tuorlo, colora di giallo ed è ricca di proprietà benefiche, ed infine tre cucchiai di aceto di mele (o, a seconda del gusto, aceto di vino bianco oppure succo di limone).
- Frullare quindi il tutto con il minipimer.
- Pulire le patate con una spazzola, lavarle e tagliatele o con una mandolina o con l'affettatrice a uno spessore di ⅔ mm.
- Lavarle in acqua fredda, scolarle, asciugarle e disporre le patate su una placca foderata di cartaforno.
- Condire con un filo d'olio e ungetele in maniera omogenea.
- Infornarle a 180 °C per 15 minuti circa o finchè risulteranno croccanti.
- Sfornare, salare e servire con la maionese vegetale.
Conservazione: massimo due giorni in frigorifero.
Per la variante tonnata, sgocciolate e sbriciolate (con l'aiuto di una forchetta o, se preferite, del tritatutto EasyPrep 3 in 1) 250 g di tonno al naturale nella maionese, solo dopo averla montata.
Leggi anche: Come preparare Biscotti di Riso Vegani
La curcuma, potente antitumorale ed antitrombotico, in questa ricetta serve solo come colorante, mentre l’aceto di mele (più dolce e delicato rispetto l’aceto di vino) conferisce il giusto sapore acidulo alla maionese arricchedola in sali minerali.
La maionese vegana è un'ottima alternativa per chi segue una dieta vegana o è intollerante alle uova. Si sposa a meraviglia con carni e pesci freddi, verdure crude, panini, patatine fritte o insalate.
Inoltre, è possibile personalizzare la maionese vegana con diversi aromi e spezie, come senape, ketchup e paprika, per renderla ancora più accattivante.
Leggi anche: Ramen Vegano Facile
Leggi anche: Pasta con Zucchine: Versione Leggera