Il ramen è uno dei piatti iconici della cucina giapponese, sebbene quest’ultimo sia nato in Cina. È comunemente attribuito alla cucina del Sol Levante anche grazie all’influenza dei manga e degli anime. I protagonisti dei cartoni animati giapponesi sono spesso seduti avanti a queste ciotole ricche che consumano ancora roventi con le bacchette. Siete amanti del ramen e vorreste provare una versione gustosa e completamente vegetariana o vegana? Questa ricetta vi svela tutti i trucchi e gli ingredienti segreti per preparare facilmente a casa vostra un ramen delizioso, ricco e così saporito che vi stupirete che non sia stato usato nessun tipo di carne!
Questa ricetta è una versione semplificata e vegana (o vegetariana) della ricetta originale. Dashi vegetale, latte di soia, miso e spezie fresche sono alla base di un ramen vegetariano che, con il suo brodo denso, cremoso e leggermente piccante, riesce a soddisfare anche i palati più esigenti. Provatelo e ve ne innamorerete!
Ingredienti e Preparazione
Il ramen, infatti, è un'esperienza: un brodo caldo e saporito che accoglie verdure che maturano sottoterra (patate, carote, cipolle) e sopra la terra (foglie verdi), insieme a spaghettini morbidi e alle proteine del tofu.
Brodo Dashi Vegano
Per preparare il brodo dashi vegano, mettete tutti gli ingredienti per il dashi vegano in una pentola a fuoco medio. Quando l'acqua inizia a sobbollire, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 30 minuti. Filtrate il dashi, usatelo immediatamente oppure potete metterlo in frigorifero fino a massimo una settimana, chiuso in un contenitore ermetico.
Preparazione del Ramen
In una pentola, a fuoco medio, mettete l'olio, la cipolla e lo zenzero, e soffriggete per circa 5 minuti, o fino a che le cipolle sono morbide ma non dorate. Aggiungete il dashi, la Tahina, la salsa di soia, il mirin e il sale, e portate ad ebollizione. Quando inizia a bollire abbassate la fiamma al minimo e lasciate cucinare per 15 minuti. Nel frattempo cucinate i noodles secondo le istruzioni. Scolateli e divideteli in porzioni singole. Aggiungete l'olio di semi di sesamo al brodo e spegnete il fuoco. Versate il brodo sopra ai noodles e aggiungete le vostre guarnizioni preferite. Noi la proponiamo con il miso, un fermentato antichissimo (sembra abbia più di 2500 anni), un superfood che consigliamo di tenere sempre in frigorifero. Regolarizza l'intestino, contiene antiossidanti e proteine ad alto valore nutrizionale perchè comprensive di tutti gli 8 amminoacidi necessari al nostro corpo.
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Ramen Vegetariano Facile e Veloce
Ramen vegetariano facile e veloce con Base per zuppa di ramen Kikkoman. Condito con tofu fritto, bok choy e funghi shiitake.
Valori nutrizionali (per porzione):
- 2.369 kJ / 567 kcal
- 18,9 g Grassi
- 26,2 g Proteine
- 70,8 g Carboidrati
Preparazione
- Per preparare il tofu fritto: scolare il tofu con carta da cucina, mettere nel microonde a 700w per 2 minuti, quindi friggere nell'olio per 10 minuti.
- Portare a bollore il condimento per funghi Shiitake e cuocere per 7 minuti.
- Tritare le carote, il porro e il bok-choy. Far bollire ciascuna di queste verdure e i fagiolini separatamente, fino a quando il tutto non sarà morbido.
- Preparare i noodle seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Portare a ebollizione circa 540 mL di acqua in una casseruola e aggiungere 60 mL di Base per zuppa di ramen Kikkoman.
- Dividere la zuppa in due ciotole.
- Cuocere i noodles in una pentola con acqua bollente, scolarli e metterli della ciotola con gli altri ingredienti.
Consigli e Varianti
Ricorda che puoi aggiungere altri tipi di ortaggi, spezie, verdure in foglia. Il ramen essendo completo di proteine può essere considerato anche un piatto unico.
Come Dare un Tocco Orientale
Come dare un tocco orientale al vostro finto ramen veg? Aggiungete qualche fettina di zenzero al soffritto di verdure e un po' di salsa di soia al brodo. L'erba cipollina invece profumerà benissimo il vostro piatto di ramen.
Alternativa Non Vegana
Se la parola con la V vi fa venire l’orticaria e di vegan volete solo i pomodori sulla bruschetta, è presto detto cosa potete cambiare: aggiungere e cucinare il maiale molto a lungo e usare la salsa dashi (a base di pesce) che troverete in qualsiasi piatto giapponese.
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Un Tocco Personale
Servite il ramen bello caldo in ciotole sistemando in parte un poco di tofu. Mettete a disposizione ai commensali un cucchiaio e un paio di bacchette per gli spaghetti.
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