Le melanzane e le zucchine sono un'accoppiata vincente, protagonista di molte ricette. Questo piatto estivo dà il suo meglio se preparato con ortaggi di stagione, possibilmente locali. Solo così infatti potrete apprezzare tutto il sapore delle verdure. Ovviamente potete aggiungerne anche altre oltre alle due proposte da noi, l’importante è regolare il taglio delle stesse in modo da uniformare le cotture.
Ricette in Padella
Per preparare le ricette con zucchine e melanzane light ci serviremo della padella e del forno, nulla di più semplice. Iniziamo dalle basi. Dapprima presenteremo le ricette in padella, quindi quelle al forno, per poi concludere con la pasta.
Melanzane e Zucchine in Padella
Le zucchine e melanzane in padella sono un contorno facilissimo da preparare, anche per chi non ha grande dimestichezza con i fornelli. Oltre che un semplice contorno, si adattano alla perfezione anche per essere un condimento per la pasta o un ripieno per una torta salata o un calzone.
Melanzane e Zucchine al Pomodoro
Il pomodoro ha il pregio di arricchire e dare colore al contorno di zucchine e melanzane. L’ideale sarebbe usare il pomodoro fresco, ma va bene anche quello in barattolo.
Melanzane e Zucchine alla Pizzaiola
Senza frittura, filanti e sfiziose. Ecco, se vogliamo trovare tre parole chiave per descrivere le melanzane e zucchine in padella light alla pizzaiola, crediamo che non ce ne siano di migliori. Per quanto riguarda gli ingredienti, bastano una melanzana, una zucchina, alcuni pomodorini e della scamorza, quest’ultima da aggiungere una volta terminata la cottura.
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Per essere rigorosamente ricette light, la regola numero uno è tenersi alla larga dall’olio. Utilizzate una padella antiaderente, e all’inizio fate saltare le melanzane e le zucchine mantenendo la fiamma viva, per poi abbassarla un po’ aggiungendo al tempo stesso il coperchio, in modo da non far attaccare le verdure alla padella. A fine preparazione, per rendere ancora più gustoso il contorno, vi suggeriamo di aggiungere un goccio di aceto.
Iniziate la preparazione del piatto a base di melanzane e zucchine in padella lavando le verdure, privandole delle estremità e tagliandole a cubetti.In una padella antiaderente versate un filo d'olio e fatevi rosolare l'aglio. Aggiungete poi le verdure e cuocetele a fuoco vivace per cinque minuti in modo da renderle croccanti. Bagnatele con un paio di cucchiai di acqua e proseguite la cottura a fiamma bassa per un quarto d'ora. Infine salate, pepate e aggiungete la Mozzarella Santa Lucia a cubetti.
Questa preparazione è davvero molto semplice: le verdure verranno infatti saltate in padella e insaporite con uno spicchio d’aglio. Il tocco finale è costituito dalla Mozzarella Santa Lucia a cubetti, aggiunta a fine cottura, con la sua consistenza filante amalgamerà tutti gli ingredienti.
In qualunque modo scegliate di impiegarle, seguite la nostra ricetta per portare in tavola le sfiziose melanzane e zucchine in padella.
Ricette al Forno
Diciamocelo, le verdure gratinate hanno tutto un altro sapore. La copertura croccante fatta di parmigiano e pane grattugiato le rende un contorno saporito sì, ma allo stesso tempo leggero. Prendiamo per esempio zucchine e melanzane al forno gratinate: pochi ingredienti ma al primo assaggio vi domanderete come mai non le avete preparate prima.
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Melanzane e Zucchine Gratinate con Mozzarella
Le zucchine e melanzane al forno gratinate con mozzarella sono un secondo piatto leggero e piacevole da vedere. Ecco gli ingredienti: due melanzane grandi, quattro zucchine, due scalogni, mozzarella di bufala (250 g), parmigiano grattugiato (100 g), passata di pomodoro (600 g), un mazzetto di basilico, del peperoncino verde, sale grosso e quattro cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Melanzane e Zucchine Croccanti
Un altro modo originale per cucinare le melanzane e zucchine, senza per questo dover rinunciare a un contorno facile da preparare e goloso per i vostri secondi piatti. Tutto quello che vi occorre per questa ricetta sono tre zucchine, una melanzana, pangrattato (150 g), pepe q.b. e olio extravergine d’oliva.
Per preparare questa ricetta leggera cominciate lavando le verdure sotto acqua corrente e privandole delle estremità. Riducetele poi a fette di mezzo centimetro di spessore (o a tocchetti) e adagiatele su una teglia rivestita di carta forno. Aggiungete quindi l’olio e date un’ultima veloce mescolata. Regolate di sale e pepe. Impanate le verdure e cuocete poi a 180°C per 30 minuti, accendendo il grill sul finire della cottura.
Melanzane e Zucchine Impanate
Chiudiamo con le zucchine e melanzane impanate al forno. Gli ingredienti sono questi: 3 uova, 300 g di farina, 3 zucchine, 3 melanzane, 300 g di pan grattato, sale e olio di oliva q.b.
Lavate le due verdure e asciugatele, tagliate le zucchine a fiammifero e affettate a rondelle sottili le melanzane.In un piatto a parte unite i due cucchiai di Grana Padano Dop con due cucchiai di farina di semola (quella per la polenta). Se non avete la farina di semola potete sostituirla con altrettanto pangrattato.Mescolate e passate ogni fetta di verdura nella panure pigiando bene su entrambi i lati per farla aderire.Disponete le verdure su una teglia da forno ricoperta con l’apposita carta antiaderente.Passate sopra un filo d’olio extravergine d’oliva e infornate a 220° per circa 20-25 minuti (rigirandole una volta) fino a quando saranno belle dorate.Non occorre salarle in quanto il Grana Padano le rende naturalmente appetitose e saporite.
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Stick Croccanti di Melanzane e Zucchine
Stick croccanti di melanzane e zucchine al forno: un’idea deliziosa e leggera per un antipasto o un contorno che conquista tutti. Questi stick sono facili da preparare e rappresentano un modo diverso e sfizioso di gustare le verdure.
La ricetta degli stick croccanti di melanzane e zucchine al forno trova le sue radici nella tradizione culinaria mediterranea. Le melanzane e le zucchine sono ingredienti tipici della cucina italiana, apprezzati per la loro versatilità e per il loro sapore delicato. In molte regioni d’Italia, le verdure vengono preparate in mille modi, dalle grigliate alle fritture, fino alle versioni più leggere come quelle al forno.
Ingredienti
- 400 g melanzane
- 400 g zucchine
- 3/4 cucchiai di pane grattugiato o di mais
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- q.b. olio evo
- q.b. sale
- q.b. aglio in polvere e pepe
Laviamo ed asciughiamo le zucchine e le melanzane. Tagliamole a fette piuttosto spesse e poi a pezzi tipo listarelle abbastanza grosse. Facciamolo stesso per le zucchine e mettiamo tutto in una ciotola. Condiamo con olio evo e mescoliamo. Aggiungiamo il sale, gli aromi, il parmigiano e il pane grattugiato. Per la versione più croccante utilizzate il preparato di mais per panatura (quella cioè che non contiene glutine). Mescoliamo il tutto e versiamo in una teglia oliata (come ho fatto io) oppure ricoperta di carta forno per una versione più leggera. Inforniamo a 200° fino a doratura, all’incirca 20 minuti.
Sarà possibile cuocere queste verdure anche nella friggitrice ad aria. Per un cottura più uniforme vi consiglio di separare le verdure. In ogni caso cuocete a 180 per 10 minuti. E’ importante non sovrapporre le verdure.
Senza Pan Grattato
Per chi cerca una versione ancora più leggera degli stick croccanti, è possibile preparare zucchine e melanzane al forno senza pan grattato. Questa variante è ideale per chi segue una dieta gluten-free o semplicemente desidera ridurre l’apporto di carboidrati. Per ottenere stick croccanti anche senza pan grattato, è importante tagliare le verdure a bastoncini sottili e uniformi, in modo che cuociano in modo omogeneo. Un passaggio fondamentale è condire le verdure con un filo d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe e spezie a piacere, come origano, timo o paprika.
Varianti e Consigli
Melanzane e Zucchine Gratinate in Padella
Se non si dispone di un forno o si vuole provare una variante diversa, le melanzane e zucchine gratinate in padella sono un’ottima alternativa. Questa ricetta è altrettanto semplice e veloce, ma richiede un po’ di attenzione in più durante la cottura. Per preparare le verdure gratinate in padella, è importante utilizzare una padella antiaderente e scaldarla bene prima di aggiungere le verdure. Le melanzane e le zucchine, tagliate a bastoncini, vanno condite con olio, sale, pepe e le spezie preferite, e poi gratinate direttamente in padella a fuoco medio-alto.
Conservazione
Conservare correttamente gli stick croccanti di melanzane e zucchine è fondamentale per mantenere la loro fragranza e sapore. Una volta preparati, gli stick possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. È consigliabile riporli in un contenitore ermetico per evitare che assorbano odori indesiderati e perdano la loro croccantezza. Per ridare croccantezza agli stick prima di servirli, è possibile riscaldarli brevemente in forno a 180°C per circa 5-10 minuti, oppure passarli velocemente in padella con un filo d’olio.
Se si desidera conservare gli stick per un periodo più lungo, è possibile congelarli. In questo caso, è preferibile disporli su un vassoio in modo che non si tocchino e congelarli per un paio d’ore prima di trasferirli in sacchetti per alimenti.
Altre Ricette
Pasta con Zucchine e Melanzane
La pasta con zucchine e melanzane, anche lei inclusa tra le ricette light, è un primo piatto vegetariano, ideale per la stagione estiva, colorato e saporito. Anche il tempo di preparazione, un quarto d’ora circa, unito alla cottura (poco meno di mezz’ora), rende questo piatto perfetto per chi in estate ha poco tempo per cucinare ma vuole ugualmente assicurarsi un pranzo buono, nutriente e leggero. Chi lo desidera può modificare qualcosina nella ricetta della pasta con zucchine e melanzane light, ad esempio è possibile evitare il pomodoro, se volete una pasta in bianco.
La pasta al pomodoro arrosto con melanzane e zucchine è un primo piatto vegetariano dal condimento cremoso e molto saporito!
Parmigiana di Zucchine
La parmigiana di zucchine è un secondo piatto veg particolarmente semplice da realizzare e molto saporito ma soprattutto light. Ebbene si!
Polpette di Melanzane e Zucchine
Le Polpette di melanzane e zucchine sono un secondo piatto di verdure squisito! che racchiude tutto in uno: la bonta delle Polpette di melanzane insieme a quella delle Polpette di zucchine! Preparate con un impasto di pane, uova e formaggio e arricchite con melanzane e zucchine a vapore o ripassate in padella! Si tratta inoltre di una preparazione facilissima e super veloce ;
Il tempo di tagliare a pezzetti le verdure, cuocerle, mescolare tutti gli ingredienti, formare le polpette, aggiungere il cuore di formaggio filante, tuffarle nella panatura e il gioco è fatto! Potete realizzare le vostre polpette di melanzane e zucchine al forno, con un filo d’olio extravergine; più leggere! oppure procedere con la frittura.
Proprio come le Polpette di verdure, Polpette di carote e Polpette di cavolfiore, sono perfette come secondo piatto, diventano immediatamente un delizioso antipasto o finger food se le realizzate in formato leggermente più piccolo!
2 cucchiai di pan grattato + q.b. Nel link trovate entrambi i metodi di cottura se farle fritte oppure cuocerle al forno! Potete conservarle in frigo già panate pronte da cuocere per 2 giorni! Facilissime e buonissime.
Altre Idee
- Le verdure gratinate al forno con panatura aromatica di pangrattato e Parmigiano sono un contorno versatile, leggero e colorato.
- La torta salata ratatouille è a base pasta sfoglia: una torta salata di verdure colorata.
- Le verdure gratinate al microonde sono un contorno facile e sfizioso che si prepara in poco tempo.
- La caponata di verdure è un mix di sapori perfettamente bilanciati.
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