Freschi e profumati, crudi o cotti, i finocchi oltre a essere i protagonisti di molte ricette della cucina invernale sono anche amici della dieta. Ipocalorici, dalle spiccate proprietà digestive e diuretiche, i finocchi sono ortaggi che regalano grandi emozioni in cucina, sia crudi che cotti. Versatili, freschi e nutrienti: scopriamo tante ricette per gustare i finocchi come contorno, ma anche come ingrediente di base per primi e secondi piatti ricchi di sapore.
Proprietà e Versatilità dei Finocchi
Di questi profumati ortaggi si mangia quasi tutto. Le "foglie", come vengono impropriamente chiamate, sono in realtà brattee che costituiscono la parte bianca e carnosa, si gustano principalmente crude e costituiscono un ottimo antipasto. Delle "foglie" non va sottovalutato anche l’alto contenuto in fibre a tutto vantaggio della salute e della linea. Oltre che crude, le brattee possono essere gustate cotte, e se dal punto di vista nutritivo le loro proprietà da cotte sono minori, il gusto non delude i palati più esigenti.
Anche il gambo, che generalmente finisce senza pietà nella spazzatura, può essere utilizzato per aromatizzare: tagliato a fettine può cuocere insieme al resto degli ortaggi del minestrone. Insomma, abbiamo a che fare con una pianta versatile, ricca di proprietà nutritive e curative.
Finocchi al Latte di Soia: Una Ricetta Vegana Semplice e Deliziosa
Un primo piatto vegano light e molto semplice, ma buonissimo. Non esistono ricette più semplici dei finocchi al latte vegan, quindi non preoccupatevi. Questo contorno leggero è ottimo per accompagnare burger e polpette, oppure gustato da solo.
Ecco come preparare i finocchi al latte di soia:
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- Cominciate privando i finocchi degli aculei e dello strato più esterno.
- Tagliatelo poi a metà e rimuovete con un taglio a V il torsolo alla base.
- Infine riducetelo a fettine di un centimetro di spessore.
- Trasferite il finocchio in padella e copritelo con il latte quindi unite una generosa presa di sale.
- Mettete il coperchio e lasciate cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che il latte non si sarà assorbito e i finocchi non risulteranno teneri.
- A piacere potete insaporire il vostro contorno con una spolverata di pepe.
Non dovrete fare altro che rimuovere lo strato più esterno, solitamente troppo coriaceo, il torsolo alla base e poi tagliare tutto a fettine sottili. Mettetelo in padella coperto a filo con il latte, aggiustate di sale e portate a cottura. Io preferisco le verdure tenere, ma va da sé che qualche minuto in meno vi garantirà dei finocchi croccanti.
Finocchi Gratinati: Tante Versioni Vegane e Light
Cotti al vapore, saltati in padella, gratinati, al forno o semplicemente crudi: i finocchi sono un alimento molto versatile in cucina. Scopri le nostre 10 ricette facili per preparare finocchi gratinati, il re del detox. Deliziosi e salutari, questi piatti sono perfetti per un'esperienza culinaria saporita e benefica. I finocchi sono tra gli ortaggi di stagione che possiamo trovare facilmente a disposizione in autunno e in inverno.
Se non amate molto il gusto dei finocchi lessati provate a cuocerli al forno, ancora meglio se gratinati, e noterete che il loro sapore si trasformerà completamente. La versione vegan dei finocchi gratinati non contiene nessun ingrediente di origine animale. Per condirli potrete usare semplicemente del pangrattato, e volendo cuocerli anche in padella.
Per chi non ama molto la besciamella o per chi preferisce preparare i finocchi gratinati in modo più leggero, ecco una versione che esclude questo tipo di condimento. Per preparare i finocchi gratinati, non è necessario precuocerli. Basta tagliarli a fettine di circa 1 cm, condirli con un mix di formaggi, aggiungere qualche pezzetto di parmigiano o scamorza, un filo d’olio e le vostre spezie preferite. Distribuite gli ingredienti in uno strato unico sulla teglia, evitando sovrapposizioni, e infornate.
Finocchi Gratinati alla Siciliana
I finocchi gratinati alla siciliana sono un concentrato di sapori e profumi che rappresentano l’autentica essenza di quest’isola. Oltre ai finocchi, avrete bisogno di: 100 g di olive nere, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 8 pomodorini, 50 g di mollica di pane raffermo, origano, olio extra vergine di oliva, e sale quanto basta.
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Ecco come prepararli: affettate finemente i finocchi, dissalate i capperi sotto l’acqua corrente, tagliate i pomodorini in quarti, e tritate la mollica di pane nel mixer, condendola con olio extra vergine di oliva. Preriscaldate il forno a 180°, sistemate le fette di finocchio su una teglia rivestita di carta da forno, aggiustate di sale, distribuite olive, capperi, pomodorini e mollica, infine cospargete il tutto con origano. Aggiungete un pizzico di sale e infornate per circa mezz’ora.
Finocchi in Padella alla Pizzaiola: Un Contorno Vegano Facile e Veloce
Facilissimi e Veloci: finocchi alla pizzaiola in padella, un contorno perfetto per accompagnare secondi piatti di ogni tipo, sia di carne o pesce che vegetariani o vegani. Si tratta di cucinare i finocchi in un modo davvero saporito e sfizioso: si cuociono in padella con pomodori pelati, olive taggiasche e capperi, e vengono conditi con olio di oliva e origano!
Sapori mediterranei, questi finocchi in padella con pomodoro stupiranno tutti, grandi e piccini! La ricetta è molto semplice: si fanno stufare in padella i finocchi con acqua, olio di oliva e sale fino a che non risultano morbidi, poi pomodori pelati schiacciati, olive taggiasche e capperi per un gusto unico mediterraneo. Sono finocchi vegani ma adatti proprio a tutti, anche a chi è allergico a glutine o intollerante al lattosio.
Insalata di Finocchi: 4 Idee Facilissime
I finocchi sono tra gli ortaggi invernali più versatili, perfetti per preparare sfiziosi contorni. Come l’insalata di finocchi, che si può interpretare in tanti modi diversi. Perché i finocchi si abbinano egregiamente a numerosi altri ingredienti, e il risultato è sempre un piatto saporito e al contempo fresco e leggero.
Abbinando ai finocchi altra verdura oppure della frutta, e aggiungendo qualche altro ingrediente, ho pensato a 4 idee facilissime di insalata di finocchi. Se abbiamo in programma un pranzo o una cena in famiglia o con amici e siamo a corto di contorni, queste insalate miste sono la soluzione.
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Passato di Finocchi con Popcorn: Un Piatto Leggero e Gustoso
Il mio passato di finocchi con carote e porro arricchito da pomodori secchi (ricchi di licopene, vitamine e minerali) e popcorn è nato proprio così, per l’esigenza di preparare un piatto leggero ma anche gustoso e ovviamente veloce. Si prepara tutto in pentola, si frulla e voilà. I finocchi hanno poi proprietà diuretiche e digestive, quindi un piatto che cade a fagiuolo dopo le Feste.
Ecco come prepararlo: laviamo, peliamo e tagliamo grossolanamente le verdure. Del porro - se vi piace - utilizzate anche la parte verde, rimuovendo solo 2 cm superiori. Scaldiamo una padella antiaderente, mettiamo dentro i popcorn e copriamo col coperchio. Quando tutto sarà cotto non dovremo far altro che frullare con il mixer ad immersione le verdure aggiustando si sale e pepe, adagiare il passato in una ciotola e completare con i pomodori secchi tagliati a listarelle, i popcorn e un filo d'olio evo.