Siete alla ricerca di ricette senza lattosio da sperimentare? Tutte le ricette presenti sono quindi adatte a chi soffre di intolleranza al lattosio, ma anche a tutto il resto della famiglia.
“Cucinare senza latte è un atto di amore verso chi dovrebbe rinunciare a un piatto goloso e potrà invece sedersi a tavola con voi sorridendo a ogni assaggio”. Questa frase è tratta dal mio libro “Cucinare senza latte e senza uova. Ricette per intolleranti e per il resto della famiglia” di Red Edizioni. Al suo interno potete trovare 89 ricette vegetariane suddivise tra colazione, antipasti, primi, secondi e dolci.
Alternative al Latte e ai Formaggi
Nei dolci come torte e biscotti il latte può essere sostituito, oltre che con il latte delattosato, anche con bevande vegetali a base di soia, riso, mandorla o avena. La stessa cosa vale per le ricette salate, in cui il latte può essere ad esempio utilizzato nella preparazione di salse o creme come la besciamella.
Per quanto riguarda i formaggi, oggi in commercio esistono molte alternative prive di lattosio, inclusi i sostituti del formaggio vegetali, preparati generalmente con olio di cocco o altri oli vegetali saturi.
Ricette Salate Senza Lattosio
Ecco alcune idee per ricette salate, facili e veloci, perfette per ogni occasione:
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- Avocado Toast: L’avocado toast è una ricetta senza lattosio molto semplice e veloce, perfetta per un pranzo sfizioso fuori casa o per un ricco spuntino. Il toast si assembla poi con uova all’occhio di bue, salsa di avocado, fette sottili di patate e salmone affumicato.
- Ceci Croccanti in Padella: I ceci croccanti in padella, oltre ad essere facili da preparare, sono anche deliziosi. Potete prepararli con diverse tipologie di cottura: in padella, al forno o in friggitrice ad aria. In tutti i casi il risultato sarà sempre ottimo.
- Maionese Vegana al Pomodoro: Si può preparare una maionese deliziosa, senza uova e senza lattosio e in poco tempo? Certo che si può e questa maionese al pomodoro ne è la dimostrazione! Utilizzate latte di soia a temperatura ambiente non zuccherato, un olio dal sapore delicato, pomodori nel pieno del loro sapore e foglie di basilico. Frullate il tutto ed otterrete una salsa vellutata e saporita.
- Pesto di Broccoli: Mica siete tra quelli che buttano via gambi e foglie dei broccoli? Con queste parti, che molti considerano di scarto, potete preparare un sacco di ricette, come ad esempio questo pesto.
- Frittelle di Zucca: Le frittelle di zucca non contengono lattosio e sono talmente facili da realizzare che potete coinvolgere i vostri bambini nella preparazione. Occorre semplicemente schiacciare la zucca precedentemente cotta in un recipiente, aggiungere parmigiano grattugiato, pangrattato, uova ed erbe aromatiche a piacere.
- Frittelle di Cavolfiore: Le frittelle di cavolfiore non contengono uova, lattosio e glutine. Unici ingredienti sono il cavolfiore, la farina di ceci e della paprika (o un’altra spezia a piacere). Tre ingredienti per preparare delle frittelle che piaceranno sia ai grandi che ai piccini.
- Frittelle di Verdure: Le frittelle di verdure senza uova si preparano in pochi minuti. Potete utilizzare la verdura che preferite e seguendo la stagionalità potete prepararle ogni volta con sapori e consistenze differenti.
- Frittelle di Zucchine e Carote: Queste frittelle sono preparate con farina di ceci, zucchine e carote. Sono veloci da preparare, ideali da mangiare sia come aperitivo che come secondo magari accompagnate da una fresca insalata di ortaggi di stagione e da una golosa salsina.
- Crêpes di Zucca: Le crêpes di zucca senza latte e senza uova sono adatte a chi è intollerante a lattosio e/o uova, ma anche a tutto il resto della famiglia. Si preparano in poco tempo e sono squisite. Queste crêpes sono perfette sia per essere gustate in versione salata che dolce.
- Farinata: La farinata, per me, è il salva cena ideale perché è perfetta da preparare quando si ha poco tempo o voglia di mettersi ai fornelli. Potete mettere all’interno della pastella la verdura che preferite (ad esempio barbabietola, asparagi, zucca, agretti, etc). Le verdure possono essere aggiunte tagliate a pezzi oppure frullate. Da cuocere in forno per avere una crosticina deliziosa sulla superficie, ma se siete di fretta anche in padella.
- Melanzane a Funghetto: Le melanzane a funghetto sono un contorno estivo tipico della cucina napoletana, principalmente a base di melanzane fritte e pomodori. La ricetta non contiene lattosio ed è di facile realizzazione.
- Pizza di Cavolfiore: La pizza di cavolfiore è una ricetta vegan, non contiene latticini, lievito, glutine e uova. Se amate la pizza in ogni sua forma e siete alla ricerca di ricette alternative, ecco che questa ricetta fa al caso vostro. Una volta creata la base della pizza potete farcirla come più preferite.
- Tofu Strapazzato: Il tofu o lo ami o lo odi, non credo che ci siano delle vie di mezzo. Questa ricetta, fidatevi, lo farà piacere a tutta la famiglia! Al di là dei gusti personali, il tofu è un ingrediente versatile che può essere utilizzato per sostituire le uova. Nella video ricetta presente nell’articolo vedrete quanto è facile da realizzare.
- Polpette o Pizzette di Cous Cous: Il cous cous è un cereale versatile dai milli utilizzi che non dovrebbe mai mancare in dispensa. Oltre all’utilizzo classico avete mai provato a prepararci delle polpette o delle pizzette? Oggi in commercio si trovano diversi tipi di cous cous (per grandezza dei granelli e tipologia di cereale) di là del classico a base di semola.
- Polpette di Ceci e Cavolfiore: Le polpette di ceci e cavolfiore non contengono lattosio e uova e sono molto semplici da preparare. Il piatto ideale per il pranzo di tutta la famiglia. Veloci da preparare e con pochi ingredienti, basta che in dispensa abbiate una scatola di ceci e del cavolfiore.
- Pizzette di Pane: Le pizzette di pane sono una ricetta veloce che può venirvi in soccorso per tutte quelle volte in cui non avrete molta voglia di cucinare. Del pane vecchio (qualsiasi tipo) può facilmente trasformarsi nel salvacena perfetto della domenica sera quando la voglia di cucinare è pari a zero.
Sostituti e Ingredienti Speciali
- Aquafaba: Se non sapete cosa sia l’aquafaba, vi consiglio la lettura di questo articolo. E’ un ingrediente versatile e può sostituire l’albume dell’uovo in molte ricette (dolci e salate) per chi segue un’alimentazione vegana o per chi è intollerante alle uova.
- Latte di Avena Fatto in Casa: Autoprodursi il latte di avena è semplice ed è una pratica economica a dispetto che acquistarlo al supermercato. Non richiede cottura ma solo un po’ di tempo per l’ammollo dei fiocchi di avena. Non buttate via lo scarto (okara) che otterrete nel momento del filtraggio, perché può essere impiegato per preparare biscotti, torte, pane, torte salate, etc.
- Latte di Noci: Occorrono noci e acqua per ottenere un latte vegetale alle noci davvero squisito. Il latte alle noci si ottiene frullando questi due ingredienti, poi viene filtrato. Il liquido ottenuto è di colore bianco e si conserva in frigo per 2/3 giorni all’interno di una bottiglia di vetro chiusa ermeticsmente.
- Finto Formaggio di Anacardi: Il finto formaggio di anacardi è vegan, non contiene lattosio, uova, glutine. Pochi ingredienti (anacardi, acqua, succo di limone e spezie) per un successo garantito. Dopo un periodo di ammollo degli anacardi, si frullano successivamente insieme tutti gli ingredienti e il gioco è fatto.
Ricette Dolci Senza Lattosio
Anche i dolci possono essere preparati senza lattosio, mantenendo intatto il gusto e la golosità. Ecco alcune idee:
- Biscotti con Gocce di Cioccolato: I biscotti con gocce di cioccolato, non contengono burro e uova. Sono super veloci da preparare e ideali per chi soffre di intolleranze alimentari o semplicemente non ha in dispensa o in frigo certi ingredienti.
- Biscotti al Limone: I biscotti al limone senza burro e senza uova sono facili da preparare. La ricetta è vegan, in quanto non contiene ingredienti di origine animale. La loro consistenza e il sapore delicato vi sapranno conquistare dal primo assaggio.
- Girelle di Pasta Sfoglia alla Nutella (Senza Lattosio): E’ il dolce perfetto da preparare in poco tempo e con pochi ingredienti. Vi serviranno due rotoli di pasta sfoglia rettangolare e della cioccolata spalmabile senza latticini (in alternativa la vostra confettura preferita). In poco tempo e con poco sforzo otterrete delle girelle di pasta sfoglia farcite molto golose.
- Torta all’Arancia Vegana: La torta all’arancia vegana non contiene lattosio e uova. Dal profumo inebriante e dalla consistenza leggermente umida e morbida allo stesso tempo, la troverete irresistibile dal primo morso.
- Plumcake Bicolore: Questo plumcake non contiene latticini e questo lo rende adatto a tutti coloro i quali soffrono di intolleranza al lattosio. Due impasti, uno bianco e uno al cacao si abbracciano formando un dolce soffice come un cuscino. E’ perfetto per la colazione o per la merenda.
- Torta Cacao e Arancia: Questo dolce non contiene lattosio e uova ed è ideale per tutti: per chi ha delle intolleranze alimentari, per vegani, per vegetariani, ma non solo! Cacao e arancia, non vi fa venire l'acquolina in bocca, solo a nominarli?
- Tiramisù Senza Uova e Lattosio: Il tiramisù è il dolce al cucchiaio più amato da tutti! Questa versione senza uova e lattosio è dedicata a tutti gli intolleranti al lattosio e/o uova che non possono permettersi di gustare la versione tradizionale.
- Biscotti Vegani alla Frutta Secca: La naturale dolcezza della frutta secca possiede tutto quello di cui c’è bisogno per rendere questi biscotti vegani irresistibili. Io ho utilizzato datteri, albicocche, ananas, uvetta, noci di macadamia e mandorle, ma voi potete sbizzarrirvi e utilizzare quella che più vi piace.
- Torta di Mele con Farina di Lupini: La torta di mele con farina di lupini è una ricetta vegetariana. Semplicissima da preparare, non contiene lattosio e burro ed è perfetta per chi soffre di intolleranza al lattosio ma non solo!
Salse e Condimenti
- Hummus (anche in versione dolce): Chi l’ha detto che l’hummus debba essere solo in versione salato.
- Salsa al Caramello Senza Lattosio: La salsa al caramello è facile da realizzare e si prepara in poco tempo. Si realizza con soli tre ingredienti (zucchero semolato, panna senza lattosio e burro chiarificato) e può essere utilizzata in diversi modi (ad esempio per preparare biscotti o plumcake). La salsa non contiene lattosio, ed è quindi adatta a chi soffre di intolleranza al lattosio ma non solo!
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