La barbabietola rossa è un ingrediente prezioso per una cucina salutare. Un ortaggio davvero ricco di vitamine e minerali (soprattutto ferro), per questo è spesso nel mio frigo come base per le mie ricette. Se c’è un ingrediente particolare che mi ha sempre affascinata in cucina beh, questo è la barbabietola. E che colore!!! Le barbabietole sono ricche di colorante, si possono usare per tante preparazioni diverse. Io in questo periodo sto approfittando e la cucino in tanti modi, vista l’abbondanza che c’è nel mio orticello, pensate che ne abbiamo avuta una grandissima pesava più di due kg.
Tagliatelle Vegane alla Barbabietola
La ricetta che vi propongo oggi è vegetariana e vegana, perché non ho usato uova, solo farina, rapa rossa e un pizzico di sale. Le tagliatelle sono di un rosa acceso, ne perderà un pò in cottura. Le tagliatelle fatte in questo modo si possono congelare mettendo i nidi uno di fianco all’altro senza sovrapporli, solo dopo sistemarli in un contenitore o in una busta, conservare fino a tre mesi.
Muffin Vegani Integrali Barbabietola e Cioccolato
Stavolta l’ho abbinata al cioccolato. Mamma mia che delizia!!! Il risultato sono questi muffin vegani, golosi e sani, che si preparano davvero in un attimo. E così in 10 minuti potrai portare in tavola una dolce parentesi salutare, profumatissima e gustosa.
Preparazione:
- Inizia a preparare i muffin vegani integrali barbabietola e cioccolato frullando la barbabietola tagliata a pezzettini con lo zucchero di canna fino a ottenere una crema omogenea.
- In una ciotola unisci lo yogurt di soia, l’olio, la crema di barbabietola e zucchero.
- Setaccia in un’altra ciotola tutti gli ingredienti secchi e mescola bene così che il cremor tartaro si distribuisca in modo uniforme.
- Unisci gli ingredienti secchi a quelli liquidi mescolando con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo.
- Dividi il composto negli alloggiamenti della teglia in cui avrai adagiato i pirottini di carta per muffin.
- Inforna in forno statico già caldo a 180° per 20′ e termina la cottura con 5′ di calore dal basso.
- Sforna i tuoi dolcetti e dopo 5 minuti estraili dalla teglia.
* a seconda del tipo di farina che userai potresti aver bisogno di aumentare leggermente la quantità di latte vegetale o quella della farina.
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Ebbene sì, la pasticceria vegan è una mia grande passione: sono sempre alla ricerca di nuove idee che mi permettano di preparare ricette golose ma anche leggere e trovo che questo tipo di pasticceria sia in grado di garantire proprio il risultato che fa per me.
Hummus di Barbabietola
Se ti piace l'hummus di ceci semplice, con questo, credo che impazzirai! E' troppo bello il colore ed il sapore è cosi particolare che è da mangiare a cucchiaiate!! A me piace un Hummus con l'olio Evo, come quello classico, molto denso e burroso. In caso tu abbia problemi ti peso o non voglia usare l'olio indicato, puoi mischiare con un pò di acqua, vai ad occhio fino a consistenza desiderata!
Ingredienti:
- 200 g di ceci cotti
- il succo di limone (se ti piace, anche un pò di buccia)
- 1 cucchiaio colmpo di salsa Thaini
- 1 spicchio di aglio o aglio in polvere (2 cucchiaini)
- 100 g di barbabietola lessa
- sale a piacere
- pepe a piacere
- peperoncino a piacere
Preparazione:
- Taglia la barbabietola finemente ed aggiungila nel mixer.
Gnocchi Vegani di Barbabietola (senza uova e senza patate)
Dopo i burger, una torta salata, un ciambellone ideale per la colazione e una favolosa red velvet cake vegana, ho voluto provare a realizzare un primo piatto: ecco a voi degli ottimi gnocchi di barbabietola vegan senza uova e senza patate, per apprezzare in purezza la bontà di questa verdura. In questo piatto il gusto forte della barbabietola diventa delicato e vi assicuro, conquista anche i più scettici. Ho preso ispirazione da un’ottima ricetta di gnocchi alla barbabietola e ricotta, che ho modificato usando il tofu ed il lievito alimentare in scaglie come alternative vegetali ai formaggi.
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Essendo senza uova e senza patate, questi gnocchi di barbabietola vegan sono un piatto light ma completo, grazie alle proteine del tofu. Come ulteriore pregio, oltre a quello di essere sani e deliziosi, questi gnocchi sono facilissimi da preparare.
Ingredienti per gli gnocchi:
- 150 grammi barbabietola lessata
- 150 grammi tofu
- 30 grammi lievito alimentare in scaglie
- 1 pizzico sale
- q.b. noce moscata grattugiata
- 250 grammi farina di semola
Ingredienti per il condimento:
- 2 cucchiai sale grosso
- 2 cucchiai Vallé Naturalmente (oppure 3 cucchiai di olio di oliva)
- q.b. foglie di salvia
Preparazione:
- Frullate insieme la barbabietola lessata tagliata a pezzi con il tofu, il lievito alimentare in scaglie, la noce moscata ed il sale.
- Mettete in una ciotola capiente la farina, formate un buco al centro e versateci gli ingredienti frullati.
- Mescolate con un cucchiaio e quando l'impasto forma grosse briciole, finite di impastare con le mani per ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
- Dividete l'impasto in 4 parti e da queste ricavate delle striscie dello spessore di circa un dito.
- Tagliate ogni striscia in tocchetti larghi 1cm, per ottenere gli gnocchi.
- Disponete gli gnocchi su un piatto o vassoio infarinato, mentre portate a bollore una pentola capiente riempita con acqua.
- Quando l'acqua bolle aggiungete il sale grosso, quindi tuffate delicatamente gli gnocchi all'interno, pochi per volta.
- Regolate la fiamma su fuoco alto quanto basta per mantenere il bollore e lasciate cuocere fino a quando gli gnocchi vengono a galla.
- Intanto mettete in una padella ampia Vallé (o l'olio) con le foglie di salvia a fuoco vivace, appena le foglie di salvia sono dorate spegnete e lasciate riposare.
- Scolate gli gnocchi e tuffateli direttamente in padella.
Potete congelare gli gnocchi di barbabietola crudi, disponendoli separati su un vassoio infarinato.
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Suggerimenti per il condimento:
- olio (o burro veg) e salvia
- panna vegetale e noci
- con pesto di rucola
- con cavolo nero o verza saltato
Altre Idee con la Barbabietola
Oltre alle ricette dettagliate, ecco altre idee per utilizzare la barbabietola in modo creativo in cucina:
- Muffin salati di lenticchie e barbabietola: Piccoli e sfiziosi, pensati per soddisfare la voglia di… o come accompagnamento leggero, ma anche come piccolo e sfizioso bocconcino da offrire come antipasto.
- Carpaccio di mopur: Se c’è una cosa che adoro mangiare sono proprio i miei affettati vegetali… a volte li compro ma siamo sempre alle solite con prodotti industriali.
Carpaccio di barbabietola e arance:
Ingredienti: 2 Rape Rosse, 2 arance, olio extravergine di oliva q.b, sale q.b, pepe, peperoncino q.b.
Preparazione: sbucciare le rape rosse e lessarle per 40 minuti circa, sbucciare le arance e tagliarle a pezzettini e ravvivare l’uva passa in acqua o in un infuso di tè verde. Quando le rape si saranno ammorbidite, scolarle e farle raffreddare. Quindi, tagliarle nel senso della lunghezza.
Crema di barbabietola e caprino:
Preparazione: sbucciate le rape e tagliatele a pezzettoni; mettetele quindi a sbollentare in un pentolino con abbondante acqua salata. Prendete una padella antiaderente e fatevi imbiondire all’interno la cipolla con un filo di olio, poi aggiungete il caprino e formate una crema, nel frattempo frullate nel mixer le rape con un filo d’olio, il sale e un pizzico di pepe.
Vellutata di barbabietola:
Preparazione: se non utilizzate rape rosse già cotte dovrete lessarle da voi; tagliate le barbabietole a pezzetti e lessatele in acqua leggermente salata, sbucciate una patata e fatela a pezzetti, sminuzzate una cipolla e mettetela in padella con l’olio extravergine, il sale e la paprika, aggiungete poi le rape e la patata e lasciate insaporire qualche minuto. Sfumate con del brodo vegetale finché le rape e la patata non si saranno ammorbiditi. Frullate la polpa fino a rendere una vellutata di barbabietole molto compatta e liscia, se troppo ristretta aggiungete altro brodo, al contrario rimettete sul fuoco per far restringere.
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