Tra chi dà importanza a un’alimentazione bilanciata e naturale, il riso di konjac è diventato una scelta molto diffusa. Nel mercato degli integratori brucia grassi e degli alimenti funzionali, stanno guadagnando sempre più popolarità le alternative ipocaloriche al riso tradizionale, ottenute dalla radice della pianta di konjac.
Cos'è il Konjac?
Il konjac, scientificamente noto come Amorphophallus konjac, è una pianta perenne che prospera nelle regioni tropicali e subtropicali dell’Asia orientale. Questa pianta presenta una radice bulbosa che è una ricca fonte di glucomannano, una fibra solubile.
Cos'è il Glucomannano?
Il glucomannano è un polisaccaride derivato dal mannosio, presente nel tubero konjac. A contatto con l'acqua, non si scinde in zuccheri semplici ma aumenta il proprio volume fino a formare una massa gelatinosa e densa che distende le pareti dello stomaco con effetto anoressizzante (riduce la sensazione di fame). Indicato in caso di stitichezza e come coadiuvante delle diete dimagranti. Apporta pochissime calorie perché la fibra non viene digerita dall'organismo, lasciando però una tipica sensazione di sazietà.
Proprietà e Benefici del Riso Konjac
- Basso contenuto calorico: Solo 7 kcal per 100 g.
- Senza zuccheri e grassi.
- Ricco di fibra glucomannano.
- Senza glutine.
- Basso indice glicemico.
- Fonte di vitamine: A, C ed E.
- Fonte di minerali: calcio, potassio, fosforo e zinco.
Il riso konjac è privo di glutine e ha un basso indice glicemico, ed è anche una fonte di vitamine come A, C ed E, oltre a minerali come calcio, potassio, fosforo e zinco. La farina di konjac è un alimento a basso contenuto calorico e una fonte preziosa di glucomannano, una fibra solubile in acqua.
A Chi è Adatto il Riso Konjac?
Il riso di konjac è adatto praticamente a tutti. È una scelta eccellente per atleti, sportivi, vegani e vegetariani, e trova largo impiego nelle diete low carb, chetogeniche e brucia grassi forte.
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Come Utilizzare il Riso Konjac in Cucina
È un alimento versatile che si presta bene sia in preparazioni dolci - ad esempio con mele caramellate e crema di frutta secca - sia in piatti salati come con passata di pomodoro e petto di pollo grigliato. Il riso konjac è una base saporita e facilissima da preparare. Basta estrarlo dalla confezione, scolarlo bene, risciacquarlo sotto acqua corrente e aggiungerlo alla tua zuppa o salsa preferita.
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Che si tratti di una padella wok, sushi o curry, il riso tradizionale può essere facilmente sostituito con l'alternativa al konjac. Preferisci la cucina italiana? Nessun problema: il riso shirataki di konjac è perfetto per il risotto. Preferisci qualcosa di dolce? Allora prova il budino di riso shirataki.
Ricetta: Risino con Verdure
In questa ricetta suggeriamo di insaporire il risino con carote, zucchine, piselli e peperoni. Ad ogni modo, si possono utilizzare anche altre verdure, come ad esempio melanzane, radicchio, fagiolini, pomodori od altro.
- Mondare le verdure. Lavare i peperoni, togliere il picciolo, rimuovere i filamenti ed i semi interni, dunque tagliare la polpa a falde. Lavare le zucchine, tagliare il picciolo e ridurre le polpa a dadini. Sgranare i piselli e lessarli in acqua per 10 minuti. In alternativa, scongelare i piselli e riunirli insieme alle rimanenti verdure. Sbucciare le carote, rimuovere il picciolo e tagliarle a dadini piccolissimi.
- Scaldare una padella, aggiungere un filo d'olio e far saltare le verdure (carote, zucchine, peperoni e piselli) mantenendo una fiamma media-vivace. Aggiustare di sale e pepe, aromatizzando a piacere con paprica dolce. Dopo la rosolatura delle verdure, abbassare la fiamma, coprire con il coperchio e cuocere per 10 minuti.
- Nel frattempo, riempire un pentolino con dell'acqua e portare a bollore. Aprire la confezione del risino di konjac e sciacquarlo in acqua fredda corrente. Tuffare il risino nell'acqua bollente e cuocere per 2 minuti.
- Scolare il risino ed aggiungerlo alle verdure.
Possibili Effetti Collaterali e Precauzioni
È tuttavia importante notare che alcuni prodotti a base di konjac possono avere un leggero odore di pesce o di mare quando vengono aperti, dovuto al processo di lavorazione. Nonostante il suo sapore neutro, il konjac ha un leggero odore di pesce. Questo odore insolito, che si avverte all'apertura del risino shirataki, deriva dalla soluzione acquosa ed è del tutto normale. Per eliminarlo, è sufficiente sciacquare il riso sotto acqua corrente per 1-2 minuti prima della cottura.
Leggi anche: Riso: calorie e valori nutrizionali
Il più grande pregio del konjac, l’assoluta povertà di macronutrienti e quindi di calorie, nasconde un potenziale rischio, perché nutrizionalmente parlando è povero sotto ogni punto di vista; non contiene quantità significative di vitamine, minerali o altri nutrienti essenziali, di conseguenza un uso eccessivamente frequente di alimenti a base di konjac a scapito di alimenti più nutrienti può portare a uno squilibrio dietetico e potenzialmente esporre a rischi di carenze nutrizionali.
- Rischio di ostruzione gastrointestinale: La fibra di glucomannano nel konjac ha la capacità di assorbire grandi quantità di acqua, espandendosi notevolmente.
- Interazioni con farmaci: Il konjac può interferire con l’assorbimento di alcuni farmaci, a causa della sua notevole capacità di assorbire acqua e formare un gel, che può intrappolare i farmaci e ridurne l’efficacia.
- Effetti gastrointestinali: Sebbene il glucomannano possa migliorare la salute intestinale, in alcuni individui può causare effetti collaterali come gonfiore, produzione di gas e disturbi digestivi.
- Allergie e sensibilità: Anche se rare sono state segnalate reazioni allergiche al konjac. I sintomi possono includere eruzioni cutanee, prurito, difficoltà respiratorie e gonfiore.
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Valori Nutrizionali Medi del Riso Konjac (per 100g)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 154 Kj/38 Kcal |
| Grassi | 0,0 gr |
| - di cui Acidi Grassi Saturi | 0,0 gr |
| Carboidrati | 0,6 g |
| - di cui Zuccheri | 0,0 gr |
| Fibra | 18,0 gr |
| Proteine | 0,0 gr |
| Sale | 0,0 mg |
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