Il riso è un alimento base in molte diete in tutto il mondo, apprezzato per la sua versatilità e i benefici nutrizionali. Ma quante calorie contiene il riso e come variano a seconda del tipo e della preparazione? Questo articolo esplora in dettaglio il contenuto calorico del riso, i suoi valori nutrizionali e come influisce sulla tua salute.
Riso Crudo vs. Riso Bollito: Calorie a Confronto
Cento grammi di riso crudo contengono grossomodo 330 calorie, che scendono a 100 Kcal per un'analoga quantità di prodotto bollito. Il riso è un alimento meno calorico della pasta, anche se la differenza è piuttosto esigua, come del resto il divario tra gli altri valori nutrizionali. Il riso tende infatti ad assorbire molta più acqua di cottura, risultando più saziante e digeribile, vista la ridotta dimensione dei granuli di amido che lo compongono.
Per conoscere del riso bollito calorie e valori nutrizionali occorre fare affidamento su tutta una serie di fattori. Difficile, infatti, stabilire una quantità di calorie presenti senza conoscere, ad esempio, il tipo di condimento utilizzato. Inoltre è importante se si vuole conoscere il rapporto riso bollito calorie, anche sapere qual è il tipo di riso utilizzato, quali trattamenti ha subito e qual è il grado di raffinazione.
Tornando a riso bollito, calori e valori nutrizionali di solito fanno riferimento alle pietanze crude. Così il riso bianco crudo contiene grosso modo 330 calorie. Il riso bollito, invece, si ferma a 230 calorie, sempre per 100 grammi. La spiegazione va ricercata nella capacità di assorbimento dell'acqua da parte dei chicchi di riso. Durante la cottura così il riso aumenta peso e volume e questo porta ad una riduzione delle calorie del riso bollito e permette anche al riso di donare un maggior senso di sazietà.
Varietà di Riso e Calorie
Le calorie del riso variano innanzitutto in base alla varietà, al trattamento subìto ed al grado di raffinazione. Le differenze, anche in questo caso, sono piuttosto sottili, dato che il riso parboiled fornisce più o meno le stesse calorie di quello brillato, pur apportando molte più vitamine. Cosa, invece, che non accade con il riso integrale o quello parboiled che dal punto di vista nutrizionale non sono stati alterati e quindi presentano tutte le proprietà che si trovano in natura.
Leggi anche: Valori nutrizionali del riso Basmati
Riso Bianco
Ad esempio il riso bianco, quello di maggior uso in Italia, è ottimo per qualsiasi modalità di cottura. In questo caso il processo di raffinazione porta ad eliminare la parte esterna del chicco. Questo dal punto di vista nutrizionale è importante in quanto vengono eliminate anche gran parte delle fibre e delle vitamine, presenti proprio sul rivestimento esterno. Esistono però anche dei vantaggi nel consumare il riso bianco. Ad esempio è più digeribile ed è suggerito per chi è alle prese con problemi gastrointestinali.
Riso Parboiled
Le calorie riso bollito parboiled saranno ancora di meno. 97 Kcal ogni 100 grammi, con il 90% costituito da carboidrati. Anche in questo caso fondamentale sarà il condimento: per questo le tante ricette con il riso avranno ognuna un indice calorico differente.
Riso Basmati
Il riso Basmati è una varietà di riso caratterizzata da chicchi dalla forma allungata originariamente coltivata in India e in Pakistan, ma oggi diffusa anche in altre regioni del mondo. Non risultano interazioni fra il consumo di riso Basmati e l’assunzione di farmaci o altre sostanze. Inoltre è una fonte di fibre, molecole di origine vegetale che secondo le raccomandazioni degli esperti dovrebbero essere assunte in dosi quotidiane comprese tra 12,6 e 16,7 grammi ogni 1.000 Calorie introdotte con il cibo.
Rispetto ad altre varietà di riso il Basmati sembra essere caratterizzato da un minor indice glicemico (un parametro che indica la velocità alla quale il livello di glucosio nel sangue aumenta in seguito all’assunzione di un determinato alimento). Infatti il riso basmati è più ricco di amilosio - la componente dell’amido meno digeribile dall’uomo - rispetto ad altre varietà; ciò porterebbe a una riduzione del suo indice glicemico rispetto a quello di altre varietà di riso, tipicamente elevato a causa della ricchezza di amilopectina - la componente dell’amido più facilmente digeribile dall’uomo - rispetto al contenuto in amilosio.
L'Influenza dei Condimenti
L'influenza maggiore sul potere calorico di un piatto di riso è esercitata dai condimenti, che quando scelti con attenzione lo completano in maniera eccellente dal punto di vista nutrizionale.
Leggi anche: Riso: calorie e nutrienti
Riso e Celiachia
Il riso Basmati è un cereale privo di glutine, per questo è adatto anche all’alimentazione di celiaci e intolleranti al glutine.
Tabella Riassuntiva delle Calorie del Riso
Per avere un'idea più chiara, ecco una tabella riassuntiva delle calorie per diverse tipologie di riso:
| Tipo di Riso | Calorie per 100g (crudo) | Calorie per 100g (bollito) |
|---|---|---|
| Riso Bianco | 330 kcal | 230 kcal |
| Riso Parboiled | Circa 330 kcal | 97 kcal |
Leggi anche: Come preparare la Schiacciata Ripiena