Halloween si avvicina e quale modo migliore per festeggiare se non con un gustoso risotto alla zucca? Questa ricetta classica e tipicamente autunnale è perfetta per una serata a tema o semplicemente per un pasto delizioso se ami la zucca.
L'autunno è forse la stagione che più offre alla cucina, soprattutto quando si tratta di frutta e verdura. E se la zucca è l’ingrediente protagonista, il risotto alla zucca è sicuramente la sceneggiatura migliore per rappresentarla.
Il risotto alla zucca appartiene alla nostra tradizione culinaria e fa parte dell’alimentazione quotidiana delle classi contadine fin dal passato perché nutriente ed economica al tempo stesso, sebbene oggi sia considerata un ingrediente capace di dare vita a numerose ricette raffinate ed eleganti. Proprio per questo motivo il nostro consiglio è di preparare il risotto sia per un tranquillo pranzo in famiglia che in occasione di una cena organizzata durante le ricorrenze di Halloween e del Natale. Grazie al suo colore brillante e particolare non sarà solo buono da mangiare, ma anche bello da vedere.
Come Preparare un Risotto alla Zucca Light
Questa ricetta è già di per sé piuttosto leggera, se consumata nelle dosi moderate di 80 grammi a porzione. Tuttavia, ci sono alcune accortezze che possono rendere il tuo risotto ancora più light:
- Non utilizzare il burro in fase di mantecatura, ma solo un po’ di parmigiano. In alternativa, puoi utilizzare un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Sostituire il Carnaroli classico (la qualità di riso migliore per i risotti) con il riso integrale! È più leggero, più proteico e maggiormente ricco di fibre.
Consigli e Trucchi
- Il segreto per un risotto alla zucca veloce è quello di tagliare la zucca a dadini e di cuocerla al vapore per 5 minuti. Successivamente, passate la zucca in padella con un soffritto a scelta, tostate il riso a parte e poi unitelo alla zucca per portarlo a cottura con il brodo.
- La zucca è un alimento povero a livello calorico (soltanto 18 kcal per 100 grammi) ma molto nutriente, con una spiccata azione diuretica e calmante. Inoltre, aiuta a ridurre il colesterolo, proteggendo il sistema cardiocircolatorio.
- Le zucche intere si conservano a lungo, ma fate attenzione a non confondere quelle ornamentali da quelle adatte al consumo alimentare. Compratela intera e usatela per qualche giorno per decorare la vostra tavola autunnale, poi apritela tagliatela a dadini e usatela per risotti o vellutate, ma anche per torte e biscotti. Quella che avanza tagliatela a dadini e congelatela, tornerà utile nel corso della stagione.
- I semi di zucca hanno molte proprietà e non devono essere buttati, bensì puliti, asciugati e tostati al forno per diventare deliziosi snack light.
Ricetta Passo Passo
Ecco una ricetta dettagliata per preparare un risotto alla zucca leggero e gustoso:
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- Tagliare a pezzetti la zucca, sbucciate poi cipolla e aglio e tritate finemente il tutto.
- Fate il soffritto e aggiungete il riso a tostare, aggiungete la zucca tagliata, bagnate con il vino.
- Aggiungete un mestolo di brodo bollente, la foglia di alloro e la buccia di limone e fate bollire lentamente finché il brodo viene assorbito completamente.
- Aggiungete un altro mestolo di brodo, poi fate cuocere per circa 20-25 minuti a fiamma moderata aggiungendo brodo al bisogno.
- Infine spegnete il fuoco e mantecate con il grana padano. Se gradite aggiungete un pizzico di pepe.
Variante con il Bimby
Quando hai poco tempo a tua disposizione, un risotto alla zucca leggero è proprio quello che ci vuole. Usando il Bimby potrai portarlo in tavola in solo mezz’ora.
- Mettere nel boccale la cipolla a fette e la zucca a pezzetti: 15 sec. vel. 5.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere l'olio: 3 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere l'acqua e il dado: 10 min. 100° vel. 1.
- Posizionare la farfalla e aggiungere il riso: tempo indicato sulla confezione 100° vel.
Un'Idea Scenografica: Risotto nella Zucca
Il Risotto nella Zucca è un primo piatto autunnale scenografico ma allo stesso tempo facile, che preparo ogni volta che voglio stupire in poco tempo! Il classico Risotto alla zucca, viene servito all’interno della zucca svuotata e cotta al forno, che diventa un’elegante e profumata ‘ciotola naturale’. Ho scoperto questa idea durante un viaggio d’ottobre nei Cotswolds vicino Londra: in una piccola locanda immersa tra colline dorate servivano il risotto direttamente nella zucca fumante.
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