Ispirato da un risotto assaggiato in un luogo incantevole chiamato Sant’Egle, ecco una rivisitazione casalinga di un piatto favoloso: il risotto vegano al porro e riso Venere.
Questo risotto, un po’ diverso dall’ordinario, è facilissimo da preparare e veramente buono. Il nome del piatto è volutamente semplice per esaltare l'ingrediente principale, il riso Venere.
Il riso Venere integrale, prodotto da numerose piccole aziende italiane, aggiunge un tocco di originalità al piatto.
Ingredienti:
- 150 grammi riso Venere
- 1/2 porro
- 400 ml brodo vegetale
- 3 foglie salvia
- 2 cucchiai nocciole sgusciate
- 1 cucchiaio lievito alimentare in scaglie (o pecorino grattugiato nella versione vegetariana)
- q.b. sale
- q.b. pepe
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
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Mettete da parte un pezzo lungo 4-5 cm della parte più bianca del porro per la decorazione, affettate grossolanamente il resto e fatelo cuocere in padella antiaderente a fuoco moderato con un filo di olio. Se i porri tendono ad asciugare troppo, aggiungete del brodo vegetale.
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Mentre i porri cuociono tritate leggermente le nocciole e fatele tostare, sul fuoco in una padella antiaderente a fuoco alto per 5 minuti o nel grill del forno, sempre per 5 minuti.
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Quando i porri si saranno inteneriti, toglieteli dal fuoco e frullate il tutto per ottenere una crema liscia. Insaporite la crema di porri con sale e pepe a piacere.
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In una padella mettete un filo generoso di olio evo e delle piccole foglie di salvia; mettetele su fuoco medio e, appena le foglie diventano croccanti, toglietele dalla padella e mettetele ad asciugare su un pezzo di carta da cucina.
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Nella stessa padella dove avete rosolato la salvia mettete il riso Venere e fatelo tostare, rigirandolo per qualche minuto.
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Portate a cottura il riso aggiungendo brodo vegetale poco per volta e proseguendo la cottura a fuoco basso per circa 25 minuti.
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Mentre il riso cuoce prendete il porro lasciato da parte e tagliatelo a fettine spesse circa 3-4 mm. Cuocete le fettine nella stessa padella dove avete cotto i porri utilizzati per fare la crema. Mantenete il fuoco al minimo, aggiungete un goccio di acqua (o brodo, se è rimasto) per non farle attaccare.
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Il piatto bianco è lo sfondo ideale per esaltare la bellezza del riso Venere; le rondelle di porro stufate ricordano delicati boccioli di rosa bianchi che, adagiati sul riso nero, risaltano in tutta la loro delicatezza.
Le foglie di salvia e la granella di nocciole completano l’aspetto del piatto, il gusto complessivo e l’insieme di consistenze.
Il risotto è cremoso e leggermente dolce e croccante (il riso Venere infatti rimane “tosto” per natura), le roselline di porro sono tenerissime e ancor più dolci.
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