A dire "vegetariano" si pensa spesso a piatti tristi a base di verdure scondite e poco invitanti: nulla di più falso e basta guardare le nostre proposte per cambiare subito idea. Se stai aspettando degli ospiti vegetariani per pranzo o per cena, ma non hai tempo di cucinare e tante idee, dai un' occhiata alla nostra selezione di ricette vegetariane veloci, perfette per comporre un menù senza carne e senza pesce completo: piatti semplici e gustosi che ti faranno fare un figurone anche con poco tempo a disposizione.
Antipasti Vegetariani Saporiti
Per quanto riguarda gli antipasti c'è davvero l'imbarazzo della scelta: uova ripiene e muffin salati, perfetti da realizzare con le verdure di stagione, riusciranno a intrattenere gli ospiti in attesa delle portate successive. Ecco alcune proposte:
- Fagottini zucca e zenzero: Un antipasto goloso e raffinato, perfetto da portare in tavola anche all'ora dell'aperitivo o in occasione di un buffet di festa. Le sfoglie di pasta all'uovo custodiscono al loro interno un ripieno dolce e lievemente piccante a base di polpa di zucca ridotta in purea, parmigiano, prezzemolo sminuzzato e radice di zenzero grattugiata: per un piatto che conquisterà anche l'ospite più esigente.
- Caviale di zucchine: Il caviale di zucchine è una ricetta estiva a base di zucchine scottate in padella e ridotte grossolanamente in purea, crema al formaggio, pomodorini freschi ed erbette aromatiche. Un finger food elegante e delicato, da servire in piccoli bicchierini monoporzione come antipasto o aperitivo.
- Guacamole: Il guacamole è una salsa messicana a base di avocado, perfetta per accompagnare nachos, tortillas, burrito e fajitas.
- Flan di spinaci: Il flan di spinaci è un antipasto dalla consistenza cremosa e scioglievole, preparato con un impasto a base di spinaci stufati, uova, pinoli e parmigiano grattugiato. Proposto in eleganti monoporzioni e guarnito con una golosa fonduta di formaggio e pinoli tostati, è perfetto da servire in apertura di una cena speciale o di festa, ma anche come sfizioso secondo piatto.
- Ravanelli ripieni: I ravanelli ripieni sono un finger food facile e gustoso, preparato con ravanelli freschi, svuotati della polpa, e pochi e semplici ingredienti, come formaggio caprino, olive nere snocciolate, olio extravergine di oliva, menta fresca e pepe misto in grani. Croccanti e cremosi al morso, sono perfetti da portare in tavola come antipasto o aperitivo.
- Nuggets di ceci: I nuggets di ceci sono un antipasto croccante e delizioso, una variante vegetariana e light dei classici nuggets di pollo, tipici dei fast food, ideali da servire anche per un aperitivo, accompagnati con salsa allo yogurt o come più ti piace.
- Cestini di patate: I cestini di patate sono un antipasto semplice e delizioso, realizzato con una base di patate grattugiate, farcita con funghi e fontina. Sono perfetti per il menu delle feste o per qualsiasi pranzo o cena.
- Pizzette di zucchine: Le pizzette di zucchine sono una ricetta facile e velocissima, da preparare con soli 3 ingredienti facilmente reperibili e spesso già presenti in casa. Ideali da proporre per un aperitivo con gli amici, o da portare in tavola come sfizioso secondo che piacerà anche ai più piccini, conquisteranno tutti i tuoi ospiti con la loro semplice bontà.
- Crostoni con zucca e gorgonzola: I crostoni con zucca e gorgonzola sono una preparazione molto semplice, ma dal successo assicurato, che vede protagonista l'ortaggio simbolo della stagione autunnale, ovvero la zucca. Nella nostra ricetta viene saltata in padella con un fondo di olio, aglio e salvia, quindi sistemata su fettine di pane casereccio e arricchita con il gorgonzola, eccellenza tipica del Nord Italia dal sapore unico e inconfondibile; un passaggio veloce in forno, giusto il tempo che il formaggio si sciolga, e il risultato vi conquisterà al primo assaggio.
Primi Piatti Vegetariani Ricchi di Gusto
Continuiamo con i primi piatti: chi ama i piatti al forno non potrà non provare le lasagne vegetariane: la lasagna con cavolfiore, perfette per l'inverno, oppure le lasagne con melanzane, per la stagione estiva. In autunno, invece puoi optare per la lasagna alla zucca, così saporita che non rimpiangerai le classiche lasagne alla bolognese. Ecco altre idee:
- Lasagne con melanzane: Le lasagne con melanzane sono un primo saporito e goloso, ideale da portare in tavola per un pranzo o una cena estivi. Facili da realizzare, si preparano con melanzane grigliate, scamorza a pezzetti e un sugo leggero al basilico senza carne: per un piatto adatto anche a ospiti vegetariani.
- Pasta primavera: La pasta primavera è un primo piatto veloce e saporito, una pietanza vegetariana realizzata con penne rigate, fave, zucchine, pomodori ramati, cipolla rossa di Tropea e carote, ma che puoi personalizzare con le verdure di stagione che preferisci.
- Carbonara di zucchine: La carbonara di zucchine è un primo piatto vegetariano gustoso e saporito, preparato con spaghetti, zucchine a cubetti saltate in padella e una cremina di tuorli e pecorino. Facile e veloce, è perfetto per un pranzo in famiglia o una cena con gli amici.
- Pasta con le bietole: La pasta con le bietole è un primo vegetariano semplice e genuino, ideale da servire durante l'inverno. Facile da realizzare, ti basterà preparare un pesto di bietole, basilico, mandorle, parmigiano e spezie per condire la pasta.
- Pasta all’ortolana: La pasta all'ortolana è un primo piatto semplice, colorato e saporito, preparato con peperoni, melanzane, zucchine e pomodorini. Facile da preparare, è perfetto per qualsiasi pranzo o cena di famiglia.
- Pasta ricotta e spinaci: La pasta ricotta e spinaci è un primo piatto adatto a un pranzo di famiglia o a una cena tra amici, preparato mantecando i fusilli cotti al dente con un condimento cremoso e delicato a base di spinaci cotti in padella e ricotta vaccina.
- Pasta peperoni e ricotta: La pasta peperoni e ricotta è un primo piatto appetitoso e coloratissimo, la versione estiva della classica pasta e ricotta. I peperoni gialli e rossi, ortaggi protagonisti di stagione, vengono saltati in padella con olio e aglio, ridotti in crema e infine mescolati alla ricotta: il risultato è un condimento cremoso e saporito, perfetto per avvolgere il vostro formato di pasta preferito. Semplice e veloce, è una ricetta perfetta per quando avete i minuti contati ma non volete rinunciare a un pasto gustoso e appagante per tutta la famiglia.
Spaghetti Cacio e Pepe Vegetariani
Un'alternativa vegetariana al classico cacio e pepe:
- Iniziate ammollando gli anacardi in acqua bollente per un’ora, poi scolateli e versateli nel tritatutto insieme allo yogurt di soia, al lievito alimentare, alla tahina, a un pizzico di sale e pepe a piacere.
- Lessate gli spaghetti e scolateli molto al dente, poi saltateli in un’ampia padella con la margarina in vaschetta precedentemente sciolta e la crema. Allungate il tutto con un mestolo di acqua di cottura della pasta e saltate bene il tutto in modo da un formare un bel sughetto cremoso.
Preparazione del formaggio grattugiato vegetale:
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- Nel boccale di un tritatutto versate anacardi, mandorle, sale, lievito alimentare e miso.
- Tritate il tutto fino ad ottenere una consistenza simile al formaggio grattugiato. Versate tutto in un barattolino.
- Cuocere gli spaghetti al dente. In una padella versare 4 cucchiai di grattugiato e un po' di acqua di cottura e accendete la fiamma.
- Mescolate e vedrete che la parte del composto formata dal lievito alimentare si scioglierà un pochino formando una bella cremina. Se restringe troppo aggiungete altra acqua di cottura dovrà risultare densa ma non troppo fluida.
- Scolate gli spaghetti nella padella e amalgamateli alla cremina, sempre aggiungendo acqua di cottura se necessario.
Ci sono due modi per utilizzare il pepe quando si cucina questo piatto: come ho fatto io, macinandolo fresco sul piatto finito oppure come fanno i ristoratori o gli estimatori di questa pasta, tostando in una padella calda il pepe nero in grani e poi pestandolo in un mortaio.
Secondi Piatti Vegetariani Sfiziosi
Per quanto riguarda i secondi ci sono tantissimi hamburger vegetariani tra i quali scegliere: dalla ricetta burger di melanzane, passando per i burger di patate, fino al burger di zucchine. Immancabile la ricetta della frittata di verdure, ma anche quella dell'omelette, preparazione veloce e versatile. Ecco alcune idee:
- Burger di zucchine: I burger di zucchine sono un'alternativa vegetariana facile e gustosa, perfetta per un pranzo in famiglia o una cena espressa con gli amici. Croccanti fuori e morbidi al cuore, si rivelano anche un'idea eccellente per far consumare più verdura ai bambini.
- Burger di piselli: I burger di piselli sono un secondo saziante e genuino, alternativa ai classici hamburger di carne a base di piselli freschi o surgelati, patate lesse, un uovo, formaggio grattugiato e pangrattato. Facili da preparare, sono perfetti per qualsiasi pranzo e cena.
- Hamburger di asparagi: Gli hamburger di asparagi sono un secondo vegetariano semplice e appetitoso, preparato con un impasto a base di asparagi scottati sminuzzati, patate lesse schiacciate e formaggio grattugiato.
- Polpettone di melanzane: Il polpettone di melanzane è un secondo vegetariano perfetto per qualunque pranzo o cena estivi. Dalla crosticina croccante e il ripieno filante, si prepara con un impasto a base di melanzane a cubetti cotte in padella, uova, pangrattato, mollica di pane sbriciolata e basilico fresco. Il tutto farcito al cuore con la provola a pezzetti e messo poi in forno fino a doratura.
- Polpettone di zucca: Il polpettone di zucca è un secondo autunnale semplice e molto goloso. Variante vegetariana del classico polpettone di carne, si prepara con un impasto preparato con purea di zucca e patate schiacciate, e una farcia saporita e filante a base di funghi e formaggio.
- Burger di melanzane: I burger di melanzane sono una ricetta vegetariana semplice e gustosa, perfetta da servire come secondo piatto. Si preparano con un impasto a base di melanzane, pane raffermo, parmigiano, prezzemolo, sale e pepe e si cuociono in pochi minuti in padella.
- Frittata di pomodori: La frittata di pomodori è un'idea "salva cena" perfetta per quando si ha poca voglia di cucinare, ma non per questo si vuole rinunciare a un piatto appagante e gustoso. Facile e veloce, si prepara con pomodori dolci e succosi, uova freschissime, cipolla, olio, sale, pepe e parmigiano grattugiato.
- Frittata di melanzane: La frittata di melanzane è una variante della classica frittata, preparata con un composto a base di uova sbattute, parmigiano grattugiato, pangrattato, concentrato di pomodoro, basilico fresco e pepe macinato, arricchito poi con melanzane a fette cotte in padella. Morbida e saporita, è perfetta da servire come antipasto o secondo vegetariano.
- Frittata alla greca con feta: La frittata alla greca con feta è un secondo semplice e gustoso, una variante della classica frittata di uova a cui vengono aggiunti feta, pomodorini, origano, menta fresca e olive nere snocciolate. Morbida e saporita, è perfetta da portare in tavola come secondo, per un buffet di festa o all'ora dell'aperitivo.
- Frittata di patate: La frittata di patate è un secondo piatto semplice e genuino, dal sapore rustico. Una preparazione casalinga veloce, da servire anche come antipasto, sfizioso finger food oppure puoi prepararla per farcire un panino.
- Frittata di funghi: La frittata di funghi è un secondo piatto facile da realizzare e saporito, perfetto da servire durante la stagione autunnale: in questa ricetta viene preparata con i funghi finferli.
- Uova strapazzate al pomodoro: Le uova al pomodoro sono un secondo piatto semplice e gustoso, tipico della tradizione contadina. Una ricetta facile e pronta in pochi minuti, un vero e proprio salvacena, da non confondere con le uova in purgatorio: si cuociono entrambe nella salsa di pomodoro ma, a differenza di quest'ultime, le uova vengono strapazzate e non lasciate intere.
- Uova e piselli: Uova e piselli sono un secondo piatto facile e veloce, perfetto da realizzare anche all'ultimo minuto o quando sei di corsa. Saranno sufficienti una padella capiente e pochissimi ingredienti, semplici e poveri, per ottenere un pasto gustoso e nutriente, da completare con qualche fettina di pane casereccio fresco con cui raccogliere il tuorlo morbido e fondente una volta aperto.
- Asparagi e uova: Asparagi e uova sono un secondo semplice e nutriente, ideale da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia in accompagnamento a fragranti fette di pane casereccio. Protagonisti della ricetta sono due ingredienti tipicamente primaverili: gli asparagi freschi, cotti al vapore e ripassati in paella, e le uova all'occhio di bue.
- Cotolette di finocchi: Le cotolette di finocchi sono un contorno vegetariano veloce e molto gustoso. Croccanti fuori e tenere al morso, si preparano immergendo i finocchi a fettine nell'uovo sbattuto prima e nel pangrattato poi, e cuocendo quindi tutto in forno per meno di mezz'ora con un giro d'olio extravergine di oliva in superficie.
- Cotolette di spinaci: Le cotolette di spinaci sono un secondo piatto semplice e sfizioso, un'alternativa alla classica cotoletta di carne, ideale da servire in occasione di un pranzo o una cena in famiglia: piaceranno tanto ai bambini.
- Cotolette di ceci: Le cotolette di ceci sono un secondo piatto perfetto per chi segue una dieta vegetariana o desidera semplicemente utilizzare questi preziosi legumi in una veste creativa e insolita. Si tratta di un'alternativa alle classiche cotolette di carne, sono croccanti fuori e morbide dentro.
- Cotolette di pleurotus: Le cotolette di pleurotus sono un secondo piatto semplice e gustoso. Una ricetta vegetariana sfiziosa e diversa dal solito, ideale da accompagnare a un purè di patate o a un'insalata mista con qualche fettina di pane tostato.
- Polpette di verdure: Le polpette di verdure sono un secondo piatto gustosissimo, croccante fuori e morbido dentro, preparato con un composto di patate, zucchine, carote, piselli, cipolla, parmigiano, uovo e noce moscata: perfette per far mangiare le verdure ai bambini, piaceranno anche ai più grandi.
- Polpette di broccoli: Le polpette di broccoli sono un secondo piatto sano e sfizioso preparato con le cimette del broccolo barese lesse, uova, parmigiano e pangrattato. Croccanti fuori e filanti al cuore, sono perfette per qualunque pranzo o cena di famiglia, da completare con un contorno di stagione e qualche fettina di pane tostato.
- Polpette di lupini: Le polpettine di lupini sono dei bocconcini proteici e dall'alto potere saziante, preparati con lupini precotti, patate, cipolla, uovo, pane raffermo, peperoncino in polvere e prezzemolo. Croccanti fuori e morbide al cuore, sono perfette da portare in tavola come secondo piatto per qualunque pranzo o cena di famiglia, o come sfizioso finger food all'ora dell'aperitivo.
- Polpette di zucchine e ricotta: Le polpette di zucchine e ricotta sono un secondo vegetariano a base di zucchine trifolate, ricotta, pangrattato e formaggio grattugiato. Cotte in friggitrice ad aria, sono perfette da consumare per un pasto leggero a casa o in ufficio, o come gustoso finger food all'ora dell'aperitivo.
- Polpette di funghi: Le polpette di funghi sono un secondo leggero e prelibato perfetto per un pranzo o una cena con ospiti vegetariani. Si tratta di una ricetta a base di funghi trifolati, frullati in un mixer, amalgamati con il parmigiano e il pangrattato, e cotti in forno fino a doratura.
- Polpette di carciofi: Le polpette di carciofi con cuore filante sono un secondo piatto o antipasto saporito e molto facile da preparare. Pochi ingredienti per una ricetta vegetariana che piace a tutta la famiglia.
Mussakàs Vegetariano
Il Mussakàs vegetariano è il perfetto sostituto di una lasagna per i mesì più caldi in cui si preferiscono ricette leggere e ricche di verdure di stagione, ma lo è anche perché amato da tutti in famiglia, compresi i piccoli di casa.
- Preparate una besciamella mescolando la farina di riso con l’olio, quindi aggiungetevi gradatamente il latte affinché non si formino grumi e portate sul fuoco fino a quando inizia ad addensarsi.
- Prendete una pirofila rettangolare, formate uno strato di ragù di verdure, ricopritelo con le melanzane appassite, le patate a fette, una spolverata di parmigiano e ricominciate gli strati: dovreste avere due strati di melanzane e ragù ed un solo strato di patate.
| Piatto | Descrizione | Ideale per |
|---|---|---|
| Lasagne con melanzane | Primo piatto estivo con melanzane grigliate e scamorza | Pranzo o cena estiva |
| Burger di zucchine | Secondo piatto vegetariano facile e gustoso | Pranzo in famiglia o cena con amici |
| Polpette di verdure | Secondo piatto croccante fuori e morbido dentro a base di verdure miste | Far mangiare le verdure ai bambini |
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