La salsa verde è una delle salse preferite dagli italiani e diffusa in differenti regioni del nostro paese.
Ogni regione italiana ha la sua ricetta: Toscana, Emilia Romagna, Liguria, Piemonte… La salsa verde è un accompagnamento che rientra nel gruppo dei condimenti.
Il “bagnet verd” è la salsa verde alla piemontese, quella classica per eccellenza. Nella sua versione originale viene realizzata con prezzemolo, acciughe, capperi, uovo sodo, olio, sale, pepe, aglio, aceto e mollica di pane.
Viene associata principalmente al bollito di carne, ai tomini, alle patate lesse, alle uova sode e ai crostini di pane.
Vi proponiamo la ricetta vegetariana, senza le acciughe. Si potrà aumentare la quantità di capperi per dare più sapore.
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La salsa verde vegana è una salsa veloce e senza cottura, ideale per insaporire carne, pesce e verdure. Così come nella salsa verde classica, anche in questa versione vegana, il sapore predominante è quello del prezzemolo ma al posto delle proteine di origine animale (nella ricetta originale piemontese ci sono uova e acciughe) troviamo le proteine vegetali della frutta secca.
E’ un condimento che si prepara davvero in una manciata di secondi e la cosa bella è che resta di un fantastico verde acceso anche a distanza di giorni; per questa ragione è perfetta per la finitura dei piatti (decorazione finale).
Per me questa salsa al prezzemolo è stata una vera scoperta! La utilizzo principalmente per insaporire le verdure (sia crude che cotte), le insalate di cereali ( insalata di quinoa) e il pesce. Ti consiglio di provarla almeno una volta con i calamari alla griglia: l’accoppiata è eccezionale!
Ingredienti
- 50 g prezzemolo fresco
- 1 spicchio aglio fresco
- 1 cucchiaio capperi sotto sale
- 5-6 olive verdi grandi
- 50 ml olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio aceto
Preparazione
- Pulire accuratamente il prezzemolo, eliminando i gambi e le parti più dure. Raccogliere le foglie di prezzemolo in una centrifuga da insalata, aggiungere un cucchiaino di bicarbonato di sodio e sciacquare più volte per eliminare tutte le impurità.Lo sapevi che Il bicarbonato di sodio è un ottimo agente antibatterico, che assicura una profonda pulizia degli ortaggi con cui viene a contatto. Si raccomanda di sciacquare molto bene gli alimenti dopo il contatto con il bicarbonato.
- Tagliare a dadini il pane integrale raffermo e raccoglierlo in una ciotola. Lasciarlo in ammollo nel latte di soia affinché assuma una consistenza morbida.
- Raccogliere le foglioline di prezzemolo sulla base di un becker, dunque aggiungere un pizzico di sale, del pepe, il cetriolino sott'aceto ed i capperi sott'aceto. A piacere, unire l'aglio.
- Aggiungere l'aceto bianco biologico ed emulsionare il tutto aggiungendo a filo l'olio e.v.o., fino ad ottenere una consistenza semi liquida.
- Puliamo, laviamo il prezzemolo e sbucciamo l'aglio. Sciacquiamo i capperi e tamponiamoli con un panno pulito. Mettiamo tutti gli ingredienti in un mixer e frulliamo fino ad ottenere una salsina abbastanza liscia. Assaggiamo e se necessario aggiustiamo di sale ed olio secondo il nostro gusto.
- Utilizzando una pentola di dimensione medio/piccola metti a bollire acqua e mezza manciata di sale grosso. Quando l’acqua in pentola giungerà a bollore aggiungi le foglie di prezzemolo avendo cura di spingerle bene in immersione con una schiumarola. Lascia sul fuoco pochi istanti (meno di un minuto) poi scola il prezzemolo aiutandoti con la schiumarola e tuffalo immediatamente nell’acqua ghiacciata.
- Dopo qualche minuto togli le foglie dall’acqua gelata, strizzale sommariamente e inseriscile nel bicchiere di un frullatore a immersione. Aggiungi il cubetto di ghiaccio rotto in pezzi piccoli e un paio di cucchiai di acqua ghiacciata e inizia a frullare.
- Una volta ottenuta una amalgama abbastanza omogenea aggiungi l’olio a filo piano piano, come se dovessi montare una maionese, e muovi il frullatore a immersione dall’alto verso il basso con movimenti continui.
- Frulla fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. Regola la consistenza desiderata aggiungendo olio e/o acqua fredda.
La salsa verde vegan è pronta e può essere utilizzata per arricchire tartine, sandwich, verdure e pasta!
A seconda dell’utilizzo che ne intendi fare, puoi regolare la consistenza della salsa al prezzemolo.
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Questa deliziosa salsa si abbina alla perfezione con piatti vegetali e per condire verdure lesse o alla griglia. E’ ottima anche accompagnata a piatti di carne (deliziosa con il bollito o con un semplice pollo alla piastra!) e di pesce.
La salsa verde senza uova e senza acciughe si conserva in frigo in un barattolino ben sigillato per almeno 3 giorni. raccomando di coprirne la superficie con un sottile strato di olio!
Considerate queste caratteristiche nutritive si può considerare la salsa verde un alimento non adatto alle persone in sovrappeso e per una dieta ipocalorica, così come non è adatta a chi soffre di colesterolo alto.
La Salsa verde vegan coniuga sapore e attenzione alla salute senza penalizzare il gusto! Penso a esempio al periodo natalizio in cui siamo veramente sovraccarichi di cibi sostanziosi e ipercalorici! Ecco quindi che una salsa senza proteine animali accorre in aiuto. Paradossalmente si può accompagnare anche al bollito: sarà sempre qualcosa in meno! Ho aggiunto quindi i pinoli, che richiama la salsa verde genovese, in quantità uguale al prezzemolo. Uso sempre l’uovo sodo che, oltre a legare, dona un gusto più delicato.
Il prezzemolo è una pianta preziosa che cresce spontanea e molto apprezzata fin dall’antichità per le sue proprietà curative, è ricco di molte vitamine, soprattutto la C se si consuma crudo.
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Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV.
*Note:
- Non buttare i gambi: tagliali a pezzetti e congelali.
- Quanto olio, quanta acqua? Non posso fornirti le dosi con precisione al millesimo perchè dipenderà da diversi fattori, per esempio da quanto avrai strizzato le foglie prima di frullarle. L’esperienza ti farà raggiungere risultati sempre migliori! Il mio consiglio è di non abbondare con l’acqua perchè rischieresti di ottenere una crema troppo liquida.
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