La salsa di pomodoro, conosciuta all'estero come "napolitan sauce", è un termine generico che si riferisce a diversi tipi di ricette contenenti passata di pomodoro solitamente cotta. Questa può essere arricchita con condimenti e aromi vari.
Passata di Pomodoro: Caratteristiche Generali
La passata di pomodoro commerciale è lungamente conservabile, grazie al trattamento col calore a cui viene preventivamente sottoposta. Nei paesi anglosassoni la passata di pomodoro è conosciuta con il nome italiano. Il pomodoro contiene un'alta percentuale d'acqua, che nella passata corrisponde circa al 90% o poco meno (a seconda del prodotto). Una volta ricavata la passata cruda, questa può essere addensata facendo evaporare l'acqua a una temperatura di 65°C.
Valori Nutrizionali della Passata di Pomodoro
Il seguente commento si riferisce al contenuto nutrizionale della passata di pomodoro commerciale. Queste verdure hanno un apporto energetico basso, fornito principalmente dai glucidi. In merito alle vitamine, la passata di pomodoro fornisce ottimi livelli della C (acido ascorbico) e di pro vitamina A, in particolare di licopene (carotenoide famoso per le sue caratteristiche di antiossidante, antitumorale e benefico per il metabolismo umano).
È necessario specificare che la vitamina C è termolabile e facilmente ossidabile, ragion per cui il suo contenuto nella passata risulta inferiore rispetto a quello del pomodoro fresco crudo.
Salsa di Pomodoro e Diete Specifiche
La passata di pomodoro è un alimento idoneo a tutti i regimi alimentari. Non ha controindicazioni per le malattie del metabolismo e per il sovrappeso. La passata è tollerata dalla filosofia vegetariana e vegana; con la garanzia che la temperatura di lavorazione sia pari o inferiore a 42°C, risulta idonea anche per il crudismo.
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Sugo di pomodoro con verdure, può entrare nella tua dieta chetogenica con moderazione perché il quantitativo di carboidrati netti è notevole. Questo alimento può essere consumato senza compromettere la tua attenzione alla linea.
Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Preparazione e Utilizzo
Attraverso la cottura in tegame è possibile concentrare la salsa di pomodoro a piacimento (facendo attenzione a non bruciarla). Altri ingredienti che si prestano particolarmente ad accompagnare la salsa di pomodoro e tipicizzano alcune ricette sono: capperi, acciughe, olive nere o verdi, e vino bianco.
Trattamento Termico
Il trattamento termico applicato al cibo è sufficiente per cambiare il sapore ola consistenza dell'alimento, per provocare cambiamenti chimici o enzimatici, per inibire l'attività microbica.
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