I falafel sono una pietanza mediorientale costituita da polpette di legumi speziate e fritte. Tra i legumi più utilizzati, ci sono i ceci e i fagioli, frullati con cipolla, aglio, cumino e coriandolo. I falafel sostituivano la carne nei giorni del digiuno dei copti egiziani, mentre per noi vegani e non, sono un ottimo aperitivo veloce da consumare con un'ottima maionese veg fatta in casa o una salsina fresca.
Questa è la ricetta perfetta dei falafel di ceci per tanti motivi. Segui tutti i miei consigli ed i falafel verranno perfetti!
Come fare i falafel perfetti: Guida Step by Step
- Sciacqua bene i ceci secchi e versali in una ciotola.
- Aggiungi l'acqua e copri con un coperchio o un panno. Lascia reidratare i ceci per 24-48 ore.
- Trascorso il tempo, versa i ceci, scolati prima dell'acqua di ammollo, nel boccale del mixer da cucina insieme a tutti gli altri ingredienti.
- Frulla per 20 secondi, fino ad ottenere un impasto compatto che riesci a lavorare con le mani per formare i falafel. Se fosse necessario perché l'impasto risulta troppo umido, aggiungi un altro pò di farina di cocco. Assaggia ed aggiusta di sale e spezie.
- Se hai tempo a disposizione, ti consiglio di lasciare l'impasto in frigo per almeno 2 ore per renderlo più compatto e più facile da maneggiare.
- Se lo hai, usa uno spallinatore (quello che si usa per fare le palline gelato) per formare i tuoi falafel. Compatta bene con le mani e schiacciali leggermente con delicatezza. Posali su una teglia coperta di carta da forno.
- Versa in un piatto fondo il pangrattato (per una versione gluten free basta usare un pangrattato senza glutine). Cospargi i falafel con il pangrattato, uniformemente.
- Spruzza dell'olio evo uniformemente sui falafel se vuoi cuocerle in forno o friggitrice ad aria. Per la cottura in forno, preriscalda a 200°, questo tipo di cottura, renderà più secchi i falafel, quindi ti consiglio di preparare sempre e comunque una salsina di accompagnamento per gustare i falafel al meglio. Inforna per 20 minuti c.ca.
- Se scegli la cottura in friggitrice ad aria, preriscalda la friggitrice ad aria a 200° per 15 minuti e poi cuoci i falafel per 15 minuti c.ca. Ricorda a metà cottura di muovere il cestello per smuovere i falafel.
- Se vuoi friggere i falafel, versa dell'olio di semi di girasole, in una pentola e quando sarà diventato caldo, friggi i falafel fino a doratura.
- Prepara la salsa di Yogurt vegana: mischia in una ciotolina tutti gli ingredienti insieme.
Extra Tips:
- Al posto dei ceci, puoi anche usare i fagioli o altro legumi a tuo piacere.
- I legumi, per questa ricetta, non vanno mai cotti, ti consiglio 48 ore, come tempo perfetto di reidratazione, per preparare i falafel.
- I falafel sono perfetti per essere mangiati con maionese o altra salsa vegana.
- Se non puoi mangiare il glutine, usa un pangrattato senza glutine.
- Se hai tempo, lasci in frigo l'impasto per qualche ora, prima di formare con le mani i falafel e cuocerli.
Quanto tempo si conservano i Falafel ?
Si conservano 2 giorni in frigo, chiusi in contenitore ermetico. Puoi surgelarli sia cotti che crudi.
Ricetta alternativa per falafel vegani
Metti in ammollo i ceci secchi in abbondante acqua per almeno 12 ore. Scolali e sciacquali bene. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo ma non troppo fine. Aggiungi il sale, il bicarbonato, la farina di ceci e 1 cucchiaio di olio di cumino nero. L’aggiunta dell’olio di cumino nero regala a questa ricetta un twist aromatico deciso e originale.
Idee di utilizzo:
Questi falafel vegani sono perfetti da gustare caldi, accompagnati da una salsa tahina, un'insalata di cetrioli e pomodori o avvolti in una pita con verdure fresche.
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Salsa Vegana per Falafel: Un Accompagnamento Indispensabile
Semplici da realizzare, profumate e golose, le salse vegane sono una componente fondamentale in cucina, soprattutto se vogliamo organizzare un aperitivo tra amici o sbizzarrirci con un ricco buffet vegetale. Per preparare una buona salsa bastano pochi ingredienti e un pizzico di manualità e anche chi predilige ricette cruelty-free, adatte proprio a tutti i palati, può scegliere tra moltissime opzioni.
Le salse vegane, senza uova, latte o derivati animali, sono davvero tantissime, molte più di quelle che possiamo immaginare: basti pensare alla salsa guacamole o alla salsa messicana, da servire con dei croccanti nachos o da spalmare su una bruschetta golosa. Per chi proprio non vuole rinunciare ai grandi classici, abbiamo un profumatissimo patè di olive nere, una versione sfiziosa a base di carciofi o una deliziosa maionese vegana, pronta in pochi minuti, la salsa che mette d'accordo proprio tutti.
Se non temi i sapori forti e ami il peperoncino, la salsa sriracha è la ricetta che fa al caso tuo, una preparazione di origine thailandese dal retrogusto agrodolce, perfetta per insaporire zuppe, hamburger e piatti a base di uova. Ami sperimentare? Non puoi perdere il babaganoush, conosciuta anche come "caviale di melanzane", una salsa vegana tipica della cucina mediorientale a base di melanzane, tahina, semi di sesamo e menta fresca, ideale per festeggiare con gli amici l'arrivo dei mesi più caldi dell'anno magari con un aperitivo sfizioso.
Alcune idee per salse vegane:
- Maionese vegana: Un condimento cremoso e vellutato a base di latte di soia, olio di semi, sale e aceto. Perfetto per accompagnare secondi e contorni vegani, è adatto anche agli ospiti intolleranti al lattosio o alle uova.
- Guacamole: Una salsa messicana a base di avocado, perfetta per accompagnare nachos, tortillas, burrito e fajitas.
- Maionese di avocado: Una crema deliziosa e ricca, dalla consistenza vellutata e avvolgente. Perfetta per accompagnare fresche insalate, verdure grigliate, riso basmati e pesce al forno, può essere spalmata anche su crostini di pane caldo per un aperitivo originale e irresistibile.
- Harissa: Una salsa tipica del Nordafrica, in particolare dei Paesi del Maghreb - Tunisia e Marocco - a base di peperoncino, olio extravergine di oliva, aglio, semi di coriandolo, semi di carvi e menta.
- Hummus di zucca: Una variante gustosa dell'hummus di ceci, la celebre salsa di origine mediorientale. Si tratta di una ricetta facilissima, ideale durante l'autunno, quando la regina dell'orto stagionale è al massimo del suo splendore e della sua fragranza: perfetta come antipasto e all'ora dell'aperitivo, insieme a crostini di pane, triangoli di focaccia e crudités di verdure, conquisterà il palato di ogni tuo ospite.
- Hummus di carote e miele: Una variante dolce e piacevolmente speziata della classica salsa mediorientale. Semplice e veloce da realizzare, è a base di carote lesse, ceci già cotti, zenzero fresco, miele e olio extravergine di oliva, per un risultato finale delicato e dalla consistenza avvolgente. Una preparazione stuzzicante e nutriente, perfetta per le prime giornate di autunno: guarnitela con semi di sesamo tostati e poi accompagnatela con fettine di pane tostato, per un aperitivo o una merenda alternativa.
- Salsa rubra: Un condimento tipico della cucina piemontese. Densa, cremosa e dal tipico gusto agrodolce, si prepara con pomodori, peperoni, carota, sedano, cipolla, zucchero, aceto di vino bianco e peperoncino in polvere.
Falafel di Carote e Salsa alla Senape: Una Ricetta Alternativa
Presa da una voglia irrefrenabile di polpette, ho preparato i falafel di ceci con salsa di yogurt ed erba cipollina, un elogio alla cucina vegana.
Ingredienti:
- 3 carote
- 1/2 bicchiere di semi di girasole
- 2 cucchiai di semi di coriandolo
- 5/6 semi di finocchio
- Aglio in polvere
- 1 presa di chili
- 1 presa di pepe
Per la salsa alla senape:
- 2 cucchiai di senape
- 1 cucchiaio di tahin
- 2 cucchiai di succo d'agave
- 2 cucchiai di acidulato di umeboshi
- Acqua
Per decorare:
- Semi di sesamo
- Prezzemolo
Procedimento:
- Tritare finemente metà dei semi di girasole.
- Lavare e pelare le carote, unirle ai semi e tritare. Infine aggiungere i semi rimasti e tritare nuovamente. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e far amalgamare il composto.
- Prendere il quantitativo di impasto desiderato e schiacciarlo tra le mani in modo da far uscire il liquido in eccesso (che potete raccogliere in un bicchiere e riciclare come più vi piace). Modellare le polpette e passare nei semi di sesamo. Si conservano in frigorifero per qualche giorno se chiusi in un contenitore ermetico.
Per la salsa alla senape:
Amalgamare senape, tahin, succo d’agave, cannella e acidulato di umeboshi. Assaggiare e aggiustare il sapore secondo gusto. Aggiungere poca acqua alla volta per ottenere una crema vellutata e vaporosa.
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