Il Corso di Laurea Magistrale in Scienze dell'Alimentazione e della Nutrizione Umana forma esperti con competenze avanzate e multidisciplinari in grado di lavorare nei settori delle scienze dell’alimentazione e della nutrizione umana, intese anche come determinanti di salute, rivolgendosi a singoli individui, gruppi di persone e popolazioni.
Il piano di studi è concepito senza esami propedeutici e prevede due curricula: “Nutrizione umana” e “Alimentazione del mondo”. Il corso si rivolge a laureati di varia provenienza (Biologia, Dietistica, Medicina e Chirurgia, Farmacia), e fornisce conoscenze interdisciplinari sulle caratteristiche degli alimenti e il loro effetto sullo stato di salute, sia da punto di vista del contenuto in nutrienti, che da quello della sicurezza igienica.
Obiettivi Formativi
I laureati magistrali devono conoscere i principali parametri della biochimica e della biochimica e biologia molecolare clinica, collegati con il fabbisogno e il metabolismo dei nutrienti e dei non nutrienti fisiologicamente attivi, nonché utili per la valutazione dello stato nutrizionale. Devono acquisire solide conoscenze sull'organizzazione cellulare e sulla classificazione degli organismi viventi, anche sulla base delle teorie evolutive.
Devono inoltre conoscere la relazione fra nutrienti e modulazione dell'assetto genico e del proteoma, nonché gli effetti sul metabolismo cellulare di inquinanti industriali e additivi alimentari. Nell'ambito delle discipline della nutrizione umana, i laureati magistrali devono conoscere le tecniche di valutazione dello stato nutrizionale, i concetti di dieta bilanciata e di fabbisogno nutrizionale, oltre agli effetti metabolici delle diete ipocaloriche più diffuse.
Devono inoltre conoscere il meccanismo d' azione e l'interazione dei farmaci con i nutrienti, l'impatto delle malattie legate alla malnutrizione sulla sanità pubblica.
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Organizzazione del Corso di Studio
Il Corso di Studio in Scienze della Nutrizione Umana è caratterizzato da una struttura organizzativa che si compone dei seguenti organi e soggetti:
- Consiglio del Corso di Studio
- Coordinatore del Consiglio del Corso di studio
- Gruppo di Assicurazione della Qualità della didattica del Corso di Studio (GAQ), che assume anche funzioni di Gruppo di Riesame
- La struttura didattica di riferimento, ai fini amministrativi, è il Dipartimento.
Il Consiglio del Corso di Studio costituisce l’organo collegiale di gestione del Corso di Studio ed è composto da tutti i Professori di ruolo e fuori ruolo, dai Ricercatori affidatari di insegnamenti all'interno dei Corso di Studio e dai professori a contratto, incaricati dal Dipartimento di svolgere attività didattica, come previsto dallo Statuto.
Il Consiglio è l’organo a cui compete l’organizzazione e gestione dell’attività didattica, attraverso le specifiche funzioni previste dal Regolamento Didattico di Ateneo.
Il Coordinatore del Corso di studio ha la responsabilità del funzionamento del Consiglio e ne convoca le riunioni ordinarie e straordinarie. È compito del Coordinatore presiedere e rappresentare il Consiglio, nonché di coordinare e promuovere i rapporti con le organizzazioni produttive e delle professioni. Il Coordinatore del Corso di Studio è la Prof.ssa Rachele Marseglia.
IL GAQ è composto dal Coordinatore, da almeno due docenti, da un rappresentante del personale tecnico-amministrativo e da un rappresentante degli studenti per Curriculum. Al GAQ è attribuito il compito di supervisionare l’attuazione del sistema di Assicurazione della Qualità con i correlati processi; svolge le attività di monitoraggio e riesame finalizzate a individuare le cause di eventuali criticità del Corso di Studio e ad adottare interventi correttivi concreti, prevedendo tempi, modi e responsabili della loro realizzazione e il loro successivo monitoraggio.
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Il GAQ si occupa delle attività di riesame ciclico e della redazione della Scheda di Monitoraggio Annuale (SMA). Il GAQ coincide, pertanto col gruppo di riesame ciclico.
Nell’ambito del GAQ sono nominati i soggetti (docenti, tutor, personale TA) preposti ai servizi di Orientamento, e tutorato.
Il Gruppo Assicurazione della Qualità della LM61 è costituito da:
- Prof.ssa Rachele Marseglia (Coordinatore del Corso di Studio);
- Prof.ssa Valeria D’Argenio (Docente del Corso di Studio e Presidente AQ del Corso di Studio);
- Prof.ssa Caterina Conte (Docente del Corso di Studio, Vice- Presidente AQ);
- Prof.ssa Patrizia Russo (Docente del Corso di Studio);
- Prof.ssa Cecilia Ambrosi Sacconi Rosati (Docente del Corso di Studio);
- Prof.ssa Donatella Pastore (Docente del Corso di Studio);
- Prof. Federico de Andreis (Docente del Corso di Studio);
- Prof.ssa Alessandra Feraco (Docente del Corso di Studio);
- Giuseppina Nucera (Rappresentante Studenti)
- Francesca Milani (Rappresentante Studenti)
Con delibera del Consiglio di CdS del del 31/03/2022 è stato istituito il Comitato di Indirizzo composto da:
Membri interni:
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- Prof.ssa Cecilia Ambrosi Sacconi Rosati (Ricercatore RTDA, SSD MED/07, Presidente del CI)
- Andrea Severino (rappresentante degli studenti LM61).
Membri esterni:
- Dott.ssa Patrizia Origoni Marketing and Communication Manager dell’azienda Sacco system (Cadorago, CO), azienda specializzata in prodotti naturali e funzionali a base di fermenti lattici, microrganismi alimentari, enzimi, probiotici.
- Dott. Federico Bari Responsabile Ufficio Qualità Prodotto dell’azienda della Camst Group (Villanova di Castenaso, BO), società di ristorazione collettiva per scuole, ospedali, piccole e grandi aziende, e si avvale di nutrizionisti e dietisti per l’elaborazione dei menu.
- Dott. Antonio Tesauro Responsabile Commerciale dell’azienda La Contadina S.r.l. (Altavilla Silentina, SA), azienda artigianale che opera nel settore caseario per produrre formaggi e mozzarella di bufala DOP.
- Dott. Alessandro Marini ufficio Commerciale dell’azienda Bioristoro Italia (RM), azienda leader nella ristorazione collettiva.
- Dott.ssa Michela Pagnani, Laureata in Scienze degli alimenti all’Università politecnica delle Marche e specializzata in Scienze degli alimenti all’Università di Bologna, autore di NUTSforLIFE Edizioni, Euro Company Spa SB.
- Dott.ssa Federica Bassani marketing e comunicazione dell’azienda Bios line spa (Ponte San Nicolò, PD), azienda specializzata nella ricerca e nello sviluppo di integratori nutrizionali e cosmetici naturali.
- Dott. Pasquale Lasala Direttore Generale dell’azienda Italiana Mense (Roma), azienda specializzata nella ristorazione collettiva e servizi integrati.
- Dott.ssa Maria Giulia Minasi, biologo e nutrizionista, esperta in nutrizione per la fertilità e in embriologia clinica.
- Dott.ssa Francesca Raffaelli Presidente della BIOMEDFOOD S.r.l., azienda che si occupa di ricerca e sviluppo e consulenze in ambito di alimentazione e prevenzione.
- Dott. P. Mauri della ProAction (PD), azienda che si occupa di formulazione e commercializzazione di integratori per sportivi in varie forme farmaceutiche.
- Dott.ssa Noemi Monacis della Biointegra 3.0 SRL (Foggia), professionisti specializzati in nutrizione ed integrazione sportiva.
- Dott.ssa Antonietta Antonini responsabile del reparto di R&S della Erba Vita (RSM), azienda specializzata nella produzione di integratori alimentari, dispositivi medici e cosmetici a base vegetale.
Attività di Ricerca
Gli specializzandi, in relazione alle specifiche attitudini ed interessi sono regolarmente coinvolti nell’attività di ricerca svolta presso l’Unità di Ricerca in Scienza dell’Alimentazione e Nutrizione Umana, della Sezione di Fisiopatologia medica, Scienza dell’Alimentazione ed Endocrinologia, del Dipartimento di Medicina Sperimentale della “Sapienza” Università di Roma a cui la Scuola di Specializzazione in Scienza dell’Alimentazione afferisce.
L’attività di ricerca svolta dagli specializzandi, sotto il tutoraggio dei docenti di riferimento, oltre che finalizzata all’elaborazione della Tesi di Diploma è oggetto di pubblicazioni scientifiche, abstract, comunicazioni a Congressi nazionali ed internazionali. In relazione alla internazionalizzazione è prevista la mobilità per un periodo massimo di 18 mesi in relazione alle collaborazioni scientifiche internazionali oggetto delle principali linee di ricerca in corso [Malnutrizione, sarcopenia e frailty: Special Interest Group ESPEN e IAGG - International Association of Gerontology and Geriatrics; Flessibilità metabolica: Pennington Biomedical Research Center - Baton Rouge, LA, (USA), Prof.
All’Unità di Ricerca in Scienza dell’Alimentazione e Nutrizione Umana, della Sezione di Fisiopatologia medica, Scienza dell’Alimentazione ed Endocrinologia, del Dipartimento di Medicina Sperimentale della “Sapienza” Università di Roma afferiscono anche il Corso di Laurea in Dietistica, Abilitante alla professione sanitaria (codice corso 29990) e il Corso di Laurea in Scienze, culture e politiche gastronomiche per il benessere (codice corso 30387). Il confronto tra studenti dei due Corsi di Laura e gli specializzandi in Scienza dell’Alimentazione costituisce una rilevante opportunità di crescita sia sotto il profilo culturale che professionale. I rappresentanti degli specializzandi sono 2 per i medici e 2 per i non medici e vengono eletti annualmente.
Formazione Clinica
L’attività di formazione clinica degli specializzandi medici avviene in particolare presso la UOC di Endocrinologia del Policlinico Umberto I dove vengono svolte visite di nutrizione clinica (per pazienti affetti da obesità, malnutrizione e disturbi del comportamento alimentare) sia prenotate tramite CUP sia quale consulenza nutrizionale fornita a pazienti afferenti al DH di Endocrinologia. Fanno parte della rete formativa della Scuola altre strutture assistenziali in accordo con gli Standard/Requisiti 2017: Decreto Interministeriale 13 giugno 2017 n. 402.
Sbocchi Professionali
I laureati in Scienze della Nutrizione possono trovare diverse opportunità professionali:
- Tecnico di Ricerca Alimentare: Lavorare in laboratori, istituti di ricerca o industrie alimentari, svolgendo analisi chimiche e microbiologiche degli alimenti, sviluppando nuovi prodotti o valutando l’effetto di specifici ingredienti sulla salute.
- Educatore Alimentare: Operare in contesti educativi per promuovere la consapevolezza e l’importanza di una corretta alimentazione.
- Assistente di Ricerca: Supportare progetti scientifici nel campo della nutrizione, raccogliendo e analizzando dati, partecipando a studi clinici o epidemiologici.
- Consulente per l’Industria Alimentare: Fornire consulenza su etichettatura nutrizionale, sviluppo di prodotti salutari o strategie di marketing alimentare.
- Responsabile di Progetti Nutrizionali: Pianificare e gestire programmi e iniziative per migliorare l’alimentazione e la salute della popolazione.
- Nutrizionista Clinico: Fornire consulenza nutrizionale specializzata a pazienti con condizioni mediche complesse.
- Ricercatore Scientifico: Progettare ed eseguire studi sperimentali o osservazionali, analizzare i dati e pubblicare i risultati.
- Consulente per la Salute e il Benessere: Collaborare con individui o organizzazioni per promuovere uno stile di vita sano attraverso l’alimentazione.
- Nutrizionista Sportivo: Specializzarsi nella nutrizione sportiva e lavorare con atleti o squadre sportive per ottimizzare le prestazioni attraverso l’alimentazione.
- Consulente per le Politiche Nutrizionali: Collaborare con enti governativi o organizzazioni internazionali per sviluppare e implementare programmi di salute pubblica e politiche alimentari.
La crescente consapevolezza dell’importanza della nutrizione per la salute e il benessere ha portato a un aumento della domanda di esperti nel campo. La nutrizione svolge un ruolo fondamentale nella prevenzione e nella gestione di malattie croniche come diabete, obesità, malattie cardiovascolari e disturbi alimentari. Le competenze acquisite durante la laurea in Scienze della Nutrizione consentono ai laureati di lavorare nel campo della nutrizione clinica, collaborando con medici e altri professionisti sanitari per migliorare la salute dei pazienti.
Il settore alimentare e delle bevande richiede professionisti preparati nel campo della nutrizione per sviluppare e promuovere prodotti alimentari salutari. I laureati in Scienze della Nutrizione possono lavorare nell’industria alimentare come consulenti nutrizionali, ricercatori o responsabili di sviluppo prodotto, garantendo il rispetto delle normative alimentari e la promozione di pratiche sostenibili. La preoccupazione per la salute pubblica e la lotta all’obesità e alle malattie correlate ha spinto governi e organizzazioni a investire in politiche nutrizionali.
Secondo le statistiche, la percentuale di occupazione dei laureati in Scienze della Nutrizione a 1 anno dalla laurea è intorno all’80%, con una crescita significativa al raggiungimento dei 5 anni dalla laurea, dove la percentuale supera il 90%.
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