Il semifreddo al cocco vegano è un dessert al cucchiaio fresco e leggero, perfetto per concludere un pranzo o una cena estivi. Questa ricetta è ideale per chi cerca un'alternativa senza glutine e lattosio, ma non vuole rinunciare al gusto.
Ingredienti e Preparazione
La torta fredda cocco e cioccolato è molto veloce e facile da fare ed è perfetta da conservare in congelatore per gli ospiti dell’ultimo momento. E’ un semifreddo al cocco molto goloso, perfetto anche per gli eventi speciali.
Vi consiglio di usare del latte di cocco in lattina o in brick piccolo quello che si usa anche per la cottura dei piatti salati, sono più grassi e densi quindi perfetto per rendere compatto il dolce.
La preparazione della bavarese al cocco permette di decidere se rifinire il semifreddo con una base biscotto, come nella cheesecake, oppure senza.
Ingredienti:
- 100 g di biscotti secchi
- 30 g di olio di cocco
- 250 g di latte di cocco
- 150 g di yogurt vegetale
- 70 g di sciroppo di fiori di cocco
- 4 g di agar agar in polvere
- 60 g acqua
- 30 g gocce di cioccolato fondente
Procedimento:
- Riducete in briciole i biscotti, aggiungete l’olio di cocco e mescolate bene. Stendete il composto sulla base di uno stampo a cerniera (l'ideale sono 2 piccole tortiere da 10 cm di diametro ciascuna). Livellate con l’aiuto del dorso di un cucchiaio in modo da ottenere una base di spessore omogeneo. Fate solidificare in frigorifero mentre preparate la crema.
- Mescolate il latte di cocco con lo yogurt e iniziate a montare con una frusta elettrica, aggiungete lo sciroppo e continuate a montare. Stemperate l’agar agar nell’acqua fredda, mettete in un pentolino e scaldate in modo da far sciogliere completamente l’agar agar.
- Fate intiepidire e aggiungete alla crema montata incorporando lentamente. Aggiungete per ultime le gocce di cioccolato, mescolate delicatamente e versate il composto sulla base di biscotti. Trasferite nel freezer e fate solidificare qualche ora.
Varianti e Consigli
Puoi anche confezionare delle eleganti monoporzioni usando, al posto di un unico stampo grande, dei pirottini in alluminio o in silicone, e creare una base di biscotti secchi, da ridurre in briciole e amalgamare con il burro vegetale fuso, per una versione ancora più goduriosa.
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Volendo, puoi decorare il semifreddo con scagliette di cocco essiccate, meringhe vegane, gocce di cioccolato fondente, o frutta fresca.
Semifreddo vegan yogurt e cocco
Il semifreddo vegan yogurt e cocco è un cremoso denso da gustare al cucchiaio.
I semi di Chia sono frutti della pianta Chia, della famiglia Lamiaceae. Sono molto conosciuti in cucina per la loro caratteristica legante, gelificante ed emulsionante: a contatto con i liquidi infatti, questi semi assumono consistenza gelatinosa. Nel nostro semifreddo, questi semi aggiungeranno densità e corposità alla crema yogurt e cocco: potete consumarlo subito, la consistenza sarà immediatamente corposa.
Trasferite il composto in due o più ciotole, a seconda del numero dei semifreddi che volete preparare. Mettete in frigorifero le ciotoline. Preparate il cioccolato fuso a bagnomaria: utilizzate un padellino o un contenitore di vetro spesso e appoggiatelo sopra una padella riempita con due dita d'acqua. Versate nel contenitore il cioccolato fondente tagliuzzato e fatelo sciogliere dolcemente. Allungate il cioccolato con olio di cocco (se l'avete) per renderlo più liquido. Versate il cioccolato fuso sui budini di yogurt e cocco. Mettete in freezer 10 minuti per solidificare il cioccolato e poi conservate in frigorifero fino al consumo.
Il semifreddo può essere consumato subito, ma più tempo passerà in frigorifero più si solidificherà.
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Note:
Per consumare immediatamente il semifreddo utilizzate yogurt compatti come lo yogurt greco. Se utilizzate uno yogurt piuttosto liquido, fate riposare il semifreddo per qualche ora perchè si addensi. Perchè sia più corposo, potete aggiungere altra farina di cocco.
Semifreddo vegano alle pesche
Per portarlo in tavola, basterà lavare ed eliminare il nocciolo delle pesche, tagliarle a pezzi e frullarle con un mixer da cucina. Si aggiungono poi lo zucchero semolato, la panna e lo yogurt vegetali, e si monta ancora il tutto per qualche istante: il composto liscio e omogeneo ottenuto viene quindi versato in uno stampo a cerniera foderato di acetato o da un foglio di pellicola trasparente, e riposto in freezer per almeno 3 ore.
Il risultato è un dolce dalla consistenza scioglievole e dal profumo inebriante, che conquisterà ogni tuo commensale.
Preparazione:
- Lava accuratamente le pesche, poi dividile a metà, elimina il nocciolo interno e taglia la polpa a pezzi, senza sbucciarle.
- Frulla le pesche per circa 1 minuto, quindi aggiungi lo zucchero
- Versa anche la panna vegetale.
- Avvia nuovamente il frullatore, in modo da miscelare e montare leggermente gli ingredienti, fino a ottenere un composto denso, omogeneo e cremoso.
- Fodera uno stampo a cerniera, dal diametro di 18-20 cm, con un disco e una striscia di acetato, oppure con la carta forno o la pellicola trasparente. Procedi quindi a versare il composto, sbattendo leggermente lo stampo sul piano di lavoro in modo da eliminare eventuali bolle d'aria presenti all'interno.
- Riponi il dolce in freezer per almeno 3 ore o finché non sarà perfettamente rassodato. Rimuovi delicatamente lo stampo, poi sfila la striscia di acetato e capovolgi il semifreddo su un piatto da portata.
- Elimina poi la pellicola trasparente dalla superficie. Decora il dessert disponendo qualche fettina di pesca, delle foglioline di menta per un tocco di freschezza e fiori eduli.
Conservazione
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Il semifreddo vegano si conserva in congelatore, coperto da pellicola trasparente, per 1 mese al massimo.
Torta fredda al cocco vegan
La torta fredda al cocco vegan è uno di quei dolci che amo particolarmente preparare e mangiare! Il cocco è uno degli ingredienti che in pasticceria è molto utilizzato e apprezzato dai consumatori. La bevanda di cocco si presenta come un “latte” vegetale e ha un sapore avvolgente e delicato, con un buon contenuto di grassi e proteine.
Prepara la torta fredda al cocco vegan un giorno prima per un risultato ottimale.
Preparazione:
- Inizia frullando i biscotti o riducendoli in polvere con l’aiuto di un mattarello, riponili in una ciotola capiente e versa la bevanda di soia e il cioccolato fuso.
- Versa i biscotti sul fondo di una teglia a cerniera, con il fondo rivestito da carta forno, e compatta bene con il dorso di un cucchiaio.
- Scalda la bevanda di soia e con la panna e lo zucchero e miscela a parte in una ciotola le restanti polveri.
- Lascia addensare la crema al cocco e raffreddala a temperatura ambiente mescolandola di tanto in tanto. Lascia raffreddare in una ciotola ricoperta da pellicola a contatto.
- Prepara la ganache sciogliendo il cioccolato e scaldando la panna. Unisci i due ingredienti e mescola con cura.
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