La professione del dietista è in costante crescita, sempre più riconosciuta e interpellata in ragione delle dinamiche alimentari della società odierna. Questo professionista della salute è uno specialista della salute legata all'alimentazione. Il lavoro di questo specialista comprende differenti aspetti tra cui quello informativo, quello preventivo e quello curativo. Il suo obiettivo è quello di affiancare i pazienti nel loro percorso verso l'apprendimento di un'alimentazione più sana stabilendo con loro dei menù personalizzati secondo le esigenze specifiche di ogni caso (età, gusti, bisogni, patologie, ecc.).
Chi è il Dietista?
A livello normativo, la figura professionale del dietista è regolamentata dal D.M. 744 del 1994. Il dietista è un professionista che si occupa di tradurre le informazioni nutrizionali scientifiche in pratici consigli dietetici e schemi nutrizionali personalizzati, che il paziente dovrà utilizzare per migliorare il proprio stile di vita. Fornisce consulenza ai pazienti e ad altri professionisti della sanità pubblica su problemi legati all'alimentazione e alle malattie strettamente correlate.
Quando si fa il lavoro di dietista si possono avere pazienti di tutte le età (dal bebè al pensionato) e con diverse problematiche (dal diabete al sovrappeso). Valuta le abitudini alimentari delle persone ed esamina gli impatti sulle loro vite. I dietisti lavorano con persone che soffrono di problemi di salute correlati alla malnutrizione o legati a disturbi alimentari e problemi digestivi. I medici spesso indirizzano i pazienti da uno specialista della nutrizione o uno psicoterapeuta per aiutarli a migliorare il loro stato fisico o mentale, quando il problema è più articolato.
Oltre alle consultazioni individuali, i dietisti lavorano con associazioni e gruppi in cui sono presenti personalità volte ad individuare politiche alimentari adatte alla società. Nelle scuole, un dietista assiste gli addetti mensa nella creazione di piani alimentari salutari per gli studenti. Altri settori in cui vengono consultati i dietisti includono l'industria alimentare, dove si determina il valore nutrizionale e il contenuto dei prodotti. Può essere chiamato a intervenire anche nelle redazioni di certi giornali e nelle mense.
Dietista clinico e di comunità
I dietisti condividono tutti la medesima formazione e competenze:
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- Dietisti clinici: questo professionista elabora terapie nutrizionali creando programmi dietetici personalizzati in base alle esigenze di salute del paziente, seguendo determinati criteri e specifiche caratteristiche che lo riguardano.
- Dietisti di comunità: questa figura professionale sviluppa programmi specifici atti a migliorare la salute degli utenti di una determinata struttura. Lavora per aziende sanitarie pubbliche e cliniche private, ma anche organizzazioni senza scopo di lucro, fornendo consulenza su ciò che riguarda nutrizione, prevenzione e salute.
Cosa Fa un Dietista?
Un dietista svolge diverse mansioni per contribuire alla salute dei pazienti attraverso i piani nutrizionali e i consigli che fornisce, sia in ambulatorio che durante corsi di formazione o conferenze. Ecco alcune delle sue principali responsabilità:
- Valutare lo stato di salute del soggetto e le sue abitudini alimentari: il primo passo consiste nell’effettuare una valutazione per quanto possibile completa dello stato di salute del soggetto, delle sue abitudini alimentari e del suo stile di vita, di eventuali patologie, allergie e altri disturbi. La valutazione iniziale aiuta a identificare le lacune alimentari e le necessità specifiche.
- Educare e consigliare i pazienti: il dietista consiglia ai propri pazienti o clienti le metodologie e strategie più utili da mettere in atto per migliorare il proprio benessere. Può elaborare un piano dietetico dettagliato, oppure suggerire gli orari più idonei per consumare i pasti, i tipi di alimenti da prediligere o da evitare, le porzioni e grammature da rispettare, il tipo di attività fisica da affiancare ad un determinato regime alimentare.
- Creare piani di assistenza nutrizionale: il dietista sviluppa piani nutrizionali dettagliati. Può sviluppare un piano nutrizionale per un gruppo specifico di persone con condizioni di salute ed esigenze simili, oppure piani personalizzati basati sulle esigenze individuali. Il piano dovrebbe incorporare le preferenze e le eventuali intolleranze del paziente.
- Collaborare con ospedali e comunità esterne: quando un paziente viene dimesso da un ospedale per essere trasferito in una struttura specializzata, il dietista cerca di garantire una transizione agevole dall'ospedale alla comunità o clinica.
- Scrivere rapporti sulla valutazione e sugli interventi fatti: il dietista registra le valutazioni e le esigenze dietetiche dei pazienti.
- Lavorare con atleti e sportivi: il dietista consiglia agli atleti le migliori diete per mantenere la loro forma fisica e raggiungere i loro obiettivi.
Ambiente di Lavoro e Orari
Solitamente il dietista lavora al chiuso, all'interno di uno specifico reparto o nel suo studio privato. Quando lavora nelle strutture sanitarie effettua anche regolari visite ai pazienti, presso ambulatori specializzati. Può capitare che debba svolgere le sue mansioni in ambienti affollati, quindi è necessario sentirsi a proprio agio senza perdere il controllo. Se lavora in comunità crea piani nutrizionali per gli anziani nelle case di cura e visita i pazienti con problematiche legate ai disturbi alimentari. Organizza anche programmi di sensibilizzazione della comunità.
Il ruolo del dietista comporta la possibilità di effettuare alcune trasferte, soprattutto se viene chiamato per conferenze o riunioni fuori dall'ospedale. A seconda del datore di lavoro e del settore in cui lavora, tra i colleghi del dietista potrebbero esserci nutrizionisti, dietologi e medici.
L'orario di lavoro di un dietista dipende dal tipo di contratto e dal luogo in cui lavora. Il professionista che lavora in un ospedale svolge il suo orario lavorativo su turni, compresi quelli notturni e al mattino presto. Nelle cliniche private, si lavora durante l'orario di lavoro tradizionale con occasionali straordinari serali e nei fine settimana. I dietisti di solito lavorano circa 40 ore alla settimana in posizioni a tempo pieno, con contratti full-time. Tuttavia, possono trovare ruoli temporanei e posizioni part-time. I dietisti di comunità e quelli che conducono programmi di formazione o workshop spesso lavorano anche nei fine settimana.
Come Diventare Dietista
Per diventare dietista è necessario seguire un percorso di formazione specifico nel settore scientifico-sanitario. In modo particolare è indispensabile conseguire una laurea triennale in dietistica (L/SNT3). Prima di tutto, devi conseguire un diploma di scuola secondaria, non necessariamente liceale. In seguito, devi superare il test di ammissione al corso di laurea triennale in Dietistica, L/SNT3, e superare gli esami, compreso quello finale, che vale come esame di Stato abilitante alla professione.
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Dopo la laurea triennale per dietista potrai continuare la tua formazione con il corso di laurea magistrale in Scienze delle professioni sanitarie tecnico-assistenziali o in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana. In alternativa, puoi scegliere un master di primo livello in Coordinamento delle professioni sanitarie, un master di secondo livello dopo la laurea magistrale o dei corsi di specializzazione.
Per esercitare è obbligatoria l’iscrizione all’albo dei dietisti, l’Ordine dei Tecnici Sanitari di Radiologia Medica e delle Professioni Sanitarie Tecniche, della Riabilitazione e della Prevenzione, FNO TSRM PSTRP. Fino al 2021 la principale associazione di riferimento a livello nazionale per i dietisti era l’ANDID.
È importante sapere che non ci sono corsi di laurea in Dietistica online. Bisogna fare attenzione a non confondersi con alcune lauree online come il corso di laurea triennale in Scienze biologiche, che si concentra su aspetti diversi, o la laurea magistrale in Scienze della nutrizione, erogata online in alcuni atenei privati ma non si tratta di una laurea triennale.
Università con Dietistica in Italia
Le università con Dietistica in Italia sono principalmente atenei pubblici, a cui aggiungere l’Università Cattolica del Sacro Cuore. Le università e i posti sono indicati nel bando che viene pubblicato ogni anno dal MUR.
Il percorso di studi per diventare dietista dura 3 anni e l’esame finale è abilitante alla professione. I corsi di laurea in Dietistica variano da ateneo ad ateneo, anche se sono simili fra loro.
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Ad esempio, ecco le materie caratterizzanti che dovrai studiare per diventare dietista all’Università Tor Vergata di Roma (ma se vuoi studiare dietista a “La Sapienza” o presso altre università pubbliche, il percorso è molto simile):
- Fisiologia della nutrizione e Scienza dell’alimentazione
- Patologia generale, Immunologia clinica, Farmacologia
- Chimica, Tecnologia e Merceologia degli alimenti
- Educazione, Prevenzione e Ristorazione collettiva
- Biochimica della nutrizione e Alimenti funzionali
- Psicopatologia del comportamento alimentare
- Scienze pediatriche e ostetrico-ginecologiche
- Discipline psicologiche educative didattiche
- Biochimica, Fisiologia e Immunologia
- Scienze mediche specialistiche
- Scienze mediche internistiche
- Fisica, Statistica, Informatica
- Scienze medico-chirurgiche
- Scienze biologiche di base
- Microbiologia e Igiene
- Inglese scientifico
Fin dal primo anno sono previsti tirocini e attività seminariali per entrare subito nel vivo della professione che si andrà a svolgere. Infatti, la laurea per dietista senza obbligo di frequenza non esiste al momento in Italia.
Test di Ammissione a Dietistica
Il test per Dietistica fa parte del test di professioni sanitarie. La data del test professioni sanitarie 2025 non è ancora nota. La prova 2024 si è svolta il 5 settembre. L’esame si svolge lo stesso giorno in tutti gli atenei. La prova cambia da ateneo ad ateneo ma la struttura è simile perché deve attenersi alle linee guida indicate dal MUR nel bando professioni sanitarie.
Le domande del test professioni sanitarie sono 60 a cui rispondere in 100 minuti. Per esercitarti, rifai i test professioni sanitarie degli anni precedenti. Vai all’archivio test professioni sanitarie. Per scoprire come superare il test, leggi l’articolo dedicato al test per Dietistica.
Differenze Tra Dietista, Dietologo e Nutrizionista
È essenziale comprendere le differenze tra queste tre figure professionali per evitare confusione:
- Dietista: si occupa della corretta applicazione dell’alimentazione e della nutrizione, in relazione ai bisogni dell’individuo. Ha una laurea triennale, non è un medico ma un professionista sanitario.
- Biologo Nutrizionista: segue e consiglia le persone da un punto di vista alimentare, elaborando regimi o piani nutrizionali personalizzati per soggetti sani. Per lavorare come nutrizionista serve la laurea triennale in Scienze biologiche e una laurea magistrale in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana.
- Dietologo: per diventare dietologo invece bisogna conseguire la laurea a ciclo unico in Medicina e Chirurgia e in seguito specializzarsi in Scienze dell’alimentazione.
Come Diventare Dietista Nutrizionista?
Per diventare dietista nutrizionista, dopo la laurea triennale in Dietistica dovrai scegliere una laurea magistrale in Biologia o Scienze della nutrizione.
Come Diventare Dietista Riconosciuto all’Estero?
Per diventare dietista riconosciuto all’estero devi richiedere il riconoscimento del tuo titolo italiano. Per farlo, contatta l’associazione di dietisti del paese dove vuoi trasferirti oppure guarda siti specifici come quello di ICDA, la Confederazione Internazionale delle Associazioni di Dietisti. Nei paesi dell’Unione Europea la libera circolazione dei dietisti è garantita dalla legge.
Competenze Chiave per un Dietista
Un dietista deve possedere determinate capacità e competenze per poter compiere le proprie mansioni in modo ottimale:
- Capacità di ricerca: il dietista si affida a conoscenze basate sulla scienza per consigliare i pazienti. Poiché l'ambito nutrizionale si evolve regolarmente, sono necessarie capacità di ricerca per rivedere e interpretare le ultime pubblicazioni scientifiche.
- Capacità organizzative: il dietista lavora in un ambiente frenetico che richiede importanti capacità organizzative.
- Capacità analitiche: il dietista fa affidamento al suo pensiero critico e alle sue capacità analitiche per determinare le migliori strategie nutrizionali per un paziente.
- Abilità comunicative: il dietista istruisce le persone su varie questioni nutrizionali, fornendo nozioni utili a seguire correttamente la dieta.
Opportunità di Lavoro per Dietisti
La risposta è sì, quella del dietista è una figura abbastanza richiesta. Innanzitutto, il dietista può cominciare la carriera come libero professionista aprendo la partita IVA per gestire un proprio studio e collaborare con associazioni, scuole o comunità. Il codice Ateco per il dietista è 86.90.92.
Il dietista non ha una cassa previdenziale di riferimento e paga le imposte in base al fatturato, più la gestione separata INPS. Pertanto, chi vuole lavorare come freelance, è bene che si rivolga a un commercialista per capire quale potrebbe essere l’importo di tasse e contributi.
Inoltre, il dietista può lavorare in strutture sanitarie pubbliche o private, mense, servizi di educazione al consumo, servizi di ristorazione collettiva.
Stipendio Medio di un Dietista in Italia
Lo stipendio medio in Italia per il 2023 che può percepire un dietista è di circa € 30.000 lordi annui. I professionisti ad inizio carriera raggiungono cifre intorno a € 13.000 annui, mentre figure molto esperte e qualificate ottengono retribuzioni decisamente maggiori che possono anche superare € 50.000 l’anno.
Ad influire sulla retribuzione c’è sicuramente il tipo di azienda per cui si lavora, può essere pubblica o privata ed in entrambi i casi le forme contrattuali possono essere svariate. Alcuni dietisti possono lavorare come dipendenti a tempo pieno, altri solo part-time, altri ancora stipulano contratti di collaborazione e consulenza che spesso affiancano ad un’attività in proprio presso uno studio privato. Certamente l’esperienza è un altro fattore che incide sui guadagni. Inizialmente il dietista dovrà accontentarsi di uno stipendio più ridotto, ma con il tempo otterrà cifre sempre crescenti in concomitanza con l’accumulo di know how e competenze.
Ecco una tabella riassuntiva degli stipendi medi:
| Livello di Esperienza | Stipendio Annuo Lordo |
|---|---|
| Inizio Carriera | € 13.000 |
| Media Esperienza | € 30.000 |
| Alta Esperienza | Oltre € 50.000 |
Come Candidarsi per un Posto di Lavoro Come Dietista
Candidarsi per un posto di lavoro come dietista è facile: crea un profilo nell’area privata di Randstad ed invia il tuo CV. Cerca tra le nostre opportunità di lavoro quella più adatta a te e candidati all’offerta. Hai bisogno di qualche consiglio per trovare lavoro?
Offerte di Lavoro Recenti
Ecco alcune offerte di lavoro recenti per dietisti in Italia:
- Progetto “Spazio Donne Immigrate” (AUSL Modena): L’Azienda USL di Modena ha pubblicato un avviso di selezione per il conferimento di un incarico libero professionale rivolto a dietisti, nell’ambito del progetto “Spazio Donne Immigrate”. L’iniziativa rappresenta un’importante opportunità di collaborazione in un contesto multidisciplinare, con l’obiettivo di promuovere salute, prevenzione ed educazione alimentare a sostegno delle donne immigrate del territorio modenese.
- Concorso pubblico per Dietisti nel SSR del Friuli Venezia Giulia: L’Azienda Regionale di Coordinamento per la Salute (ARCS) del Friuli Venezia Giulia ha indetto un concorso pubblico, per titoli ed esami, finalizzato alla copertura a tempo pieno e indeterminato di 4 posti per dietista, da assegnare a diversi enti del Servizio Sanitario Regionale.
- BANDO BORSA DI STUDIO PROGETTO KT-LIFESTYLE (BOLOGNA): AVVISO PUBBLICO DI BORSA DI STUDIO RETTIFICA E RIAPERTURA DEI TERMINI DELL’AVVISO PUBBLICO PER IL CONFERIMENTO DI UNA BORSA DI STUDIO FINALIZZATA AD ATTIVITÀ DI STUDIO E DI RICERCA NELL’AMBITO DEL PROGETTO: “KT-LIFESTYLE”, DA SVOLGERSI PRESSO LA S.S.D.