Le vongole sono tra i molluschi più celebri in cucina e usate in molte ricette della nostra tradizione. Per vongola si intende il nome comune di alcuni molluschi bivalvi, quindi racchiusi tra due conchiglie, appartenenti alla famiglia delle Veneridae. Sia di piccole che di medie dimensioni, caratteristiche per la loro conchiglia piuttosto chiara, le vongole sono dei molluschi filtratori. La più nota vongola in Italia è la cosiddetta vongola verace, non solo per le sue qualità alimentari, ma soprattutto per il suo gusto deciso ed intenso.
Valori Nutrizionali delle Vongole
Le vongole sono frutti di mare dalle diverse proprietà nutrizionali che ci permettono di fare scorta di sostanze essenziali per il nostro benessere. Tanto per cominciare sono dotate di un valido apporto nutrizionale: 100 grammi di vongole possiedono ben 11 grammi di proteine, 2,5 grammi di carboidrati e 2,5 grammi di grassi. In quanto sono capaci di fornirci proteine ad alto valore biologico e grassi saturi buoni Omega-3, un introito di sali minerali come fosforo, potassio, iodio, zinco e selenio. Proprio quest’ultimo minerale, il potassio, raggiunge discrete quantità per un etto di prodotto; per tale motivo sono un alimento altamente energizzante.
Benefici e Precauzioni
Come tutti i molluschi filtratori, anche le vongole possono trattenere dall’acqua degli agenti patogeni pericolosi per l’uomo, in grado cioè di determinare conseguenze per la nostra salute (come salmonellosi, tifo, epatite A). Infatti, le vongole sono ricche di colesterolo e il loro consumo deve essere bilanciato per chi ha problemi di ipercolesterolemia. Come già detto, le vongole ben pulite e cotte, possono essere consumate da tutti, anche in gravidanza. I molluschi invece andrebbero aboliti durante il periodo dell’allattamento, in quanto rendono sgradevole il sapore del latte materno. E’ inoltre da non sottovalutare la possibilità di intolleranze e allergie, in particolare sotto i 3 anni di età. Non esiste interazione tra il loro consumo e l’assunzione di farmaci e altre sostanze.
Pesca e Disponibilità
La pesca delle vongole veraci viene effettuata in tutti i mesi dell’anno, sono pertanto sempre disponibili.
Come Pulire le Vongole
Per prima cosa pulire le vongole: iniziare con lo scartare le vongole con gusci rotti o vuoti. Successivamente batterle contro il lavandino o su un tagliere in modo da verificare che non ci sia sabbia all’interno; infatti, le vongole sane rimarranno chiuse e quelle piene di sabbia si apriranno. A questo punto sciacquarle sotto l’acqua corrente e poi lasciarle in ammollo con del sale grosso per 2-3 ore in modo da far spurgare eventuali residui di sabbia.
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Ricetta Spaghetti alle Vongole
Riempire una capiente casseruola con abbondante acqua e portare ad ebollizione. Pulire e lavare perfettamente le vongole, scartando quelle rotte ed aperte. Mettere in ammollo le vongole in acqua e sale per un paio d'ore, cambiando l'acqua un paio di volte. Tagliare i pomodorini a fettine sottili e farli rosolare in padella con uno spicchio d'aglio, un po' d'olio ed il peperoncino fresco (oppure in polvere) ridotto in piccoli pezzi. Sciogliere anche un cucchiaino di concentrato di pomodoro nel liquido di cottura. Nel frattempo, tuffare la pasta fresca nell'acqua e salare leggermente. Versare le vongole (ben scolate dall'acqua di ammollo e sciacquate sotto l'acqua corrente) nel sugo di pomodorini e coprire con il coperchio: il calore favorirà la schiusura delle valve. Sfumare con il vino bianco e rimuovere l'aglio. Scolare la pasta al dente e versarla nel sugo: terminare la cottura ed aggiungere abbondante prezzemolo tritato.
Preparazione delle Vongole
In una padella far rosolare l’aglio con un po’ d’olio EVO e poi aggiungere le vongole. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere per qualche minuto a fiamma alta. Le vongole si apriranno con il calore, quindi agitare di tanto in tanto la padella finché non si saranno completamente schiuse.
Cottura degli Spaghetti
Cuocere gli spaghetti per metà del tempo di cottura.
Preparazione della Pasta Fresca (Opzionale)
Per preparare la pasta fresca all'uovo: impastare 100 g di farina bianca di tipo 00 con 100 g di semola rimacinata e due uova. Lavorare per bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Stendere la pasta con il matterello oppure con l'apposita macchinetta per pasta ed ottenere delle lasagnette sottili. Per velocizzare i tempi, è possibile acquistare la pasta già pronta.
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