Gli spiedini vegetali sono un piatto completamente naturale, divertente da portare in tavola e sfizioso al tempo stesso. Se volete godervi qualche sfiziosità comoda da mangiare, senza passare tutto il giorno ai fornelli, gli spiedini sono una scelta ideale. Adatti per qualsiasi occasione, gli spiedini sono sempre una sorpresa gradita a tavola, dove portano novità e allegria.
Se avete voglia di un piatto sostanzioso e un po’ rustico, da gustare in compagnia di amici o della famiglia, questi spiedini vegetali al forno sono davvero quello che fa per voi! Realizzare questi deliziosi e colorati spiedini di verdure è molto facile, ma vi garantirà di realizzare un piatto non solo buono, ma anche molto bello da vedere.
Spiedini di Verdure al Forno: Preparazione
Prendete tutte le verdure e cominciate a tagliarle a pezzetti di piccole-medie dimensioni. Assicuratevi che siano tutte più o meno della stessa dimensione. Per quanto riguarda le patate, potete lasciare la buccia se vi piace, che conferirà al piatto una interessante nota croccante.
Componete gli spiedini, cercando di alternare regolarmente le verdure così da creare un bell’effetto visivo, dopodiché disponeteli su una teglia foderata con carta da forno. Cuocete a 200°C in forno preriscaldato per circa mezz’ora, anche se il tempo è piuttosto relativo: controllate le verdure e girate gli spiedini se necessario fino a quando non saranno belli croccanti.
Consigliamo di consumare al momento gli spiedini, appena fatti e ancora caldi. Potete anche conservarli in frigo per massimo 1 giorno.
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Spiedini di Seitan e Verdure: Una Variante Ricca di Proteine
Il seitan è un ingrediente derivante dal glutine di grano, una vera risorsa proteica alternativa a quelle di origine animale. Si ricava estraendo il glutine dalla farina di frumento e successivamente lo si impasta e lessa in acqua insaporita con salsa di soia, alghe e altri aromi. Povero di grassi, il suo apporto calorico è simile a quello della carne, senza però contenere grassi saturi e colesterolo. Il seitan è un alimento gustoso, versatile e rende la dieta vegana molto variegata e sostanziosa.
In una pirofila unite tutti gli ingredienti per la marinata alla quale aggiungerete il seitan tagliato, lasciandolo ad insaporire in frigo per almeno un’ora. Tagliate le verdure della grandezza del seitan.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°. Preparate una teglia foderandola con un foglio di carta forno ed irrorandola con l’olio, adagiatevi sopra gli spiedini e cospargete il seitan con la marinatura rimasta: in forno, il calore caramellerà gli zuccheri formando una patina.
Lasciate cuocere fino a che la superficie delle verdure e del seitan non risulteranno leggermente abbrustolite (circa 30 minuti); durante la cottura, girateli di tanto in tanto e cospargeteli ancora con la salsa.
Spiedini di Tofu e Verdure: Consigli per la Cottura Perfetta
È vero, il tofu non piace a tutti. Ma è un alimento prezioso, specialmente in una dieta a base vegetale, ricco di proteine, fonte di ferro e magnesio. Il Tofu alle Erbe Sojasun è già arricchito dal sapore e dai nutrienti delle erbe aromatiche - erba cipollina, aglio, basilico, prezzemolo, maggiorana e timo.
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Vuoi ottenere degli spiedini di tofu e verdure cotti alla perfezione, croccanti al punto giusto e super saporiti?
- Taglia tutto a una dimensione simile per garantire una cottura uniforme!
- Gira gli spiedini a metà cottura. Potrà sembrarti ovvio, ma è importante per permettere agli ingredienti di cuocere su ogni lato. E questo vale sia per la cottura sulla griglia che per la cottura in forno!
- Ricordati di condire prima e dopo la cottura. Per dare il massimo sapore ai miei spiedini di tofu li condisco con un po’ di olio extravergine, sale e pepe prima di metterli sulla griglia.
- Servi gli spiedini di tofu con una bella salsa e un cereale lessato. Gli spiedini grigliati sono buoni da soli, ma una salsa saporita possono renderli esagerati!
Salsa Vegana Perfetta per le Grigliate
Ecco come preparo la mia salsa vegan perfetta per le grigliate: in una ciotola verso il Bifidus bianco natural Sojasun, il succo di mezzo limone, un bel cucchiaio di senape, sale e pepe e mescolo bene. Poi aggiungo erbe aromatiche fresche e un filo d’olio extravergine.
Istruzioni per gli Spiedini di Tofu
- Taglia il tofu a cubetti. Versalo in una ciotola o in un piatto fondo e aggiungi la salsa di soia, lo sciroppo d’acero, l’olio extravergine, il succo di limone e lo zenzero grattugiato. Mescolare bene e lasciar riposare 30 minuti.
- Prepara le verdure. Taglia i peperoni a falde e poi in pezzi. Sbuccia le patate e tagliale a fette. Taglia la zucchina a fette spesse almeno mezzo centimetro. Taglia anche le pannocchie in fette da 2/3 centimetri.
- Componi gli spiedini alternando le verdure e i cubetti di tofu marinato, finendo con un pomodorino.
- Se vuoi cuocerli sulla griglia, disponi gli spiedini su un vassoio, condiscili con un po’ di sale, olio e qualche cucchiaio della marinatura avanzata, poi spostali sulla griglia calda, girandoli bene su tutti i lati durante la cottura.
- Se vuoi cuocerli al forno, disponi gli spiedini su una teglia coperta di carta forno, leggermente distanziati per permettere una cottura uniforme. Condisci gli spiedini con poco sale e qualche cucchiaio di marinatura avanzata.
Altre Idee per Spiedini Vegani
Ecco alcune altre idee e ingredienti che puoi utilizzare per creare i tuoi spiedini vegani personalizzati:
- Tofu e Cavolfiore: Tagliate il tofu a fettine spesse da dividere in tre parti. Mettete il tofu a rosolare brevemente insieme all'aglio tritato in una padella con 2-3 cucchiai d'olio, aggiungete la salsa di soia e cuocete per 5 minuti. Ricavate 2-3 fette spesse di cavolfiore e scotattele al vapore per 5 minuti, poi marinatele in un cucchiaio d'olio, poco sale e succo di limone.
- Asparagi e Tofu: Cuocete al vapore per 2-3 minuti anche gli asparagi, ripassateli in padella con un cucchiaio d'olio, sale e pepe, quindi tagliateli a pezzi lunghi come il tofu.
- Funghi e Cipollotti: Mondate e tagliate a metà per il lungo i funghi e i cipollotti. Metteteli in una casseruola con 2-3 cucchiai d’olio e fateli saltare per un paio di minuti a fuoco alto con una spolverata di sale e di pepe; abbassate il fuoco, coprite con il coperchio e proseguite la cottura per 10-15 minuti, scuotendo ogni tanto la padella, ma senza scoprirla. Funghi e cipollotti arrostiranno esternamente diventando delle pepite morbide e sapide. Alternatele con le foglie di spinacino crudo ripiegate nello spiedino.
- Lupini e Rucola: Sgusciate i lupini e trasferiteli in un mixer con 2 cucchiai d’olio, sale, pepe, poco succo del limone e l’aglio tritato. Frullate fino a ottenere un composto granuloso, non liscio ma appiccicoso, poi controllate sale, pepe e trasferite il tutto in una ciotola. Tagliuzzate la rucola con un coltello o molto grossolanamente nel mixer, poi amalgamatela al composto. Se troppo umido, aggiungete un po’ di pangrattato.
- Taccole, Carote e Patate: Mondate le taccole, le carote e le patate, riducendo le ultime due in cubotti regolari. Lessate per 5 minuti le taccole da sole, scolatele e, una volta fredde, tagliatele a quadrotti. Nella stessa acqua lessate per circa 10 minuti le patate e le carote finché sono morbide ma non sfatte. Mettete a dorare in una padella con 2-3 cucchiai d’olio i tocchetti di patata e carota per circa 3 minuti a calore alto, salandole poco.
- Ceci e Cipollotti: Sciacquate i ceci e asciugateli il più possibile. Poi trasferiteli in un mixer con i cipollotti mondati e tagliati a pezzi, le foglie di prezzemolo, i pomodorini secchi, il pangrattato, il succo del limone, un pizzico di sale, di origano e di pepe. Frullate fino a ottenere un composto compatto facilmente lavorabile, se troppo umido unite altro pangrattato. Formate delle polpette lunghe e strette (che ricordano la ricetta originale mediorientale) e infilzate ciascuna in uno spiedino di legno. Disponete tutti gli spiedini in una teglia rivestita con carta da forno, conditeli con 3-4 cucchiai d’olio e infornateli a 210 °C per circa 15 minuti.
Spiedini Vegani: Consigli Extra
- Sottoposti a una doppia cottura, in padella prima e su una piastra rovente poi, gli spiedini vegani sono perfetti da servire come secondo piatto in accompagnamento a qualche fettina di pane casereccio e a un contorno di verdure grigliate, ma possono essere consumati anche all'aria aperta in occasione di un barbecue vegano in compagnia di amici.
- Per preparare gli spiedini vegani, tuffa per prima cosa i bocconcini di soia in acqua bollente leggermente salata e lasciali cuocere per circa 5 minuti; quindi scolali per bene.
- Aggiungi i bocconcini di soia sbollentati e mescola con cura con un cucchiaio, quindi copri con pellicola trasparente e fai riposare in frigo per almeno un paio d'ore.
- Trascorso il tempo, lascia sgocciolare i bocconcini di soia dal liquido della marinatura, quindi passali nella farina ed elimina quella in eccesso.
- Tampona il tofu con un foglio di carta assorbente da cucina e riduci anche questo a quadrotti.
- Componi gli spiedini: alterna in uno spiedo lungo in legno i bocconcini di soia infarinati, i cubetti di tofu e i pezzetti di peperone.
- Fai rosolare gli spiedini su tutti i lati, quindi sfuma con il vino bianco e aggiusta di sale e di pepe.
- A questo punto trasferisci gli spiedini su una piastra rovente e lasciali cuocere ancora per 5-6 minuti, avendo l'accortezza di rigirarli di tanto in tanto così da grigliarli in maniera uniforme.
- Noi abbiamo profumato il tutto con timo, rosmarino e foglioline di prezzemolo fresco ma, in alternativa, puoi optare per l'alloro, il basilico o altre erbette aromatiche di tuo gradimento, oppure puoi aggiungere alla marinatura, al posto della paprica affumicata, la curcuma o il curry dolce.
- Per rendere gli spiedini ancora più appetitosi, puoi accompagnarli con una deliziosa salsa vegana, come la maionese vegan o l'harissa piccante, puoi sostituire i peperoni con altre verdure di stagione, oppure puoi utilizzare al posto del tofu dei würstel vegetali già pronti.
- Gli spiedini vegani saranno ottimi se consumati subito, non appena tolti dalla piastra. Tuttavia, se dovessero avanzare, si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
Pensate che la cucina vegana sia poco entusiasmante? Niente di più sbagliato: oggi vorrei farvi cambiare idea e proporvi una ricetta sorprendente a base di Seitan, la carne vegetale per eccellenza!
Come Preparare la Marinatura e la Salsa di Accompagnamento
- Lavare le verdure: tagliare il peperone a pezzi, eliminando i semi e i filamenti interni. Rimuovere le estremità dalle zucchine e tagliarle a dadini.
- Preparare la marinatura: in una ciotola, mescolare la salsa di soia con il vino bianco, l'olio e il succo di limone. Come alternativa alla marinatura consigliata, potete immergere gli spiedini di seitan in un'emulsione preparata con sugo di pomodoro, tabasco, paprika e olio.
- Nel frattempo, preparare la salsa di accompagnamento: in un frullatore, unire un peperone tagliato a pezzetti, lo yogurt di soia, l'olio, un cucchiaino di amido di mais, il sale e il pepe. Frullare per ottenere una crema.
Qui potete giocare e divertirvi con gli abbinamenti: ad esempio, sostituite il seitan con il tofu e utilizzate altre verdure come melanzane e patate!
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Spiedini Teriyaki con Tofu e Tempeh
- Versate in un pentolino la salsa di soia, lo zucchero di canna, il sake, il mirin e l’olio di semi di sesamo e portate a bollore, poi lasciate cuocere fino a che si sarà ristretto di circa un terzo.
- Tagliate a cubetti abbastanza grossi il tofu e il tempeh, l’ananas e le zucchine, poi lavate bene i pomodorini.
- Saltate in padella il tofu e il tempeh con un goccio di olio e un pizzico di sale, a fiamma vivace, per circa 5 minuti, giusto il tempo di farli dorare e insaporire.
- Spennellate gli spiedini con la salsa teriyaki e cuoceteli in forno ventilato preriscaldato a 180°C per una decina di minuti o fino a che i pomodorini saranno morbidi.
Spiedini con Salsa Barbecue
- Lavate e pulite i peperoni, poi tagliateli a quadretti. Pulite i cipollotti e tagliateli a pezzettoni. Il radicchio pulitelo esternamente e lo taglierete al momento di formare gli spiedini.
- A questo punto formate gli spiedini alternando le verdure al seitan come meglio preferite. Continuate a formare gli spiedini fino ad esaurimento degli ingredienti.
- In una ciotola versate 3-4 cucchiai di salsa barbecue e allungatela con un goccio di acqua in modo tale che possa essere spennellata con più facilità. Poi con un pennello, spennellate per bene ogni spiedino facendo arrivare la salsa su ogni componente.
- Lasciate a marinare almeno un’ora ripetendo spesso l’operazione col pennello.
- Dopo il tempo di riposo, non vi resta che grigliare, spennellando durante la cottura con la salsa in eccesso che è rimasta sul fondo della pirofila e rigirando spesso gli spiedini sulla brace!
- Una volta cotti, servite caldi!