Se vuoi goderti qualche sfiziosità comoda da mangiare, senza passare tutto il giorno ai fornelli, gli spiedini sono una scelta ideale.
Adatti per qualsiasi occasione, gli spiedini sono sempre una sorpresa gradita a tavola, dove portano novità e allegria.
Il simbolo dell’estate è la griglia: verdure grigliate, burger e… spiedini!
Ma non tutti hanno la possibilità di divertirsi a grigliare ed è un vero peccato privarsi del gusto unico che regala la grigliatura e della glassa golosa che si forma sull’alimento.
Spiedini Vegani: Un'Esplosione di Gusto e Colore
Gli spiedini di verdure sono un antipasto? Un contorno? Un secondo vegetariano o vegano?
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Non so, un pochino più lunghi da fare del Carpaccio di verdure e se volete potete provare anche le Verdure al formaggio ma se avete delle verdure fresche (io ho usato zucchine, peperoni, cipolla rossa e melanzana) non perdetevi la ricetta dei miei spiedini di verdure perchè hanno un condimento davvero buonissimo (potete anche usare la salsa allo yogurt).
Provate questi spiedini di verdure, fateli per l’occasione che preferite ma fateli perchè nella loro estrema semplicità sono una delle ricette più buone che abbia mai provato.
Non so se degli spiedini di verdure mi piace di più il sapore, il profumo mentre li cuocio sulla griglia, la salsina deliziosa per condirli, i colori stupendi che hanno o perchè mi fanno entrare nelle ricette fresche e in previsione della stagione calda…è una bella lotta in effetti, forse per tutti questi motivi e forse perchè sono anche leggeri e perfetti per la dieta.
Volete provare i miei spiedini di verdure? Iniziamo subito!
Ricette Sfiziose per Spiedini Vegani Freddi
Spiedini di Seitan e Verdure Marinate
D’estate le grigliate sono imprescindibili e non possono mancare gli spiedini.
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In questo caso, esistono versioni vegane grazie al seitan.
Per insaporirlo lasciatelo marinare per diverse ore in olio, salsa di soia e origano (o un misto di spezie a vostro piacere).
Una volta pronto, tagliatelo a cubetti e infilzateli negli spiedini alternando con una varietà di verdure.
Ottimi i peperoni, ma anche le carote, le olive e perfino il tofu.
Non resta adesso che cuocerli sulla griglia.
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Spiedini di Tofu Aromatizzato e Verdure Croccanti
Tagliate il tofu a fettine spesse da dividere in tre parti.
Mettete il tofu a rosolare brevemente insieme all'aglio tritato in una padella con 2-3 cucchiai d'olio, aggiungete la salsa di soia e cuocete per 5 minuti.
Ricavate 2-3 fette spesse di cavolfiore e scotattele al vapore per 5 minuti, poi marinatele in un cucchiaio d'olio, poco sale e succo di limone.
Cuocete al vapore per 2-3 minuti anche gli asparagi, ripassateli in padella con un cucchiaio d'olio, sale e pepe, quindi tagliateli a pezzi lunghi come il tofu.
Spiedini di Funghi, Cipollotti e Spinacini
Ingredienti per 4 persone: 200 g di funghi champignon, 200 g di cipollotti piccoli, 60-70 g di spinacini, olio e. v.
Mondate e tagliate a metà per il lungo i funghi e i cipollotti.
Metteteli in una casseruola con 2-3 cucchiai d’olio e fateli saltare per un paio di minuti a fuoco alto con una spolverata di sale e di pepe; abbassate il fuoco, coprite con il coperchio e proseguite la cottura per 10-15 minuti, scuotendo ogni tanto la padella, ma senza scoprirla.
Funghi e cipollotti arrostiranno esternamente diventando delle pepite morbide e sapide.
Alternatele con le foglie di spinacino crudo ripiegate nello spiedino.
Spiedini di Lupini, Rucola e Pomodori Secchi
Ingredienti per 4 persone: 250 g di lupini cotti, 40 g di rucola, 10-12 pomodori secchi e 10-12 funghetti sott’olio, uno spicchio d’aglio piccolo, mezzo limone, pangrattato, olio e. v.
Sgusciate i lupini e trasferiteli in un mixer con 2 cucchiai d’olio, sale, pepe, poco succo del limone e l’aglio tritato.
Frullate fino a ottenere un composto granuloso, non liscio ma appiccicoso, poi controllate sale, pepe e trasferite il tutto in una ciotola.
Tagliuzzate la rucola con un coltello o molto grossolanamente nel mixer, poi amalgamatela al composto.
Se troppo umido, aggiungete un po’ di pangrattato.
Spiedini di Verdure Miste con Taccole, Carote e Patate
Ingredienti per 4 persone: 80 g di taccole, 2 carote, 2 patate piccole, olio e. v.
Portate a bollore una pentola d’acqua e salatela.
Mondate le taccole, le carote e le patate, riducendo le ultime due in cubotti regolari.
Lessate per 5 minuti le taccole da sole, scolatele e, una volta fredde, tagliatele a quadrotti.
Nella stessa acqua lessate per circa 10 minuti le patate e le carote finché sono morbide ma non sfatte.
Mettete a dorare in una padella con 2-3 cucchiai d’olio i tocchetti di patata e carota per circa 3 minuti a calore alto, salandole poco.
Spiedini di Falafel Vegani
Ingredienti per 4 persone: 400 g di ceci cotti, 2 cipollotti, 3-4 pomodorini secchi sott’olio, 50-60 g di pangrattato (più altro di riserva), 1 mazzetto piccolo di prezzemolo, mezzo limone, olio e. v.
Sciacquate i ceci e asciugateli il più possibile.
Poi trasferiteli in un mixer con i cipollotti mondati e tagliati a pezzi, le foglie di prezzemolo, i pomodorini secchi, il pangrattato, il succo del limone, un pizzico di sale, di origano e di pepe.
Frullate fino a ottenere un composto compatto facilmente lavorabile, se troppo umido unite altro pangrattato.
Formate delle polpette lunghe e strette (che ricordano la ricetta originale mediorientale) e infilzate ciascuna in uno spiedino di legno.
Disponete tutti gli spiedini in una teglia rivestita con carta da forno, conditeli con 3-4 cucchiai d’olio e infornateli a 210 °C per circa 15 minuti.
Tabella Nutrizionale Comparativa (Valori medi per porzione)
| Spiedino | Calorie (kcal) | Proteine (g) | Carboidrati (g) | Grassi (g) |
|---|---|---|---|---|
| Seitan e Verdure | 180 | 15 | 10 | 8 |
| Tofu e Verdure | 150 | 12 | 8 | 7 |
| Funghi e Spinaci | 120 | 6 | 12 | 5 |
| Lupini e Pomodori secchi | 200 | 18 | 15 | 9 |
| Verdure Miste | 140 | 5 | 20 | 5 |
| Falafel Vegani | 220 | 10 | 25 | 10 |