Quando si pensa ad una grigliata, spesso ci si immagina un menù limitato per chi segue un’alimentazione vegana, magari costituito solamente dalle solite verdure grigliate. Invece preparati a scoprire un mondo di possibilità che renderà le tue grigliate vegan altrettanto appaganti e variegate rispetto a quelle tradizionali! Esistono infatti numerosi piatti deliziosi e originali che trasformeranno la tua esperienza culinaria all’aperto. Cominciamo!
Le Basi: Marinatura e Salse
Per portare la vostra grigliata vegana ad un livello superiore, è importante non sottovalutare le marinature: tofu, seitan, sostituti vegetali della carne, ma anche verdure e frutta avranno un tocco in più con la giusta marinatura. Dalla semplice mistura di olio EVO, sale, pepe, aglio e rosmarino da spennellare sugli spiedini o sulla verdura, a marinature più particolari per tofu, seitan e sostituti del pollo. Per esempio: marinare il tofu in salsa di soia e sciroppo d’acero lo renderà gradevolmente agrodolce; oppure perchè non provare una marinatura fresca con menta, lime, coriandolo e peperoncino? Ce ne sono di tutti i gusti!
In secondo luogo, le salse: soprattutto per i vostri panini la salse posso fare veramente la differenza! Oltre ai classici ketchup, salsa BBQ e maionese veg potete aggiungere guacamole, senape, hummus, ajvar, e moltissime altre che si trovano al supermercato!
Oppure potete fare la vostra maionese vegetale in casa e aromatizzarla come preferite: al basilico, alla salsa piccante, al lime, alla paprika, menta, erba cipollina…Curiosi di sperimentare? Ecco 8 ricette squisite di maionese fatta in casa!
Spiedini di Verdure Estive alla Griglia
Tra i piatti protagonisti di una grigliata vegana sicuramente ci sono gli spiedini di verdure estive alla griglia. Questi spiedini combinano una varietà di verdure fresche, come zucchine, peperoni, cipolle, creando un arcobaleno di colori e vitamine.
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Ricetta Base per Spiedini di Verdure
- Mondate i peperoni e poi riduceteli in quadratini di dimensioni simili.
- Di seguite tagliate le zucchine a rondelle con la stessa altezza.
- Infine, affettate a rondelle spesse le cipolle e poi dividetele in quarti.
- Riunite tutti gli ortaggi preparati e conditeli bene con olio e sale, mescolandoli delicatamente con le mani.
- Preparate gli spiedini infilando i tocchetti di ortaggio, alternando i diversi colori.
- Metteteli a grigliare per qualche minuto da ogni parte, levandoli quando hanno un aspetto rosolato ma restano un po’ croccanti.
- Disponete gli spiedini in un piatto da portata, infilate alle estremità qualche fettina di basilico e conditeli ancora con un filo d’olio, poco sale se necessario, una generosa spolverata di pepe, origano e sesamo.
Gli spiedini di verdure sono un’idea deliziosa tra i contorni per una grigliata e perfetti per una grigliata vegana.
Variante con Melanzane e Zucchine
Ingredienti:
- 1 melanzana media
- 1 zucchina media
- 8 pomodori ciliegini
- 1 peperone
- 2 cucchiai olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaio aceto balsamico
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. timo
- Tagliate il peperone a metà, eliminate semi e filamenti e tagliateli ancora a metà per il lungo. Dalle 4 parti ottenute, ricavate 4 quadrati uguali da ciascuna per un totale di 16 pezzi.
- Tagliate in quarti per il lungo anche la melanzana e la zucchina, tagliate quindi ciascun quarto a spicchi spessi circa 1 cm.
- Formate gli spiedini mettendo in ognuno un pomodorino ciliegia, fette di melanzane e zucchine alternate e due pezzi di peperone.
- Mettete in una ciotolina l'olio evo e l'aceto balsamico, unite le erbe aromatiche sminuzzate finemente e mescolate.
- Con un pennello, distribuite la marinata uniformemente sugli spiedini, quindi salateli e pepateli a piacere.
- Fate riposare gli spiedini in frigorifero per almeno un'ora, affinchè possano insaporirsi bene.
- Ungete leggermente il cestello per verdure e fatelo riscaldare sul barbecue.
- Una volta che il cestello è ben caldo disponetevi gli spiedini, chiudete il barbecue e fate cuocere per 10 minuti.
- Aprite il barbecue e girate gli spiedini dall'altro lato. Chiudete il barbecue then cook 5 minutes more.
Spiedini di Tempeh alla Griglia
- Tagliare a quadrotti 2cm per 2cm il tempeh alla piastra, marinarli con un’emulsione di acqua, succo di limone e tamari (in pari dose) per almeno un paio d’ore.
- Lavare e mondare le verdure. Tagliarle a quadretti 2cm per 2cm.
- Arrostirle in forno con un filo d’olio extravergine d’oliva e sale a 180° per 10 minuti. Lasciar raffreddare.
- Formare gli spiedini alternando le verdure ed il tempeh.
- Rosolarli in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e tamari per un paio di minuti da tutti i lati.
Spiedini con Seitan e Salsa Barbecue
- Lavate e pulite i peperoni, poi tagliateli a quadretti.
- Pulite i cipollotti e tagliateli a pezzettoni.
- Il radicchio pulitelo esternamente e lo taglierete al momento di formare gli spiedini.
- A questo punto formate gli spiedini alternando le verdure al seitan come meglio preferite.
- Continuate a formare gli spiedini fino ad esaurimento degli ingredienti.
- In una ciotola versate 3-4 cucchiai di salsa barbecue e allungatela con un goccio di acqua in modo tale che possa essere spennellata con più facilità.
- Poi con un pennello, spennellate per bene ogni spiedino facendo arrivare la salsa su ogni componente.
- Lasciate a marinare almeno un’ora ripetendo spesso l’operazione col pennello.
- Dopo il tempo di riposo, non vi resta che grigliare, spennellando durante la cottura con la salsa in eccesso che è rimasta sul fondo della pirofila e rigirando spesso gli spiedini sulla brace!
- Una volta cotti, servite caldi!
Spiedini Vegani di Soia
Veniamo ora alla ricetta di questi spiedini vegani di soia a dir poco strepitosi.
Ingredienti:
- Bocconcini di soia
- Zucchine
- Peperoni
- Cipolle
- Erbe di Provenza q.b.
- Per prima cosa mettete a reidratare i bocconcini di soia in acqua bollente con un cucchiaio di salsa di soia e il dado. Una volta raggiunto il bollore spegnete la fiamma, mettete il coperchio e lasciate 10-15 minuti.
- Scolate poi il tutto e pressate bene con un cucchiaio in modo da rimuovere più acqua possibile.
- In un contenitore a chiusura ermetica mettete la salsa di soia rimasta, l’olio, le spezie e il lievito alimentare e mescolate bene. Aggiungete i bocconcini di soia, chiudete e agitate in modo da distribuire tutti i sapori. Lasciate marinare per almeno 2 ore.
- A questo punto non resta che assemblare gli spiedini. Tagliate le verdure a tocchetti non troppo grandi e infilzatele sugli spiedini alternandoli alla carne. Io ho fatto bocconcino, cipolla, peperone, bocconcino, zucchina e poi ho ricominciato.
- Cuocete poi gli spiedini vegani alla griglia per 15 minuti girandoli spesso e serviteli ben caldi.
Spiedini Vegani con Tofu
Per preparare gli spiedini vegani, tuffa per prima cosa i bocconcini di soia in acqua bollente leggermente salata e lasciali cuocere per circa 5 minuti; quindi scolali per bene. Aggiungi i bocconcini di soia sbollentati e mescola con cura con un cucchiaio, quindi copri con pellicola trasparente e fai riposare in frigo per almeno un paio d'ore. Trascorso il tempo, lascia sgocciolare i bocconcini di soia dal liquido della marinatura, quindi passali nella farina ed elimina quella in eccesso. Tampona il tofu con un foglio di carta assorbente da cucina e riduci anche questo a quadrotti. Componi gli spiedini: alterna in uno spiedo lungo in legno i bocconcini di soia infarinati, i cubetti di tofu e i pezzetti di peperone. Fai rosolare gli spiedini su tutti i lati, quindi sfuma con il vino bianco e aggiusta di sale e di pepe. A questo punto trasferisci gli spiedini su una piastra rovente e lasciali cuocere ancora per 5-6 minuti, avendo l'accortezza di rigirarli di tanto in tanto così da grigliarli in maniera uniforme.
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Sottoposti a una doppia cottura, in padella prima e su una piastra rovente poi, gli spiedini vegani sono perfetti da servire come secondo piatto in accompagnamento a qualche fettina di pane casereccio e a un contorno di verdure grigliate, ma possono essere consumati anche all'aria aperta in occasione di un barbecue vegano in compagnia di amici. Scopri come preparare gli spiedini vegani seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le polpette di tofu e il seitan alla piastra.
Consigli
Noi abbiamo profumato il tutto con timo, rosmarino e foglioline di prezzemolo fresco ma, in alternativa, puoi optare per l'alloro, il basilico o altre erbette aromatiche di tuo gradimento, oppure puoi aggiungere alla marinatura, al posto della paprica affumicata, la curcuma o il curry dolce.
Per rendere gli spiedini ancora più appetitosi, puoi accompagnarli con una deliziosa salsa vegana, come la maionese vegan o l'harissa piccante, puoi sostituire i peperoni con altre verdure di stagione, oppure puoi utilizzare al posto del tofu dei würstel vegetali già pronti.
Gli spiedini vegani saranno ottimi se consumati subito, non appena tolti dalla piastra. Tuttavia, se dovessero avanzare, si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
Altre Idee per la Grigliata Vegana
Spiedini di Pollo Vegetale
Spiedini di pollo vegetale pronti per essere grigliati! Utilizzando sostituti della carne a base di soia, seitan o proteine dei piselli, puoi marinare i pezzi in una salsa di tua scelta per poi infilarli negli spiedini. Aggiungi peperoni, cipolle, zucchine o altre tra le tue verdure preferite per un tocco di colore e freschezza. Questi spiedini offrono un’ottima consistenza e un sapore ricco che sorprenderà anche i palati più scettici.
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Burger Vegani
Per fortuna, i burger vegan non sono mai stati così invitanti. Dai burger di legumi o verdure, fino a quelli che assomigliano sorprendentemente alla propria controparte animale, le opzioni sono infinite. Conditi con lattuga, pomodoro, cipolla, salse vegane e, perché no, un formaggio vegan fuso, questi burger sfidano le convenzioni e conquistano al primo morso.
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Salsicce Vegane
Le salsicce vegane sono disponibili in diverse varietà, da quelle a base di legumi a quelle di seitan, tutte ricche di sapori e spezie. Servite in un panino croccante con salsa BBQ, senape e crauti, offrono una combinazione di gusti indimenticabile! D’altro canto, non disdegniamo nemmeno opzioni più innovative, come salsiccia, coleslaw e senape!
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Spiedini di Funghi
Deliziosi soprattutto se spennellati a dovere con salsa di soia! Marinati in olio, aglio, erbe aromatiche e un pizzico di salsa di soia, i funghi acquisiscono un sapore intenso e una consistenza succosa. La marinatura, a base di salsa di soia, aglio, zenzero e miele vegan, penetra nel tofu rendendolo incredibilmente saporito. Puoi cuocerlo in spiedini, oppure anche al cartoccio, che manterrà l’interno morbido.
Hot Dog Vegani
Usa wurstel vegani a base di verdure o legumi e arricchiscili con ingredienti creativi come cipolle caramellate, salsa avocado, o relish piccante. Questi hot dog offrono una nuova dimensione di gusto, lontana dalle versioni tradizionali ma incredibilmente soddisfacente.
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Arrosticini Vegani
Uno tira l’altro, davvero!
Verdure Grigliate
Tagliate a spicchi e cotte lentamente sulla griglia, oppure addirittura lasciate intere, diventano dolci e tenere, con un sapore affumicato che le rende irresistibili. Sono l’accompagnamento perfetto per qualsiasi piatto principale vegan, oppure da mettere sopra del pane abbrustolito insieme a del bacon vegano!
Frutta Grigliata
Il perfetto finale per una grigliata vegana, ma non solo! Ananas, pesche, e banane si trasformano completamente quando passate sulla griglia, diventando ancora più dolci e sviluppando un irresistibile aroma affumicato. Servite con un filo di sciroppo d’acero o una spolverata di cannella, la frutta grigliata non solo delizierà i tuoi ospiti ma aggiungerà anche un finale colorato e gustoso alla tua festa all’aperto.
Con queste idee per la tua grigliata vegan, hai tutto ciò che serve per organizzare un evento culinario all’aperto che stupirà e delizierà i tuoi ospiti, indipendentemente dalle loro preferenze alimentari. Queste proposte dimostrano come la griglia possa essere un terreno fertile per l’innovazione culinaria vegan, offrendo piatti ricchi di sapore, texture e colore.