La Stevia (Stevia Rebaudiana subsp. Bertoni, famiglia Asteracee) è un piccolo arbusto originario della zona di confine tra Brasile e Paraguay, dov'è conosciuto con il nome di ka'ha he'e (erba dolce o erba del miele).
Naturalmente, l'appellativo non è affatto casuale, dal momento che la Stevia è ricca di componenti dolci, con un potere edulcorante che arriva a superare anche 300 volte la dolcezza del saccarosio.
Storia e Scoperta della Stevia
Dopo la scoperta della Stevia, datata 1887, ad opera del naturalista di origine svizzera Mosè Santiago Bertoni, si è dovuto attendere fino al 1931 per la caratterizzazione delle sostanze edulcoranti presenti nelle foglie.
Si tratta principalmente di glucosidi dello steviolo, denominati Stevioside, Rebaudioside (A,B,D,E) e Dulcoside (A e B).
I glicosidi della Stevia sono piuttosto stabili al calore ed al pH, non fermentano, non caramellano alla cottura e presentano una buona solubilità in acqua, alcool metilico ed etilico.
Leggi anche: Stevia: Conversione e Misure
Valori Nutrizionali e Composizione
Oltre ai glicosidi dall'alto potere edulcorante (vedi tabella), la Stevia è ricca di ferro, manganese e cobalto; è priva di caffeina e naturalmente contiene anche carboidrati, proteine, vitamine e minerali.
Se prendiamo 100 grammi di stevia ecco la grande sorpresa: contiene 0 calorie. Hai capito proprio bene, zero. Stesso quantitativo per proteine, grassi, sodio e fibre. Al suo interno ci sono 95 grammi di carboidati e 95 grammi di zuccheri.
Un singolo pacchetto da 12 g contiene solo 8,76 kcal fornendo un sostituto sufficiente a 2 kg di zucchero normale, grazie alla sua dolcezza eccezionalmente elevata (circa 200 volte superiore a quella dello zucchero). Ciò significa che è necessaria solo una piccola porzione di stevia per ottenere un soddisfacente effetto dolcificante pur contenendo quasi zero calorie.
La stevia non apporta calorie, non provoca carie e può essere consumata anche dai diabetici, in quanto ha un apporto di zuccheri nullo.
Benefici e Proprietà della Stevia
Stevia è che i glicosidi in essa contenuti non vengono assorbiti e come tali non hanno alcun effetto significativo, sui livelli glicemici.
Leggi anche: Pro e Contro Stevia e Dieta Dukan
A livello intestinale, tuttavia, i batteri del colon possono degradare lo stevioside a steviolo, che viene prontamente assorbito dalla parete enterica, inattivato dal fegato ed immediatamente espulso con le urine.
Insieme alle numerose evidenze sulla totale innocuità della Stevia, varie ricerche attribuiscono a questa pianta diversi effetti benefici.
Infatti, oltre a vantare un potere calorico e cariogeno praticamente nullo, la Stevia non solo non incide sui valori di glucosio nel sangue, ma sembra addirittura diminuirli (proprietà ipoglicemizzanti), migliorando la tolleranza al glucosio.
Tale effetto sembra imputabile ad un'azione diretta dello stevioside e del rebaudioside A sulle cellule beta pancreatiche, dove in presenza di glucosio stimolerebbe la produzione di insulina.
La stevia e l’eritritolo riducono il rischio di sviluppare carie dentaria, motivo per cui l’eritritolo è sempre più utilizzato anche nelle caramelle e nelle gomme da masticare. A stevia e eritritolo sono inoltre attribuiti effetti antiossidanti, in grado di contrastare l’azione dei radicali liberi, responsabili dell’invecchiamento.
Leggi anche: Informazioni sulla stevia
Si può usare anche in gravidanza, e dato che non alza l'indice glicemico, possono assumerla anche le persone che soffrono di diabete o devono tenere sotto controllo la glicemia.
Aspetti Legislativi e Sicurezza
Stevia ed i suoi derivati hanno conosciuto un iter legislativo piuttosto travagliato.
Mentre sembra ormai certa l'assoluta sicurezza del rebaudioside A, qualche dubbio rimane sulla possibile genotossicità dello stevioside e dello steviolo assunti ad alte dosi; la maggior parte degli studi, comunque, concorda sull'assoluta sicurezza di questi dolcificanti, tra l'altro empiricamente avvolarata dalla tradizione secolare di impiego della Stevia come dolcificante per alimenti, incluso il matè (nelle aree in cui è più diffuso il consumo di Stevia e derivati, non si registra alcun aumento di incidenza delle forme tumorali in qualche modo riconducibili a steviolo e stevioside).
All'inizio del 2009 la FDA (Food and Drug Administration), ente sovrano negli Stati Uniti per la regolamentazione dei prodotti alimentari e farmaceutici, ha considerato Rebiana (un dolcificante a base di rebaudioside A) "genericamente riconosciuto come sicuro", approvandone l'immissione in commercio come additivo alimentare.
Rebiana rappresenta a tutt'oggi il principale ingrediente di Truvia, sviluppato dalle multinazionali Coca-Cola e Cargill, e costituito da rebaudioside A, eritritolo ed aromatizzanti naturali.
Nel settembre 2011 l’utilizzo della Stevia e dei suoi derivati è stato ammesso dall'Unione Europea, quindi anche in Italia, sebbene con alcune riserve, che sostanzialmente ne limitano l'impiego ai prodotti alimentari ipocalorici e/o senza zuccheri aggiunti (la presenza dei glicosidi steviolici può essere segnalata in etichetta anche dalla sigla E960).
Stevia, stabilendo un'ADI (o DGA) per ognuno di loro. In particolare, il gruppo ha fissato una dose giornaliera ammissibile pari a 4 mg/kg peso corporeo/die per i glicosidi steviolici, un livello coerente con quello già definito dal comitato congiunto di esperti FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA) nel 2006.
Questi limiti sembrano tuttavia facilmente superabili, soprattutto nei bambini, in caso di forte consumo di cibi ricchi di glicosidi steviolici, in particolare le bevande analcoliche aromatizzate.
Sempre secondo i dati EFSA, targati Gennaio 2011, per i bambini europei (di età compresa tra 1 e 14 anni).
Utilizzo in Cucina
Troverai facilmente un'ampia varietà di applicazioni per questo dolcificante nella tua cucina.
Il prodotto, infatti, può essere sottoposto a cottura e il suo sapore non si altera ad alte temperature. Potrai preparare tanti dolci a ridotto contenuto calorico e senza zucchero.
E può essere usata anche in sostituzione dello zucchero (ma con il vantaggio di avere zero calorie rispetto alle 392 kcal per 100 g del saccarosio) per preparare dolci e pietanze.
Nell’impiegare la Stevia della linea Ohi Vita occorre pertanto adattare le quantità delle ricette consuete in base al suo potere dolcificante. Per esempio, per preparare una squisita marmellata di ciliegie senza zucchero, perfetta per colazioni e merende salutari, saranno dunque necessari 1 kg di ciliegie, 1 tazza di eritritolo e il succo di un limone (preferibilmente bio): lavate bene le ciliegie, tagliatele a metà e privatele del nocciolo. Trasferitele in una casseruola dal fondo spesso. Unite l’eritritolo e il succo del limone (meglio se biologico) e portate a bollore. Da questo momento calcolate circa 45 minuti di cottura, continuando a mescolare. La marmellata sarà pronta quando versandone un po’ su un piatto non scivolerà giù se lo inclinate leggermente. Una volta cotta, trasferite la marmellata bollente nei vasetti sterilizzati, avvitateli bene e capovolgeteli per qualche minuto per farli andare sottovuoto.
Puoi trovare il prodotto più adatto a te, come un dolcificante naturale che puoi usare per dolcificare il caffè, il the od anche una tisana. Si scioglie immediatamente in qualsiasi bevanda calda o fredda.
La confezione da 150 grammi contiene 100 dosi da 1,5 grammi (due cucchiai dosatori rasi). Non contiene zuccheri, grassi, fibre o proteine, solo 1,5 grammi di carboidrati per porzione. Ogni porzione è equivalente a 6 grammi di zucchero classico.
Preparazione: si scioglie immediatamente in qualsiasi bevanda calda o fredda.
Stevia con Eritritolo
Tutta la dolcezza di origine vegetale senza l’apporto di calorie rende Stevia con eritritolo della linea Ohi Vita un prezioso alleato naturale delle diete dimagranti e a ridotto contenuto di zuccheri.
I Glicosidi Steviolici, estratti di elevata purezza delle piante di Stevia, non vengono metabolizzati dal nostro organismo, al pari dell’eritritolo, un polialcolo di origine naturale, risultando così a calorie zero.
Questo rende il dolcificante naturale a base di stevia e eritritolo indicato in tutti i regimi dimagranti e nelle diete speciali di atleti e sportivi.
Avvertenze
AVVERTENZE: un consumo eccessivo può avere effetti lassativi.
Tabella dei Valori Nutrizionali (Kandisin Stevia)
| Valori nutrizionali per 100 ml | Quantità |
|---|---|
| Energia | 2,1 / 0,5 kj / kcal |
| Grassi | 0 g |
| di cui grassi saturi | 0 g |
| Carboidrati | 0 g |
| di cui zuccheri | 0 g |
| Proteine | 0 g |
| Sale | 0 g |
Disclaimer:Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico.
tags: #stevia #dolcificante #valori #nutrizionali