Stracchino: Valori Nutrizionali e Confronto con la Panna

Il formaggio stracchino, noto anche come crescenza, è un formaggio fresco a pasta cruda prodotto con latte di vacca intero. Originario della Pianura Padana, il suo nome deriva dal latino “crescentia”, poiché, se mantenuto al caldo, tende a gonfiarsi spaccandosi.

Caratteristiche dello Stracchino

• Zona di produzione: Principalmente Lombardia, ma anche Piemonte, Veneto e Emilia.
• Periodo di produzione: Tutto l’anno.
• Ingredienti: Latte vaccino pastorizzato, sale, caglio.
• Sapore: Delicato, dolce, con profumo caratteristico di latte.
• Pasta: Omogenea, compatta, di colore bianco, fondente in bocca.
• Pezzature: 1000 gr, 250 gr, 165 gr.

Valori Nutrizionali dello Stracchino

Valori nutrizionali per 100 g di stracchino:

• Energia: 1087 kJ / 262 Kcal
• Grassi: 21,5 g
  • di cui acidi grassi saturi: 13,8 g
• Carboidrati: 2,5 g
  • di cui zuccheri: 2,5 g
• Proteine: 14,6 g
• Sale: 0,8 g

Il nostro Stracchino si distingue per la sua consistenza cremosa e particolarmente spalmabile. Il suo sapore latteo e naturale conquista ogni intenditore. Lo Stracchino è prodotto interamente senza conservanti.

Il formaggio fresco è realizzato con latte vaccino pastorizzato ed è senza glutine.

Il latte fresco di montagna proviene da pascoli ripidi, dove la natura determina il ritmo quotidiano. I 2.100 agricoltori Mila gestiscono con passione le loro aziende agricole, situate per lo più a oltre 1.000 metri sul livello del mare.

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Stracchino e Panna a Confronto

Quando si mettono a confronto panna e stracchino, si parla di due prodotti del latte quasi sempre presenti nelle cucine italiane. Pur provenendo entrambi dal latte, hanno caratteristiche organolettiche, formati, valori nutrizionali e usi differenti, anche se in alcune ricette possono essere intercambiabili.

La panna, con la sua versatilità, è un ingrediente adatto a legare sapori e profumi, arricchisce di cremosità pasta e creme, e sostiene i fondi di cottura di carne e pesce. Lo stracchino è un formaggio fresco da tavola tra i più famosi e apprezzati, insieme alla robiola. Caratterizzato da un sapore acidulo e da una consistenza morbida, è ideale da gustare da solo, a fine pasto, ma è adatto anche ad arricchire tante ricette gustose, dagli antipasti ai piatti unici.

La panna è conosciuta anche come crema di latte ed è un prodotto che nasce dalla lavorazione del latte attraverso tre processi possibili. Esistono infatti:

• la panna di centrifuga, che si produce attraverso un processo di centrifugazione del latte ad una velocità elevata.
• la panna di affioramento che nasce da un processo per cui il latte viene messo a riposo mentre i grassi si separano spontaneamente dagli altri nutrienti.
• la panna di siero che si ottiene recuperando i grassi che sono presenti nel latte.

Proprietà di Panna e Stracchino

Descriviamo ora le proprietà della panna e dello stracchino.

100 gr di panna contengono i seguenti nutrienti:

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• 93% di lipidi
• 4% di carboidrati
• 3% di proteine
• 58,5 gr di acqua
• 2,3 gr di proteine
• 35 gr di lipidi (fra cui colesterolo)
• 3,4 gr di carboidrati disponibili
• 0,11 mg di riboflavina
• 0,02 mg di tiamina
• 100 mg di potassio
• 78 mg di calcio
• 61 mg di fosforo
• 34 mg di sodio
• 9 mg di magnesio
• 0,28 mg di zinco

La panna è particolarmente ricca di lipidi, ma contiene anche un'elevata quantità di micronutrienti importanti per la salute, come vitamine e sali minerali che fanno particolarmente bene alla salute di denti e ossa.

Lo stracchino, rispetto ad altri formaggi stagionati, garantisce un apporto calorico inferiore, ma se paragonato alla panna o ad altri formaggi freschi è sicuramente meno leggero. Tuttavia, questo formaggio garantisce un elevato contenuto di proteine di alta qualità, è ricco di fosforo, di vitamina A, B2 e B12, ed è soprattutto fonte essenziale di calcio. Si rende quindi particolarmente importante nell’alimentazione dei bambini perché con soli 30 gr circa si assicura alla loro dieta quotidiana il giusto apporto di molti dei nutrienti fondamentali per la crescita.

Panna Meno Grassa dello Stracchino?

La Panna per Cucinare è molto meno grassa rispetto ad altri prodotti, compreso lo stracchino. 100 gr di panna da cucina contengono all’incirca 239 kcal, mentre la stessa quantità di stracchino ne contiene circa 300. Un eccessivo consumo di grassi saturi può provocare sovrappeso, può alterare la pressione sanguigna e generare anche disturbi cardiovascolari.

Come Sostituire lo Stracchino con la Panna

Lo stracchino è un formaggio da tavola buonissimo da mangiare come secondo veloce, accompagnato da una fetta di pane casereccio, qualche pomodoro, un’insalata fresca di stagione e un filo d’olio extravergine d’oliva. Ma lo stracchino è anche un ingrediente molto utile per rendere cremose e delicate alcune preparazioni: risotti, piatti di pasta, lasagne e secondi. Un consiglio: lo si può usare per sostituire la mozzarella sulla pizza, o per preparare delle saporite focacce al formaggio. Tuttavia, se volete sostituirlo con un prodotto più leggero, in molte ricette potete usare tranquillamente la panna da cucina che vi garantirà un apporto calorico inferiore.

Ecco alcune idee per delle ricette veloci, adatte a tutta la famiglia, da preparare sostituendo lo stracchino con della buona panna da cucina.

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Pasta con Zucchine e Panna

Per questa ricetta, dovrete sostituire 150 gr di stracchino con 150 ml di Panna Chef Leggera. Vi serviranno i seguenti ingredienti per 4 persone:

• 5 zucchine
• 125 ml di Panna Chef Leggera
• 1 cucchiaino di foglioline di timo
• 1 spicchio d’aglio
• 350 gr di pennette
• 30 gr di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine d’oliva
• Sale

Preparazione:

1. Lavate le zucchine, affettatele con una grattugia a fori larghi e sistematele su un canovaccio; mettete a bollire l’acqua per la pasta in una capiente pentola.
2. In una padella, fate soffriggere l’aglio schiacciato per 2 minuti in 3 o 4 cucchiai di olio. Levate l’aglio e mettete in padella le zucchine; salatele e fatele cuocere mescolando con un cucchiaio di legno e aggiungendo 1 tazzina di acqua.
3. Una volta che si sono appassite e che l’acqua è evaporata, versate la Panna Chef Leggera e aggiungete il timo. Mescolate e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per circa 5 minuti, mescolando spesso.
4. Tuffate la pasta nell’acqua che bolle, scolatela al dente e trasferitela con un po’ di acqua di cottura nella padella con le zucchine e la Panna Chef Leggera.
5. Mescolate, aggiungete una spolverata di parmigiano grattugiato e servite subito.

Pasta con Melanzane, Pomodorini e Panna

Per realizzare questa ricetta vi serviranno:

• 320 g di penne
• 150 ml di Panna Chef Leggera
• 2 melanzane
• 20 pomodorini
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extra vergine di oliva q.b.
• Basilico q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione:

1. Dopo aver lavato le melanzane, tagliatele a dadini e mettetele in uno scolapasta. salatele leggermente e lasciatele sgocciolare per circa 30 minuti.
2. Trascorso questo tempo, asciugatele e mettetele a rosolare in una padella con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio sbucciato, privato del cuore e schiacciato.
3. Dopo averle fatte cuocere per qualche minuto a fiamma vivace, togliete l’aglio, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per altri 15/20 minuti.
4. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, quando giungerà a bollore, tuffateci dentro le penne e fatele cuocere per circa 10 minuti.
5. Una volta cotte le melanzane, unitevi la Panna Chef Leggera e dopo qualche minuto, i pomodorini tagliati a metà.
6. Quando la pasta sarà pronta, scolatela e saltatela in padella insieme al suo condimento. Insaporite il tutto con una generosa macinata di pepe e qualche foglia di basilico per la freschezza e servite.

Torta Salata ai Porri con Panna

Gli ingredienti che servono per preparare questa torta salata a base di porri sono:

• 5 porri
• 200 ml di Panna Classica Chef
• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 3 uova + 1 tuorlo
• 1 spicchio d’aglio
• 70 gr di burro
• Noce moscata
• Latte
• Sale
• Pepe nero macinato fresco

Preparazione:

1. Stendete il rotolo di pasta sfoglia in una tortiera rivestita di carta forno e riponetelo in frigorifero.
2. Nel frattempo, mondate, lavate e tagliate i porri a rondelle delle stesse dimensioni; schiacciate l’aglio e fatelo soffriggere per 2 o 3 minuti in una padella con il burro.
3. Non appena comincia a dorarsi, levatelo e trasferite i porri in padella; aggiungete 1 tazzina di acqua e fate cuocere a fuoco basso e con il coperchio per circa 15 minuti, avendo cura di mescolare spesso. Aggiustate di sale e fate riposare.
4. In una terrina, mescolate la Panna Classica Chef con le uova precedentemente sbattute, aggiungete un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero macinato fresco e mettete da parte.
5. Prendete la tortiera dal frigorifero, distribuite sul fondo i porri, copriteli con il composto di Panna Classica e uova, arrotolate i bordi e spennellateli con un tuorlo d’uovo sbattuto con un po’ di latte.
6. Infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti fino a quando il ripieno non sarà più solido e la pasta non avrà un colorito dorato. Servite la torta con Panna Classica e porri quando è ancora calda.

Mousse di Ricotta e Panna

Per la mousse vi serviranno:

• 300 gr di ricotta
• 150 gr di Panna Classica

Preparazione:

1. Mettete a sgocciolare la ricotta in uno scolapasta per almeno un paio d’ore, poi setacciatela con un colino a maglie fini e trasferitela in una ciotola.
2. Mescolatela con un cucchiaio, poi unitevi la panna e mescolate ancora.
3. Quando avrete ottenuto una crema morbida, aggiungete gli ingredienti dolci o salati che preferite per dar vita a tante varianti sfiziose e golose.

Come potete vedere, la panna si può usare molto bene e con gli stessi risultati dello stracchino. Potete alternare questi due ingredienti e usarli nelle ricette che volete rendere cremose, delicate e invitanti.

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