La torta caprese al limone è un dolce senza glutine dal profumo e dal gusto unico. Si tratta della variante della famosissima torta caprese che è a base di mandorle e cioccolato fondente. In questa versione, il cioccolato fondente è stato sostituito dal cioccolato bianco, ed è stato aggiunto il tocco aromatico della scorza grattugiata dei limoni della costiera amalfitana.
La ricetta è molto semplice, senza burro che è sostituito dall’olio (meglio se extravergine d’oliva), e senza glutine perché la farina viene sostituita dalle mandorle e dalla fecola di patate. La torta caprese al limone, variante di quella campana al cioccolato fondente, può essere realizzata in molti modi differenti tra loro. Esistono tantissime ricette per preparare la torta caprese al limone. Ogni sito, più o meno, ha la propria versione. La stessa cosa succede con i libri. Ne vedremo, quindi, un esempio a titolo esemplificativo.
La nostra ricetta non prevede la presenza di nessun alimento di origine animale. Per questo motivo, potrà tranquillamente essere gustata dalle persone vegane. La preparazione di questo piatto è molto semplice, ma gustosa. La torta caprese vegana è stato il dolce che ho preparato per mia mamma, domenica scorsa.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare questa torta, avrai bisogno di:
- Mandorle pelate
- Cioccolato bianco
- Limoni non trattati (scorza e succo)
- Fecola di patate
- Lievito in polvere
- Zucchero a velo
- Burro vegano (o margarina)
- Limoncello (opzionale)
- Olio (meglio se extravergine d’oliva)
Preparare la torta caprese al limone innanzitutto mettendo in un mixer le mandorle pelate e tritandole. Trita le mandorle pelate grossolanamente e uniscile al cioccolato bianco grattugiato. Uniamo anche la scorza di limone grattugiata, la fecola di patate e il lievito. Iniziate a mescolare in modo da unire gli ingredienti, poi aggiungete l’olio e mescolate ancora. Grattugia i limoni e spremi il succo di uno tenendo tutto da parte. Filtra il succo di limone con un colino per evitare che pezzetti di polpa possano cadere nella torta.
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In una ciotola a parte sgusciate le uova e unite il restante zucchero. Montatele con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto ben gonfio e spumoso. Riprendiamo i tuorli e aggiungiamo la buccia grattugiata di un limone. Aggiungiamo lo zucchero e frulliamo con lo sbattitore elettrico. Alla fine aggiungiamo la farina di mandorle poco alla volta. Uniamo le uova man mano al composto di mandorle mescolando dal basso verso l’alto e versiamo l’impasto ottenuto in uno stampo di 22 cm di diametro precedentemente imburrato e cosparso di fecola.
Se come me avete in casa le mandorle non pelate nessun problema vi svelo il segreto di come pelare le mandorle in pochi secondi: fate bollire l'acqua in un pentolino, immergete le mandorle per circa 2 minuti, scolatele, freddatele sotto l'acqua corrente fredda, asciugatele bene su di un canovaccio, spellatele facendo una leggera pressione tra indice e pollice, vedrete che usciranno subito fuori.
Imburrate e infarinate una tortiera da 24 o 26 cm versate l’impasto e fate cuocere in forno preriscaldato a 160° per circa 50 minuti. La caprese deve rimanere chiara e umida all'interno. La caprese al limone si conserva perfettamente per 3-4 giorni se ben sigillata sotto una campana di vetro. Versare il composto dentro allo stampo e cuocere in forno statico già caldo a 190° per 10 minuti e poi abbassare a 170° per 35 minuti. Versa il composto, livella la superficie e cuoci in forno statico a 170° per circa 45 minuti. Cuocere in forno caldo a 160°/180° per circa 50 minuti. Al termine sforniamo la torta e aspettiamo qualche minuto.
Consigli Utili
- Puoi sostituire la farina di mandorle con farina di nocciole o fare un mix 50/50.
- Non usare mandorle tritate, ma compra direttamente la farina di mandorle.
- Lo stampo più adatto è quello con i bordi svasati, ideale per la pastiera napoletana.
Decorazione e Conservazione
Una volta cotta, estrai la caprese al limone dal forno e lasciala raffreddare. Quando sarà fredda, capovolgila su un piatto da portata e spolverizza la superficie con lo zucchero a velo prima di servirla. Decoriamo con zucchero a velo e fettine di limone. Se vuoi, prima di spolverizzarla, metti una sagoma a forma di limone sulla superficie in modo che poi successivamente lo zucchero a velo lasci la forma del limone.
Lasciate raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo. Rimuovi lo stampo dal forno e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno mezz'ora. Quindi capovolgi lo stampo sul piatto/vassoio. Lascia raffreddare completamente. Spolvera lo zucchero a velo per coprire l'intera torta. La torta è pronta.
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Conserva la torta a temperatura ambiente sotto una campana di vetro per un massimo di 3 giorni. Nei mesi caldi, conservala in frigorifero.
Torta al Limone Vegana: Una Variante Soffice e Leggera
La torta al limone vegana è un dolce semplice e veloce, perfetto per la prima colazione di tutta la famiglia, che permette di sfruttare al massimo il buon sapore estivo dei limoni freschi. La torta al limone vegana è un dolce soffice perfetto per la prima colazione di tutta la famiglia, ideale anche per chi ha esigenze specifiche come di intolleranze alimentari al lattosio o alle uova. Leggera e gustosa è ideale per tutti, anche per chi ha la necessità di scegliere dolci che siano più leggeri e digeribili.
La torta al limone vegana è la variante senza burro, senza latte e senza uova della classica torta al limone, il dolce sofficissimo che da sempre incanta ogni palato. Perfetta per assaporare al meglio il gusto intenso degli agrumi. In questa ricetta per esaltare il sapore del limone ho utilizzato sia la scorza grattugiata di due limoni profumatissimi che la marmellata di limoni, con le scorzette, profumatissima e gustosissima. Così che la mia torta ha sprigionato un sapore incredibile fin da quando era in forno, garantendo un risultato eccezionale.
Ingredienti per la Torta al Limone Vegana
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una deliziosa torta al limone vegana:
- 250 gr di farina integrale
- 50 gr di farina di mandorle
- 100 gr di zucchero (integrale, grezzo)
- 100 gr di latte vegetale
- 125 gr di yogurt (bianco, vegetale)
- 80 ml di olio di semi
- 2 limoni (la scorza grattugiata)
- 3-4 cucchiai di marmellata (di limoni)
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Preparazione della Torta al Limone Vegana
Iniziate a mescolare in una ciotola gli ingredienti secchi: farina integrale, farina di mandorle, zucchero e lievito setacciato. Aggiungete la scorza grattugiata di due limoni biologici e lo yogurt. Proseguite con l'olio e il latte vegetale. Iniziate a mescolate un po' gli ingredienti quindi unite la marmellata di limoni (siate generosi per massimizzare il sapore). Amalgamate tutto con una spatola.
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Versate l'impasto così ottenuto in uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro, rivestito con della carta forno. Livellate un po' la superficie della torta e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 30-35 minuti.
Libri Consigliati per Dolci Vegani
Per realizzare ricette, vegane e non, possiamo pensare di cercare su web alcune preparazioni che fanno al caso proprio. In alternativa, possiamo sfogliare riviste di cucina o libri vari. Questi si possono trovare in libreria, oppure sul web. Siti come Amazon, ad esempio, ne mettono in vendita di molteplici, spesso anche a prezzi concorrenziali. Non è infrequente, infatti, che su tanti articoli vi si possano trovare anche degli sconti molto alti, rendendo il tutto più conveniente.
Ecco alcuni libri consigliati per chi vuole approfondire la preparazione di dolci vegani:
- Dolci vegan. Senza derivati del latte e senza uova: sono così i dolci vegan. Questo libro spiega nel dettaglio ingredienti e preparazioni di ottimi dolci vegani.
- Dolci vegolosi. Il volume si propone di spiegare in modo dettagliato come preparare le varie basi delle torte per vegani, oltre alla preparazione delle stesse nel dettaglio.
- Pasticceria vegana senza glutine. Vi ritroviamo varie ricette di torte e biscotti, dolci morbidi al cucchiaio, nonché quelli crudisti.