La torta della nonna è un grande classico della pasticceria italiana, una torta formata da due strati di pasta frolla farciti con una deliziosa crema. La torta della nonna vegana è la versione senza uova né latte di questo intramontabile dolce: un guscio di frolla che racchiude un delizioso ripieno di crema al limone, il tutto ricoperto di pinoli e zucchero a velo.
Ingredienti
Gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa torta sono semplici e facilmente reperibili.
Per la frolla:
- 450 g di farina 1
- 210 g di zucchero di canna
- 2 cucchiai di yogurt vegetale
- 180 g di margarina vegetale
- 107 g di acqua
- La scorza di un'arancia
- La scorza di un limone
- 1 fialetta di aroma di limone
- 1 bustina di lievito naturale
Per la crema:
- 500 ml di latte di mandorle
- 90 g di zucchero a velo
- 80 g di fecola di patate
- 1 cucchiaio di farina 0
- La scorza di ½ limone
- ½ baccello di vaniglia
- 1 pizzico di curcuma
Per decorare:
- Pinoli
- Zucchero a velo
Preparazione
La preparazione della torta della nonna vegana richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo.
Preparazione della base
- In una ciotola grande versa le scorze degli agrumi grattugiate, l’aroma di limone, lo zucchero, l’acqua, lo yogurt e la margarina o il burro di soia a pezzettini e a temperatura ambiente.
- Mescola bene con una frusta a mano.
- Aggiungi la farina e il cremortartaro o il lievito e amalgama il composto prima con il cucchiaio e poi con le mani. Se l’impasto dovesse risultare troppo umido, aggiungi ancora farina.
- Forma un panetto e riponilo in frigorifero per almeno 30 min (ma va benissimo anche per tutta la notte) o in freezer per 15 minuti. Avvolgere in pellicola, appiattire già la frolla in modo che poi sia più facile stenderla.
Preparazione del ripieno
- Unisci in un pentolino la fecola, il cucchiaio di farina, lo zucchero, la scorza di ½ limone grattugiata e i semini del baccello di vaniglia. Incidere la bacca di vaniglia a metà nel senso della lunghezza e con la punta di un coltellino estrarre i semini facendo scorrere la lama sulla bacca.
- Rimesta con una frusta a mano.
- Aggiungi a filo il latte di mandorla a temperatura ambiente e mescola mentre lo versi per evitare che si formino dei grumi.
- A questo punto, trasferisci il pentolino sul fuoco e continua a mescolare fino a che la crema non si addenserà (ci vorrà pochissimo).
- Una volta raggiunta la consistenza di una crema spegni il fuoco e aggiungi un pizzico di curcuma per dare il colore giallo tipico della crema pasticcera. 👉 La curcuma non è indispensabile, la crema può essere tranquillamente usata nel suo colore tenue.
- Trasferisci in una ciotola larga e lascialo da parte in modo che si raffreddi. ☝ Consiglio di non lasciare la crema nel pentolino caldo, ma di versarla in una ciotola per farla intiepidire.
- Dopo 10 minuti riprendere la crema dal frigo e mescolare un po’ con una spatola.
Composizione della torta
- Trascorso il tempo di riposo della frolla, dividila a metà. Dopo che la frolla ha riposato riprenderla dal frigo.
- Stendine circa metà con il mattarello e adagiala su uno stampo da crostata di 24 cm oliato e infarinato. Alzare quindi la frolla con due mani, o avvolgerla attorno al matterello, e trasferirla sopra lo stampo per crostata.
- Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Riponi la metà avanzata in frigorifero.
- Copri il guscio di frolla con un foglio di carta forno e riempilo di fagioli o con gli appositi pesetti. Inforna quindi il guscio della crostata in forno statico preriscaldato a 200° per circa 25 minuti.
- Sforna, togli i fagioli e il foglio di carta forno e riempi con la crema che hai preparato.
- Stendi quindi ora nello stesso modo la seconda parte del panetto di frolla. Appoggiare lo stampo sopra la frolla stesa e ricavare un disco leggermente più grande dello stampo. Inserire un foglio di carta forno sotto questo disco di frolla e riporre in congelatore 15 minuti.
- Prendere quindi la frolla in congelatore e posizionarla sopra la crema, pressare leggermente per far si che non ci siano grandi bolle d’aria. Premere bene sui bordi in modo da eliminare la frolla in eccesso e in modo da accattarla bene alla frolla sul bordo.
- Chiudi la crostata con un secondo disco di pasta frolla e cospargila di pinoli. Se ti avanza altra pasta frolla puoi ricavarne dei biscotti.
- Spennellare con un po’ di latte vegetale oppure un filo di panna diluita con un po’ di acqua, bucherellare leggermente con un coltellino qua e la per far uscire il vapore in cottura.
Cottura
- Preriscaldare il forno a 170˚C ventilato.
- Rimetti la crostata in forno per altri 15 minuti circa. Cucinare a 170˚C ventilato per circa 45 minuti.
- Infine sfornala, lasciala raffreddare e spolverizza di zucchero a velo: la torta della nonna è pronta!
Fate raffreddare completamente e conservate in frigo per un’ora prima di servire.
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