La torta dietetica di carote e mandorle è un grande classico delle torte da credenza. È una tipologia di dolce che si può consumare in diverse occasioni: è ideale a colazione, abbinata ad una tazza di latte o ad uno yogurt vaccino, oppure a merenda. Questa ricetta è perfetta per chi segue una dieta vegetale, ma anche per chi ama mangiare sano e leggero.
Un Dolce con Radici Svizzere
Casualmente, questa ricetta viene condivisa proprio dalla Svizzera, Paese che vanta la maternità della torta di carote così come la immaginiamo. La torta di carote è tipica del canton Argovia ed è tradizionalmente preparata con carote e nocciole e poi decorata con una glassa al limone e carotine di marzapane.
Perché questa ricetta è migliore?
Questa ricetta è migliore perché si prepara mettendo tutto in una ciotola, ed è umida e soddisfacente pur essendo abbastanza light e soprattutto vegan. Non contiene uova, burro e latte, ma è arricchita con tante spezie e mandorle non pelate leggermente tostate: il risultato sorprenderà e ricorderà le merendine Camille.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per uno stampo da 22 cm (6-8 porzioni):
- Farina: 100 gr (metà integrale e metà di tipo 0)
- Olio di semi di girasole: 60 gr
- Bevanda vegetale: 80 ml (latte di avena, mandorla o soia)
- Zucchero di canna: 100 gr
Altri ingredienti utili:
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- 300 g di carote
- 3 uova
- Scorza e succo di 1 limone
- 150 g di mandorle (o farina di mandorle)
- 200 g di fecola di patate
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
- Un pizzico di sale
Ingredienti alternativi e sostituzioni:
- Farina 0 o integrale
- Farina di mandorle degrassata
- Uovo intero + albume
- Soia spalmabile (o olio o burro di frutta secca)
- Eritritolo (dolcificante naturale a zero calorie)
Preparazione
- Pelare e tritare finemente le carote e le mandorle e metterle da parte.
- Tostare leggermente le mandorle in padella e lasciarle intiepidire.
- In una terrina sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
- Unire la farina setacciata, il lievito e un pizzico di sale e amalgamare bene il composto.
- Unire poi il latte vegetale a filo e l’olio di semi e continuare ad amalgamare.
- Infine aggiungere le carote e le mandorle tritate.
Preparazione alternativa
- Lavare, sbucciare e tritare le carote. Tritare anche le mandorle e metterle in una terrina insieme a tutti gli ingredienti secchi.
- Unire l’olio, il miele ed il latte ed aggiungerli agli ingredienti secchi.
- Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Mettere il composto in una teglia da torta ricoperto da carta forno oppure leggermente oliato ed infarinato.
Cottura
- Rivestire uno stampo a cerniera del diametro di 22 cm con carta da forno, versarvi all’interno il composto e infornare a 180° per 35-40 minuti in modalità “forno ventilato”.
- Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti o comunque fino a cottura ultimata (fare la prova stecchino: se infilato al centro, deve uscire pulito).
- Infornare e cuocere a 180 gradi per circa 30-40 minuti.
La torta è più buona il giorno dopo!
Varianti e Consigli
- Potete realizzare la stessa ricetta usando lo stampo da muffin per ottenere tante merendine.
- Per una versione senza glutine, utilizzare fecola di patate al posto della farina.
- Aggiungere un pizzico di cannella per un tocco di sapore extra.
Glassa al Cioccolato Fondente (opzionale)
Se volete ricoprirla con la glassa al cioccolato fondente, la ricetta è:
- 140 g di cioccolato fondente
- 1 cucchiaino di glucosio o miele
- 80 g di burro
Fate fondere il burro insieme al glucosio. Fuori dal fuoco aggiungete il cioccolato fondente, aspettate 2 minuti poi passate il tutto con il minipimer o mixer fino ad avere una glassa lucidissima.
Come Servire
Servite la torta di carote e mandorle con una spolverata di zucchero a velo. È perfetta da sola o accompagnata da una tazza di latte o tè.
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Opzioni per una Torta Più Sana
Realizzare una torta carota e mandorle sana e leggera non è così difficile! Lo zucchero può essere validamente sostituito con l’eritritolo, un dolcificante naturale a zero calorie, con indice glicemico = 0. Il rapporto tra eritritolo e zucchero è 1:1. Quindi se dovremo sostituire 100g di zucchero, dovremo utilizzare 100g di eritritolo.
Tabella Nutrizionale (per porzione, valori approssimativi)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 250-300 kcal |
| Carboidrati | Circa 30-40 g |
| Proteine | Circa 5-7 g |
| Grassi | Circa 12-15 g |
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