La torta di grano saraceno è un dolce altoatesino rustico e dal gusto pieno, arricchito da una generosa confettura. Non sono stata in Alto Adige per gustare la mia prima torta al grano saraceno, ma l’ho mangiata a colazione in un bar vegano a Bologna, durante il mio ultimo viaggio. E’ stato davvero amore a prima vista e mentre la assaggiavo pensavo già alla ricetta, così appena sono tornata a casa mi sono messa all’opera.
Rendere una torta senza glutine anche vegana è un’impresa non da poco, soprattutto perché non volevo utilizzare leganti come semi di lino e aquafaba per renderla riproducibile davvero da tutti. Comunque questa torta di grano saraceno è davvero semplicissima, ho preso ad esempio quella originale e ho cercato di bilanciarla al meglio: certo, non sarà alta e compatta come la versione tradizionale con uova e burro, ma fidatevi di me se vi dico che è ugualmente buonissima, solo un po’ sbriciolosa!
Se amate le torte rustiche questa ricetta è per voi! La torta al grano saraceno e mirtilli senza glutine naturalmente, vi conquisterà al primo morso: soffice, gustosa, perfetta per questo periodo.
Perché il Grano Saraceno?
Perché il grano saraceno è un campione di benessere. Con il suo carico prezioso di antiossidanti e minerali, il grano saraceno è una fonte di energia pura, che nutre il corpo e sostiene il cuore, senza dimenticare il suo contributo alla digestione grazie alla ricchezza di fibre. La sua assenza di glutine lo rende un ospite gradito a qualsiasi tavola, portando con sé una nota rustica.
Curiosità: il grano saraceno non è affatto grano. È il frutto di un'ingannevole denominazione: questo pseudo cereale, cuore pulsante della nostra torta, è uno scrigno di virtù.
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Ma conoscete la farina di grano saraceno? I chicchi di colore scuro e forma triangolare, dopo la raccolta si fanno essiccare al sole per circa una ventina di giorni prima di essere trebbiati e macinati. I chicchi interi sono ideali per la preparazione di primi piatti. Il grano saraceno in chicchi si cuoce per assorbimento in una quantità di acqua bollente pari al doppio del suo peso e si cuoce in circa 20-30 minuti, monitorandolo in modo che non si attacchi durante la cottura.
La farina si può trovare bianca con sapore più delicato e nocciolato o scura dal sapore deciso. In cucina: non fatevi mai mancare in dispensa la farina di grano saraceno perché dona quel caratteristico sapore integrale e rustico. Ottima aggiunta alle preparazioni di pane, biscotti, crêpes, polenta, focacce, frittelle, dolci e pizze. Si trova in quasi tutti i supermercati più riforniti, negozi specializzati oppure on-line.
Ricetta Torta Vegana al Grano Saraceno con Arancia, Cioccolato e Noci
Cominciamo con la preparazione della torta vegan al grano saraceno con arancia, cioccolato e noci.
Ingredienti
- 180 g di farina 0
- 140 g di farina di grano saraceno
- 140 g di zucchero, meglio se di canna o integrale
- 16 g di lievito naturale a base di cremor tartaro
- Scorza di 1 arancia
- 90 g di olio di semi di girasole
- 200 g di latte di soia
- 125 g di yogurt bianco di soia
- 40 g di gocce di cioccolato fondenti
- 50 g di noci
- Un pizzico di noce moscata
- Aroma di vaniglia
Procedimento
Preparazione degli ingredienti: Inizia mescolando in una bowl grande tutti gli ingredienti secchi: farine, zucchero, lievito, scorza d'arancia tritata finemente, gocce di cioccolato, noci tritate grossolanamente, e un pizzico di noce moscata.
Combinazione degli umidi: In un'altra bowl, unisci l'olio di semi di girasole, il latte e lo yogurt di soia, e qualche goccia di essenza di vaniglia. Questa miscela umida garantirà che la nostra torta rimanga deliziosamente soffice e umida.
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Unione e cottura: Versa gli ingredienti umidi in quelli secchi, mescolando con dolcezza fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferisci l'impasto in una tortiera da 20 cm precedentemente oleata e infarinata, e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. La prova dello stecchino ti dirà quando la tua creazione è pronta a uscire dal forno e conquistare i cuori.
Lascia raffreddare la torta prima di servirla.
Note
Nella ricetta tradizionale, la torta può essere tagliata a metà e farcita con della marmellata o confettura. Tuttavia, se desideri farcirla, ti consiglio l'uso di una confettura di fragole!
Torta di Grano Saraceno e Confettura: Una Variante Classica
La torta di grano saraceno è un dolce altoatesino rustico e dal gusto pieno, arricchito da una generosa confettura.
Vi prego di non modificare alcun ingrediente (se non il tipo di zucchero e la confettura: io ho utilizzato lo zucchero di cocco che l’ha scurita un po’, va bene qualsiasi tipo di zucchero in granelli.
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Ingredienti
- 200 gr farina di grano saraceno
- 50 gr farina di nocciole
- Zucchero
- Lievito
- Latte vegetale
- Olio
- Semi di lino
- Marmellata
Preparazione
- Se le nocciole sono al naturale, tostiamole leggermente in forno caldo e lasciamole intiepidire. Frulliamo finemente anche le nocciole e mettiamo la farina ottenuta in una ciotola.
- Aggiungiamo anche il grano saraceno, lo zucchero e il lievito.
- Versiamo a filo il latte vegetale, l’olio e la pappa di semi di lino.
- Versiamo l'impasto in uno stampo da 22 o 24 cm di diametro, oliato e infarinato o foderato di carta forno.
- Inforniamo a 180° statico in forno caldo, cuociamo per 20 o 30 minuti. Quando iniziamo a sentire il profumo possiamo fare la prova stecchino al centro, deve uscire pulito.
- Una volta fredda (anche il giorno dopo) sformiamo la torta, tagliamola a metà e farciamola con la confettura.
- Quando è raffreddata tagliare la torta in due e farcire con la marmellata ammorbidita con qualche goccia di limone.
Consigli aggiuntivi
- DIMENSIONE TORTIERA: Ho utilizzato una tortiera di 20 cm di diametro perché la torta possa essere della giusta altezza per essere tagliata. Ovviamente tempi di cottura e dosi ingredienti sono parametrati su questa. Se non doveste avere questa misura (ad esempio 24 cm) la torta risulterà più bassa e cuocerà qualche minuto in meno
- CONFETTURA: La ricetta originale Alto Atesina prevede la confettura di Ribes Rosso che non è facilissima da trovare ovunque. In alternativa puoi utilizzare la confettura di Mirtilli Rossi o anche quella classica di Mirtilli, ma anche More o Lamponi.
- Puoi conservare la torta di grano saraceno con confettura chiusa in un portatorte o in un contenitore ermetico per al massimo 5 giorni al massimo.
La torta vegan al grano saraceno con arancia non è solo una dolce coccola; è anche l’espressione di un impegno verso una cucina consapevole e inclusiva. 100% vegetale, senza latte e uova, questa creazione si rivela un'opzione perfetta per chi segue un'alimentazione vegana o è semplicemente alla ricerca di alternative più salutari senza compromessi sul gusto.
Che tu sia goloso o attento alla salute, ti invito a condividere una fetta di questa torta, magari accompagnata da una tazza di tè o un caffè, per celebrare la bellezza di scelte alimentari che non solo fanno bene ma sono anche un vero piacere per il palato.