La torta mimosa vegana è un omaggio alla ricorrenza che ogni 8 marzo celebra la giornata internazionale delle donne. Se non puoi mangiare uova e latticini, questa ricetta vegana ti toglierà qualche sfizio.
Essendo una torta senza uova risulterà di un colore più chiaro rispetto alla classica. Per ovviare basterà aggiungere all’impasto qualche goccia di colorante alimentare o una punta di curcuma.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa torta mimosa vegana:
Per il Pan di Spagna:
- 150 g di farina di farro
- 166 g di succo di arancia
- La scorza di 1 arancia
- 8 g di lievito per dolci
- 120 g di zucchero
- 45 g di olio di semi
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 1 punta di curcuma
- 1 pizzico di sale
Per la Farcitura:
- 250 g di latte di soia
- 25 g di amido di mais
- 1 pizzico di curcuma
- 25 g di zucchero
- La scorza di ½ limone
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 50 g di panna da montare vegetale
Per la Bagna:
- 45 g di succo di arancia
- ½ bicchiere di acqua
- 2 cucchiai di zucchero a velo
Ingredienti alternativi per la torta:
- 375 ml acqua
- 75 ml olio di semi di girasole
- 1 limone
- 150 g zucchero
- 375 g farina
- 10 g cremor tartaro
- 6 g bicarbonato
Ingredienti alternativi per la crema:
- 200 ml succo di ananas
- 1 cucchiaio succo di limone
- 40 ml latte di mandorle
- 40 g farina
- 500 g ananas sciroppato
- 200 ml panna vegetale zuccherata da montare
Preparazione
Segui questi semplici passaggi per realizzare la tua torta mimosa vegana:
1. Prepara il Pan di Spagna
Accendi il forno a 180 °C statico. Prepara i pan di Spagna mettendo in una ciotola farina, zucchero e curcuma (darà un bel colore giallo vivo). Miscela con una frusta e aggiungi a filo il succo d'arancia filtrato, l'olio e la vaniglia continuando a mescolare. Infine aggiungi il lievito setacciato e amalgama. Dividi in 2 parti l'impasto e versalo nei 2 stampi foderati con carta da forno oleata. Poi cuoci ciascuno per 20-25 minuti (fai sempre prova stecchino).
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2. Prepara la farcia
In un pentolino metti l'amido, una punta di curcuma, lo zucchero e amalgama con una frusta. Aggiungi a filo il latte e continua a mescolare. Infine aromatizza con scorza di limone e vaniglia. Metti sul fuoco e fai addensare (facendo attenzione che non si formino grumi). Una volta pronta la crema, trasferirla in pirofila e far raffreddare coperta da pellicola a contatto. Monta la panna fredda di frigo e, una volta che la crema si sarà raffreddata, amalgamala con movimenti dal basso verso l'alto.
3. Componi il piatto
Dividi in 3 dischi uno dei 2 pan di spagna (l'altro servirà per decorazione). Metti al centro del piatto da portata un disco e irroralo per bene con la bagna. Farcisci con una generosa dose di crema e ripeti la medesima operazione per gli altri 2 strati. Ricopri la torta con la rimanente crema.
4. Decora la torta
Taglia a listarelle e poi a cubetti di ½ cm circa il secondo pan di Spagna (oppure sbriciolalo grossolanamente) e mettili sulla torta e nei lati.
Preparazione alternativa
- Per prima cosa bisogna preparare la torta perchè essendo una torta all’acqua necessita di un tempo di cottura prolungato.
- Mettete nella ciotola della planetaria l’acqua, il succo di limone filtrato e l’olio di semi di girasole e azionatela facendo emulsionare i liquidi.
- Aggiungete la farina setacciata, il cremor tartaro, il bicarbonato (questi possono essere sostituiti da 16g di lievito chimico per dolci) e lo zucchero quindi azionate di nuovo la planetaria.
- Fatela lavorare un paio di minuti in modo da amalgamare tutti gli ingredienti e sciogliere eventuali grumi.
- Versate l’impasto su due tortiere, una da 24 cm e una da 20, entrambe foderate di carta forno poi cuocete le due torte in forno statico preriscaldato a 180° per 35-40 minuti, fino a quando saranno ben asciutte dentro e inizieranno a prendere un bel colore dorato.
- Mentre la torta cuoce preparate la crema all’ananas: mettete sul fuoco un pentolino con il succo di ananas e portatelo a bollore. Non servirà aggiungere zucchero perchè il succo è già dolce di suo.
- In una ciotolina sciogliete la farina nel latte di mandorla, poi versatelo nel il succo quando bolle e mescolate velocemente con una frusta.
- Continuate la cottura fino ad ottenere la giusta consistenza, a questo punto spegnete la fiamma e fate freddare la crema.
- Quando sia la crema che le due tortine saranno fredde potrete procedere a formare la torta mimosa.
- Prendete la tortina più grande, tagliatela a metà e mettete la metà inferiore sul piatto di portata.
- Cospargetela delle fette di ananas che avrete tagliato finemente.
- Montate la panna vegetale e mescolatela con la crema all’ananas, poi versatene metà sopra all’ananas e infine distribuitela uniformemente.
Alternative alla Torta Mimosa Vegana
Se avete voglia di dolci al cucchiaio o pasticcini delicati per una ricorrenza o una golosa merenda, ecco alcune proposte:
- La panna cotta ai marroni è un dolce al cucchiaio preparato con panna di soia e latte di riso.
- La bavarese alla nocciola è arricchita dalle amarene ed è buona anche a merenda.
Ulteriori Passaggi di Preparazione
Ecco altri passaggi per assemblare la torta:
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- Per realizzare la torta, iniziate preparando 2 pan di spagna, uno servirà come base della torta e l’altro servirà per decorarla.
- Nel frattempo che il pan di spagna raffreddi per bene, potete preparare la crema chantilly, che servirà per farcire e per decorare tutta la torta.
- Una volta che tutti gli ingredienti saranno freddi, potete iniziate ad assemblare la torta.
- Tagliate il primo pan di spagna in due parti uguali.
- Disponete In un vassoio il primo disco di pan di spagna, e bagnatelo uniformemente con del latte vegetale.
- A questo punto, farcite con uno strato di crema chantilly, sovrapponete il secondo disco e proseguite con la bagna.
- Smussate delicatamente i bordi della torta aiutandovi con un coltello.
- Coprite interamente la torta con la crema chantlly dandogli la forma di cupola aiutandovi con una spatolina; livellate in maniera omogenea e assicuratevi di coprire uniformemente tutti i lati.
- Prendete anche il secondo pan di spagna, eliminate i bordi e la crosticina esterna più scura.
- Tagliatelo a fette in senso verticale e poi orizzontale, ricavate tanti cubetti di circa 1 cm l’uno e sbriciolate il resto.
- Adesso ricoprite tutta la superficie della torta con i cubetti e il resto del pan di spagna sbriciolato.
- Lasciate la torta in frigo per circa 2 ore.
Una golosissima nuvola di dolcezza!
Preparazione della Crema Chantilly
Iniziate preparando il pan di spagna unendo e mescolando in una ciotola capiente la farina, 180 grammi di zucchero, la curcuma, il lievito ed un pizzico di sale. A parte fate scaldare il latte di soia insieme alla bacca di vaniglia fino ad intiepidirlo. Unite il latte e l’olio di girasole insieme agli altri ingredienti solidi ed amalgamate bene.
Passate quindi alla preparazione della crema chantilly unendo i 400 grammi di zucchero ed 1 litro di latte di soia e portandolo a bollore. Lasciate che il vostro composto si intiepidisca ed unite la fecola di patate. Riportate il vostro pentolino sul fuoco e fate cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio fino a che la vostra crema non si sarà rappresa.
Una volta raffreddato il vostro pan di spagna eliminate i bordi e tagliatelo in tre parti. Bagnate ogni strato con la bagna e intervallate con la crema chantilly. Tagliate a cubetti il pan di spagna avanzato e passatelo nello sciroppo.
Preparazione Alternativa del Pan di Spagna e della Crema
Come prima cosa preparate i due pan di Spagna: versate in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato, la scorza di limone, la vaniglia e la curcuma e mescolate bene. A parte frullate lo zucchero, la margarina, lo sciroppo di riso e metà del latte fino ad ottenere un composto liscio, che andrete poi ad unire agli ingredienti secchi insieme al resto del latte di soia ed al succo di ½ limone.
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Versate la farina di riso in un pentolino e unite un goccio di latte per scioglierla bene, in seguito aggiungete a filo il resto del latte di soia, lo zucchero, il succo e la scorza di limone. Mettete il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e portate ad ebollizione mantenendo il composto sempre mescolato con un cucchiaio di legno. Una volta raggiunto il bollore proseguite la cottura per una paio di minuti e spegnete la fiamma.
Versate l’acqua, il marsala (o il rum) e lo zucchero in un pentolino e portate a bollore in modo da far sciogliere completamente lo zucchero. In una ciotola versate la panna fredda da frigorifero e montatela con le fruste elettriche. Tagliate a metà i due dischi di pan di Spagna, bagnate entrambe le basi con la bagna e farcitele con la crema. A questo punto sovrapponetele e appoggiate sull’ultimo strato di crema una delle due metà superiori del pan di Spagna. Con un coltello ben affilato eliminate la superficie dorata dell’ultimo disco rimasto e tagliatelo a cubetti abbastanza piccini. Ricoprite interamente la torta con la crema rimasta e coprite la superficie e i lati con i dadini di pan di Spagna.