Tra i dolci di pasticceria un po’ più elaborati, la torta Sacher è una delle preferite da molti. Oggi proponiamo una versione totalmente diversa dalle precedenti: una torta Sacher vegan senza glutine e proteica, una ricetta semplicissima da preparare, alla portata di tutti.
Questa ricetta è ideale per chi soffre di intolleranze alimentari o segue un'alimentazione "senza", dato che è senza glutine, senza burro e senza uova. E' anche un dolce proteico, un'alternativa salutare per soddisfare la voglia di dolce.
Erano anni che non mangiavo una fetta di sacher, ora che ho provato a fare la sacher torte vegana l’ho fatta 2 volte nel giro di una settimana!! E’ troppo buona, soffice soffice, con tanta marmellata e una bella glassa al cioccolato… nessuno potrà resistere!
Ingredienti
Per la torta:
- 200 g di farina di riso
- 70 g di fecola di patate
- 100 g di cacao amaro in polvere
- 1 bustina di lievito per dolci
- 100 g di anacardi
- 300 ml latte vegetale
- 8 cucchiai di olio di semi di girasole
- 6 cucchiai di sciroppo di riso
Per la farcitura e la decorazione:
- 4 cucchiai marmellata di lamponi
- 1 cucchiaio cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaio sciroppo di riso
- Granella di nocciole
NB. Se volete una versione più simile alla Sacher tradizionale, consiglio di aggiungere un paio di cucchiai di zucchero di canna all’impasto, oppure di scegliere cacao in polvere già zuccherato anziché amaro. Questa versione è per chi, come me, ha dovuto eliminare lo zucchero, ma per chi non avesse problemi di salute può tranquillamente aggiungerlo e di certo sarà ancora più buona!!
Preparazione
- Accendere il forno a 180°.
- Nel frattempo, frullare gli anacardi fino a ridurli in farina.
- Versare tutti gli ingredienti secchi, compresa la farina di anacardi, in una ciotola, e aggiungere poi gli ingredienti liquidi (olio, latte e sciroppo). Si formerà così un impasto denso.
- Versare l’impasto in una tortiera a cerchio apribile da 20 cm di diametro. Non serve oliarla o altro.
- Infornare a 180° per 45 minuti. Al termine della cottura, lasciare raffreddare completamente prima di guarnire.
- Nel frattempo, preparare la guarnizione, frullando la marmellata con il cacao e lo sciroppo di riso.
Potete farla addirittura senza lievito sostituendo il lievito chimico con 5 g di cremor tartaro e 3 g di bicarbonato e potete farla addirittura senza glutine utilizzando una farina senza glutine di quelle che si trovano facilmente in commercio.
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Un'Alternativa alla Ricetta Tradizionale
La torta Sacher vegana è la rivisitazione in chiave cruelty-free di un grande classico della pasticceria di Vienna: si tratta di una torta al cioccolato a due strati, farcita da confettura all’albicocca e rivestita da una ganache al cioccolato.
Ingredienti alternativi:
- 250 g acqua
- 50 ml olio di semi di girasole
- 150 g zucchero
- 200 g farina 00
- 25 g cacao amaro in polvere
- 16 g lievito chimico in polvere
Ingredienti per la farcitura e per la decorazione:
- 185 g cioccolato fondente al 70% (vegano)
- 125 ml panna vegetale zuccherata da montare
Preparazione alternativa:
- Per prima cosa accendete il forno statico a 180° poi dedicatevi alla preparazione dell’impasto che è una cosa velocissima.
- Bisogna mettere in un recipiente l’acqua con l’olio e lo zucchero e bisogna mescolar fino al completo scioglimento dello zucchero.
- Ora prendete un altro recipiente e setacciateci la farina, il cacao amaro in polvere e il lievito chimico.
- Versate gli ingredienti liquidi in questo secondo recipiente e mescolate con le fruste elettriche per un paio di minuti.
- Versate l’impasto in una tortiera da 20/22 centimetri di diametro e mettetela in forno per 40 minuti.
- Passato questo tempo fate la prova di cottura con uno stecchino di legno: se ne esce asciutto è il momento di togliere dal forno la torta.
- Fatela freddare per bene, poi toglietela dalla tortiera e tagliatela a metà.
- Spalmate la marmellata sulla parte inferiore della torta poi richiudetela e procedete a fare la glassa.
- Mettete sul fuoco un pentolino con la panna vegetale e fatela scalare fino quasi a raggiungere il bollore.
- Versateci il cioccolato tagliato grossolanamente, poi mescolate fino al completo scioglimento.
In una ciotola mescolate la farina, il cacao setacciato, lo zucchero, il lievito, la vaniglia e il sale. Unite poi il latte di soia e l’olio e amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto omogeneo, che trasferirete in una tortiera foderata di carta di forno. Infornate in forno statico a 180° per 40 minuti controllando poi che la torta sia effettivamente cotta facendo la prova dello stuzzicadenti: infilzatelo al centro della torta, dovrà uscire asciutto e senza residui d’impasto attaccati.
Una volta che entrambi i dischi di pan di Spagna saranno cotti e raffreddati, livellate la superficie di una delle due torte tagliando la parte superiore tondeggiante, farcitela con la confettura di albicocche e sovrapponete il secondo pan di Spagna.
Scaldate il latte di soia in un pentolino e una volta che sarà ben caldo unitevi il cioccolato sminuzzato, lasciate riposare un paio di minuti in modo che il cioccolato possa sciogliersi e mescolate bene. Aggiungete anche l’olio di cocco e incorporatelo bene, poi lasciate intiepidire leggermente la ganache o a temperatura ambiente oppure, volendo, anche in frigorifero per 20 minuti circa.
Una volta che la ganache sarà abbastanza morbida da essere spalmata ma non troppo liquida da colare via, distribuitela sulla torta versandola dal centro e sfruttando la forza di gravità affinché ricopra la torta. Riponete la torta in frigorifero per un paio d’ore in modo che la ganache possa solidificare.
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