La zucca è la regina indiscussa dei mesi autunnali e invernali, un ingrediente versatile che si presta a innumerevoli preparazioni, dai primi piatti ai dolci. Oggi vi proponiamo una ricetta sfiziosa e adatta a tutti: la torta salata vegana alla zucca.
Questa torta è perfetta per una cena tra amici vegetariani o come alternativa a un secondo piatto senza carne né pesce. Ottima anche come antipasto a base di verdure.
Varianti e Abbinamenti
La tradizione culinaria italiana offre numerose varianti di torte salate alla zucca, ognuna con un tocco speciale. Ecco alcune idee per personalizzare la vostra ricetta:
- Zucca e Patate: Un abbinamento classico che si sposa perfettamente con altri ingredienti di stagione.
- Zucca e Taleggio: Il gusto dolce della zucca si esalta con la sapidità del taleggio, creando un contrasto delizioso.
- Zucca e Funghi: Un connubio perfetto per un sapore autunnale intenso.
- Zucca e Salsiccia: Per un tocco più sostanzioso, provate ad aggiungere salsiccia sbriciolata al ripieno.
- Zucca e Ricotta: Una combinazione leggera e delicata, ideale per un pranzo o una merenda.
Ricetta Torta Salata Vegana alla Zucca
Ingredienti:
Per la pasta brisée:
- 180 g di farina 0
- 60 g di olio extravergine di oliva
- 70 g di acqua
- 3 pizzichi di sale
- Semi di papavero (per decorare)
Per il ripieno:
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- 1 scalogno
- ¼ di verza
- ⅓ di zucca
- 1 patata
- Brodo vegetale
- Olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
Preparazione:
1. Preparazione della Zucca
Lava bene la buccia della zucca e tagliala a metà. Con un cucchiaio, togli i semi all'interno. Taglia la zucca in spicchi di circa 5 cm e avvolgi ogni spicchio nella carta forno e poi nell'alluminio. Chiudi bene i pacchettini e inforna per 40 minuti a 200 °C.
2. Preparazione della Pasta Brisée
Inserisci tutti gli ingredienti in un frullatore e aziona per qualche decina di secondi per creare la palla per l'impasto. Preleva il composto e finisci di impastare a mano per amalgamare bene. Avvolgi l’impasto con la pellicola trasparente o la carta forno e lascia riposare in frigo per 30 minuti.
3. Preparazione del Ripieno
Scalda il brodo vegetale. Taglia la verza finemente, alla julienne. Pela e taglia a cubetti la patata. Falla cuocere nel brodo fino a renderla tenera (circa 5 minuti). Affetta lo scalogno e stufalo per un paio di minuti in una padella antiaderente con un goccio d'olio. Aggiungi la verza, coprila e cuoci per circa 30 minuti, aggiungendo di tanto in tanto il brodo. Sala a piacere. Termina la cottura della verza senza il coperchio in modo che evaporino tutti i liquidi. Schiaccia con la forchetta la zucca precedentemente cotta al forno, aggiungila alle verza e mescola bene. Aggiungi anche la patata tagliata a cubetti piccoli. Assicurati che le verdure non siano acquose, nel caso scola e sciacqua i liquidi in eccesso.
4. Cottura
Accendi il forno a 180°C. Togli la pasta brisée dal frigo e con un mattarello stendila in modo da ricoprire il fondo della teglia (diam. 24 cm). Trasferisci le verdure sulla pasta, livellale e decora a piacere con semi di papavero o semi di sesamo. Inforna a 180°C per 45 minuti in forno ventilato. Una volta terminata la cottura in forno statico, aggiungi 15 min con forno ventilato (presta attenzione al tempo perché ogni forno è diverso: dopo 40 minuti controlla i colori delle verdure e della pasta che dovrà restare chiara, ma un po' dorata ai bordi).
Consigli aggiuntivi
- Per una base più croccante, puoi utilizzare la pasta sfoglia al posto della pasta brisée.
- Se preferisci, puoi aggiungere al ripieno altri ingredienti come funghi trifolati o erbe aromatiche.
- La torta salata di zucca si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni.
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