La torta vegana ai pistacchi è tra le ricette facili e veloci più sofisticate. Preparare una torta vegana ai pistacchi significa dar vita a una ricetta senza burro e senza uova, ma al contempo ricca di gusto. Una delle ricette vegan che conquisteranno tutti e che per questo potrai preparare anche a chi non segue questo stile di vita. Quanto buono è il pistacchio di Bronte? Provatelo in questa torta ai pistacchi di Bronte e cioccolato ricetta vegan sentirete che sapore.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare questa deliziosa torta, segui attentamente i passaggi e gli ingredienti indicati.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per la base, la bagna, la farcia e la ganache:
- Per la base:
- 150 g di farina di grano tenero
- 50 g di amido di mais
- 100 g di mandorle
- 60 g di olio di cocco
- 150 g di zucchero
- 40 g di cacao amaro in polvere
- 200 g di latte vegetale
- 1 bustina di lievito per dolci
- Farina e margarina vegetale q.b.
- Per la bagna:
- 1 bicchiere di latte di mandorle
- Per la farcia:
- 250 g di crema di pistacchi
- Per la ganache:
- 170 g di cioccolato fondente
- 130 g di panna vegetale da cucina
- Granella di pistacchi
Preparazione
- Prepara la base: Mescola insieme la farina di grano tenero, l'amido di mais, le mandorle tritate, l'olio di cocco, il lievito per dolci, lo zucchero, il cacao e il latte vegetale.
- Versa l'impasto in una tortiera unta e infarinata. Cuoci a 180°C per circa 30 minuti, fai la prova stecchino.
- Una volta cotta, fai raffreddare la torta, tagliala a metà e bagnala con il latte di mandorla. Potresti optare anche per una bagna alcolica, ma in quel caso coprirebbe il gusto del pistacchio.
- Prepara la farcia: Farcisci con crema al pistacchio. La puoi acquistare già pronta oppure farla in casa tostando i pistacchi, frullandoli caldi con un po' di zucchero a velo e aggiungendo alla fine panna vegetale per renderla cremosa. Se preferisci, la puoi sostituire con la crema di nocciole.
- Prepara la ganache sciogliendo a bagnomaria il cioccolato fondente al 70% con la panna di cocco (la parte densa del latte di cocco), o altra panna vegetale.
- Versa la ganache sulla torta e guarnisci con granella di pistacchi e riccioli di cioccolato.
Torta ai Pistacchi di Bronte e Cioccolato: Ricetta Dettagliata
Ingredienti Specifici
- 150 g farina di tipo 2 macinata a pietra bio (o semi integrale)
- 60 g zucchero di canna integrale (tipo dulcita)
- 50 g olio di riso bio (o olio di girasole o mais bio)
- 80 g Yogurt di soia (italiana no OGM)
- 180 g latte vegetale al cioccolato (di riso o soia)
- 20 g Cioccolato fondente al 70-85% (certificato veg)
- 40 g pistacchi di Bronte granella
- 10 pistacchi pelati non salati (interi)
- 1 cucchiaio Cacao amaro in polvere
- 1 bustina lievito cremor tartaro
- 1 pizzico Sale
Preparazione Dettagliata
- In una terrina setacciate la farina con il lievito, il cacao, il pizzico di sale. Aggiungete 20 g di pistacchi tritati, lo zucchero e la cioccolata fondente tritata.
- A parte emulsionate l’olio con il latte al cacao, aggiungete lo yogurt di soia, e quando avrete mescolato il tutto, versatelo nella terrina con gli ingredienti secchi.
- Mescolate bene, deve risultare un impasto morbido e liscio.
- Versate in una tortiera piccola, io ho usato un 15 cm (ma se avete tortiera da 24 cm raddoppiate la dose) e passatela in forno caldo a 180 gradi per 35 minuti facendo la prova stecchino.
- Lasciate raffreddare e spalmate la superficie con crema gianduia, spolverando con i pistacchi tritati rimasti e con quelli interi.
Varianti e Consigli
Rifacendoci sempre alla ricetta principale, questa può essere realizzata anche al cioccolato. Per farlo basta aggiungere 10 g di cacao amaro in polvere e 20 g di cioccolato fondente vegano tritato. Il cacao in polvere andrà inserito al punto due mentre quello tritato al punto tre.
Per realizzare una variante senza glutine di questa torta basta sostituire la farina di tipo 2 con 150 g di farina di riso e 50 g di amido di mais. Il procedimento rimane lo stesso e servirà ovviamente usare del lievito senza glutine. Lo stesso vale anche per lo zucchero a velo da aggiungere alla fine.
Leggi anche: Consigli per torta low carb
Il Pistacchio: Storia e Proprietà
La storia del “Pistacia Vera” si perde nella notte dei tempi. Antichissimo, arriva da Siria, Palestina e Turkmenistan. Lo troviamo già nella Bibbia fra i regali che Giacobbe fa al Faraone, alla corte della Regina di Saba, dove il pistacchio veniva visto come un frutto per la famiglia reale. Dai Greci apprezzato per i suoi principi curativi, la pianta arrivò a Roma nel 30 d.C. con Lucio Vitellio, governatore della Siria, come albero esotico trovato nell’impero. Furono gli Arabi, attorno al X sec. che aiutarono la coltivazione dei pistacchi in Sicilia, (Bronte), perché il terreno era concimato dalle ceneri dell’Etna. Il medico Avicenna nell’ undicesimo secolo parlando delle virtù dei pistacchi scrisse “usansi i pistacchi nei cibi e nelle medicine che si fanno per madonna Venere”.
Da qui in poi per secoli assieme a pinoli e mandorle il pistacchio fu uno dei cibi indicati per il deperimento fisico e sessuale.
Proprietà dei pistacchi:
- Antiossidanti: luteina, beta-carotene e tocoferoli.
- Sali minerali: fosforo, calcio, potassio, ferro e vitamine E B1 B6.
Passaggi Aggiuntivi per una Torta Perfetta
- Per realizzare questa torta, iniziate ad occuparvi della preparazione del pan di Spagna.
- Nel frattempo che il pan di Spagna raffreddi per bene, preparate la crema al pistacchio che servirà per farcire. Successivamente, preparate la ganache al cioccolato che servirà per decorare la torta. Per realizzare la ganache, montate la panna di soia e a questa aggiungete della cioccolata sciolta a bagnomaria, amalgamando bene il tutto.
- Una volta che tutti gli ingredienti e le farciture saranno pronte, potete iniziate ad assemblare la torta. Tagliate il pan di Spagna in due parti uguali. Disponete in un vassoio il primo disco di pan di Spagna, e bagnatelo uniformemente con del latte vegetale.
- A questo punto, farcite con la crema al pistacchio, sovrapponete il secondo disco e proseguite con la bagna. Ricoprite interamente la torta con la ganache al cioccolato, assicurandovi di coprirla uniformemente.
- Adesso, decorate il bordo della torta con della glassa al cioccolato aiutandovi con una sac-à-poche. Per preparare la glassa, in una ciotola unite due cucchiai di panna con un cucchiaio di cioccolato fuso a bagnomaria.
Alternativa con Quinoa e Crema di Pistacchi
- Come prima cosa sciacquate la quinoa nel colino a maglie fitte sotto l’acqua corrente, poi versatela in un pentolino e copritela con l’acqua. Aggiungete un pizzico di sale e portate a bollore, quindi coprite con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 15 minuti.
- Trasferite la quinoa intiepidita nel robot da cucina e frullatela fino a ottenere un composto il più liscio possibile. Incorporate in ultimo anche la crema di pistacchi mescolando bene il composto, poi trasferite l’impasto all’interno di una tortiera foderata di carta forno.
- Una volta che la vostra torta sarà pronta sfornatela e lasciatela raffreddare completamente prima di servirla tagliata a fette.
Ricetta Veloce: Base Biscotto e Crema al Pistacchio
Questa è una versione più rapida, ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto.
Ingredienti
- Per la base:
- Biscotti (tipo digestive)
- Margarina vegetale
- Cacao amaro
- Per la crema:
- Panna vegetale
- Zucchero
- Pasta pura di pistacchi
- Pistacchi tritati per decorare
Procedimento
- Procedimento Sciogliamo a bagnomaria la margarina. Intanto tritiamo finemente i biscotti in un mixer insieme ad un cucchiaio raso di cacao amaro e riponiamo in una ciotola.
- Una volta sciolta la margarina, la lasciamo intiepidire un po’. Nel frattempo prepariamo lo stampo: adagiamo il nostro anello sul vassoio da torta e ritagliamo due strisce di carta forno che andremo ad unire all’esterno con del nastro adesivo una volta ricoperto completamente l’anello.
- Uniamo la margarina con i biscotti tritati e mescoliamo con un cucchiaio o con le mani, impastando per bene e raggiungendo una consistenza sabbiosa. Spargiamo il composto nel nostro stampo premendo con le mani sia sul fondo sia ai lati fino ad avere un fondo e dei bordi compatti. Mettiamo a riposare per 30 minuti in frigo.
- Nel caso non aveste già comprato o preparato in precedenza la pasta pura di pistacchi, la faremo ora: tostiamo qualche minuto i pistacchi in padella, li lasciamo intiepidire. Con il mixer li tritiamo fino ad ottenere una crema (se necessario, per non affaticare il frullatore, potrete aggiungere mezzo cucchiaio di olio di semi di girasole).
- In una ciotola montiamo la panna vegetale aggiungendo lo zucchero in due volte. Quando sarà semi-montata, aggiungiamo la pasta pura di pistacchio e riprendiamo con lo sbattitore. Dovrà risultare una composto molto sodo.
- Riprendiamo il nostro fondo biscottato, aggiungiamo la nostra panna montata al pistacchio e stendiamola in modo omogeneo. A parte tritiamo grossolanamente con un coltello i 40 g di pistacchi e decoriamo così la nostra torta.
Tabella Riassuntiva degli Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Farina di grano tenero | 150 g | Tipo 2 o semi integrale |
| Amido di mais | 50 g | Per una versione senza glutine |
| Zucchero di canna | 60 g | Integrale (tipo dulcita) |
| Olio di riso | 50 g | Olio di girasole o mais bio |
| Yogurt di soia | 80 g | Italiana no OGM |
| Latte vegetale al cioccolato | 180 g | Di riso o soia |
| Cioccolato fondente | 20 g | 70-85% (certificato veg) |
| Pistacchi di Bronte | 40 g | Granella |
| Pistacchi pelati | 10 | Interi, non salati |
| Cacao amaro | 1 cucchiaio | In polvere |
| Lievito cremor tartaro | 1 bustina | Senza glutine se necessario |
| Sale | 1 pizzico | - |
Leggi anche: Come fare una torta dietetica al microonde
Leggi anche: Dolci senza sensi di colpa
tags: #torta #vegana #al #pistacchio #ricetta