Non riesco davvero a resistere alla tentazione di andare a raccogliere per le campagne frutta selvatica. Da un po’ di tempo, faccio camminate veloci in compagnia della mia amica Sonia e, in uno dei nostri percorsi in mezzo alla natura, ci imbattiamo in vigneti, campi coltivati, alberi da frutto, ma anche in piante selvatiche, come il rovo con i suoi frutti neri e succosi.
Siamo passate tante volte davanti a quei cespugli di rovi, ma ho sempre dimenticato di portare un contenitore o una busta per trasportare le more. La settimana scorsa, finalmente, sono riuscita a raccogliere gli ultimi frutti rimasti, perché ormai la stagione delle more è quasi finita. Vittime di questa torrida estate sono state more e uva, ma anche le mie povere braccia, prese d’assalto dalle zanzare.
Una volta tornata a casa con un bel bottino di more, mi sono subito chiesta quale ricetta potessi preparare. Dopo averle utilizzate per i pancake, averle messe nel porridge, fatto la marmellata ne restavano ancora un po’ quindi ho pensato di preparare la crostata di more.
Ormai saprete che non sono amante dei dolci ma la crostata resta una delle mie ricette preferite. Da quando poi ho scoperto come piegare al mio volere la pasta frolla vegana non mi ferma più nessuno. Quindi, dopo che mia mamma mi ha fatto assaggiare la sua versione di crostata di more vegana, ho voluto ricreare la mia.
Non so perché mi sono messa in testa che servisse un sapore rustico per accompagnare questi frutti di bosco quindi ho sostituito parte della farina 0 prevista dalla ricetta con della farina di grano saraceno e boom! Mai mangiato una torta alle more così buona, fresca ed estiva ma allo stesso tempo calda e appagante.
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Insomma, è stato un vero e proprio successo ed è un peccato che l’abbia preparata così piccola, in un attimo è finita. Poco male però: il prossimo anno saprò esattamente cosa fare.
Ricetta della Crostata Vegana alle More
Trovate tutti i passaggi della ricetta subito dopo l’immagine oltre che un breve video su YouTube e Instagram (non dimenticate di iscrivervi al canale e seguirmi su Instagram!).
Ingredienti
- 150 g di farina
- 100 g di more
- 100 g di zucchero di canna integrale
- 80 ml di latte di farro
- 50 ml di olio di mais
- 20 g di amido di mais
- 5 g di cremor tartaro
- ½ cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaino di aceto di mele
- La scorza e il succo di ½ limone
- 1 pizzico di sale
Procedimento
- Per prima cosa lavate le more e mettetele in una padella con lo zucchero e il succo di limone. Lasciatele cuocere a fiamma media fino a che non si saranno intenerite, quindi spegnete e tenete da parte.
- In una ciotola versate l’acqua e lo zucchero e mescolate fino a che quest’ultimo non si sarà in parte sciolto.
- Aggiungete quindi l’olio cercando di formare un’emulsione.
- Incorporate le due farine, il lievito e il sale e impastate prima con una spatola poi velocemente sulla spianatoia in modo da formare un panetto. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per un paio di ore in frigorifero.
- Stendete poi circa metà dell’impasto in modo da ottenere uno spessore di 3-4 mm e trasferitelo in uno stampo rivestito di carta forno. Io con queste dosi ho fatto una crostata chiusa da 20 cm di diametro.
- Unite l’amido di mais alle more mescolando bene fino a che non si sarà incorporato quindi versate il tutto sulla base.
- Stendete la frolla rimasta e, con l’aiuto di un foglio di carta forno, trasferitela sulle more.
- Sigillate bene i bordi, incidete la superficie e cuocete a 180°C per 35 minuti. Lasciatela raffreddare prima di servirla.
Variante con Farina d'Orzo e Crema Pasticcera Vegana
Per la base della crostata, tra le diverse farine, ne ho usata una che non uso molto nelle mie ricette e che ultimamente sto apprezzando molto. Sto parlando della farina d’orzo, che in realtà ho ottenuto, frullando con il bimby i chicchi di orzo perlato, rigorosamente italiano 😉. Vi confesso che questa farina la preferisco a quella già pronta, perché ha un sapore più neutro e delicato. In ogni caso, sia se la preparate in casa che se l’acquistate, è un’ottima alternativa, perché è anche una farina con un basso indice glicemico.
Per la farcitura, invece, ho preparato la mia crema pasticcera vegana con il latte di soia alla vaniglia, così non ho dovuto aggiungere altro.
Preparazione della Crema
Seguite le istruzioni qui. Fatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo. Se la preparate con largo anticipo è meglio.
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Preparazione della Frolla
Unite tutti gli ingredienti secchi in una ciotola e mescolate. Fate un buco al centro ed unite l'olio, il succo di mela, l'aroma naturale di vaniglia. Impastate, prima con una forchetta e poi con le mani, fino ad ottenere un composto liscio e compatto.
Ritagliate un foglio di carta forno in base al contenitore scelto (io ho usato uno stampo tondo per crostata) e stendete una parte di frolla direttamente sulla carta forno, così sarà più semplice trasferirla nello stampo. Stendete anche la frolla che avete messo da parte e, con una piccola formina smerlata di circa Ø 4 cm, ritagliate 10 - 11 fiori. Tagliate a metà il fiore di frolla e posizionatelo intorno al bordo della base della crostata, fino a ricoprirlo tutto.
Bucherellate la base della frolla con una forchetta e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30- 35 minuti. Deve essere ben cotto e leggermente dorato. Sfornate e fate raffreddare.
Quando la crostata è fredda, toglietela dallo stampo e mettetela nel piatto o nel vassoio da portata. Farcite con la crema vegana, preparata in precedenza e decorate, in base ai vostri gusti, con le more ben lavate e asciutte.
Crostata Vegana e Senza Glutine alle More e Cacao
Questo dolce può essere realizzato a partire da frolle completamente diverse grazie alla grande varietà di farine senza glutine disponibili. Il mio invito è di non fermarsi a una preparazione base, a quella classica frolla di riso e mais nell’ambito del gluten free o alla frolla di farina 0 di solito molto usata.
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Questo per dare varietà di nutrienti al nostro organismo e di sapori poiché mangiare una crostata con una frolla al grano saraceno è qualcosa di completamente diverso da una di mais o di altro cereale.
Ingredienti per la Frolla
- 230 gr farina di grano saraceno bio
- 50 gr farina di mandorle bio
- un cucchiaio di amido di tapioca bio
- 20-30 gr di cacao amaro bio
- 30 ml olio di riso
- 80 ml circa bevanda di mandorle bio
- un cucchiaio di sciroppo d’acero bio
- mezzo cucchiaino di bicarbonato bio
Ingredienti per la Farcitura
- 300-400 gr circa di more di rovo
- Succo di mezzo limone
- Un cucchiaio di sciroppo d’acero
Procedimento
- In un’ampia padella cucinate a fuoco lento con il coperchio le more ben pulite insieme al succo di limone e allo sciroppo d’acero.
- Nel frattempo preparate la frolla. Mescolate le farine, aggiungete il bicarbonato, lo sciroppo d’acero, l’olio e la bevanda vegetale.
- Lavorate la pasta con le mani e stendetela sulla tortiera lasciandone da parte un piccolo pezzo.
- Verificate la cottura delle more, schiacciatele con una forchetta per un risultato più rustico oppure frullate.
- Farcite la crostata, completate con la pasta rimasta.
- Cucinate in forno a 180 gradi per circa 30 minuti.
- Servite anche tiepida se gradito con semi di girasole oppure scaglie di mandorle o ancora cacao.
Spero che questa ricetta ti piaccia! Buon divertimento e buon appetito!