Quello che vi presentiamo è un dolce al lampone e cioccolato goloso e scenografico, il dessert perfetto per concludere una cena fra amici, caratterizzato da un abbinamento dei più riusciti in pasticceria. Un dolce freddo, bello da ammirare intero grazie alla decorazione, e ancora più bello una volta tagliato a fette poiché svela i suoi strati. La ricetta per preparare questa irresistibile torta vegana non richiede particolari abilità, solo un po' di delicatezza al momento dell'assemblaggio e la pazienza nell'attesa dei tempi di riposo.
Quando mi metto alla prova con delle ricette vegane, che sapete bene non essere il mio pane quotidiano, cerco di riprodurre dei dolci che riescano, quanto più possibile, a ricordare il gusto della pasticceria classica. Il mondo vegan mi sta appassionando e offre un ampio ventaglio di alternative e ingredienti con cui cimentarsi.
Se cercate altre proposte per un dolce vegano effetto wow date un'occhiata anche alla vegan cake. La crostata al cioccolato e lamponi con petali di rose è un dolce ideale per concludere un pranzo raffinato.
Torta Vegana ai Lamponi: Soffice e Deliziosa
La torta vegan ai lamponi è un dolce soffice, perfetto per la colazione o la merenda. Realizzarlo è davvero semplice, basteranno pochissimi minuti per preparare questo impasto, realizzato con latte di avena e olio di semi al posto del burro. All'interno scoprirete tantissimi lamponi che, grazie ad un semplice trucchetto, resteranno ben distribuiti nel dolce, senza sprofondare sul fondo.
Cioccolato e lamponi è un connubio che io personalmente amo molto e questa torta devo dire che rende giustizia alla bontà delle materie prime utilizzate. Ero scettica, lo confesso. Senza un sacco di cose come mai poteva essere buona? Come mai poteva essere soffice? Ed invece è buona, ed invece è sofficissima.
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Sofficissima, golosa, leggera. Facilissima ed estremamente veloce da preparare. Vegan e vegetariana, senza uova, senza burro, senza latte, senza lattosio, senza molte cose ma con la frutta fresca e tanta sofficità.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per la base:
- 200 g di fiocchi di avena
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 80 g di olio di cocco + 80 g di sciroppo d'acero
- 1 cucchiaino scarso di sale
Ingredienti per lo strato al cioccolato:
- 300 g di latte di cocco
- 300 g di cioccolato fondente
- 4 cucchiai di sciroppo d'acero
- ½ cucchiaino di agar agar in polvere
Ingredienti per guarnire:
- Lamponi
- Granella di nocciole
Procedimento:
- Prepara la base: Riduci in farina molto molto fine i fiocchi d'avena con l'aiuto di un robot da cucina potente. Mescola la farina ottenuta al cacao in polvere, olio di cocco sciolto, sciroppo d'acero e sale. Otterrai un composto che inizialmente potrà sembrare sbricioloso, ma facilmente malleabile.
- Cuoci la base: Accendi il forno a 180°C e fodera lo stampo di carta forno oppure ungilo e infarinalo, poi modella il composto direttamente nella tortiera, aiutandoti con le dita. Pressalo sul fondo, con l'aiuto del fondo di un bicchiere o di un piccolo mestolo, e crea dei bordi alti circa 3 cm e sottili mezzo cm. Cuoci per 15 min.
- Prepara lo strato di lamponi: Scalda la marmellata in un pentolino insieme all'agar agar. Quando inizia a bollire e l'agar agar è completamente sciolto, spegni la fiamma. Versa lo strato di marmellata ai lamponi sul fondo del guscio cotto, livellandolo bene. Metti in freezer a raffreddare per un'ora.
- Prepara lo strato al cioccolato: Spezzetta intanto il cioccolato in una ciotola resistente al calore. In un pentolino scalda il latte di cocco, pesando prima la parte solida della lattina e poi il rimanente peso della parte liquida. In tutto dovrai arrivare a 300 g. Mescola con una frusta, aggiungi lo sciroppo d'acero e l'agar agar. Fai bollire un minuto, poi spegni la fiamma e versa il composto sopra il cioccolato spezzato, mescolando finché non sarà tutto completamente sciolto e liscio.
- Assembla la torta: Recupera il guscio con la marmellata e versa sopra la ganache al cioccolato. Quando è ancora fluida, versare subito la restante crema per coprire lo strato al lampone. In alternativa, si può aspettare che addensi leggermente, versarla e con un cucchiaino livellarla creando un effetto spatolato.
- Decorazione: Passato il tempo necessario di riposo in frigo, sformare delicatamente il dolce dallo stampo e trasferirlo sul piatto da portata.
Consigli Utili
- Se siete celiaci assicuratevi di scegliere dei fiocchi di avena gluten free (e controllate che anche gli altri ingredienti da usare per questa ricetta non contengano tracce di glutine, in teoria non dovrebbero averne).
- Attenzione a non confondere il latte di cocco con la crema di cocco. Il latte di cocco è solitamente venduto nel classico cartone del latte (come per le altre tipologie di latte vegetale) ed ha una consistenza liquida e fluida, anche se conservato in frigo. La crema di cocco solitamente viene venduta all’interno delle lattine (tipo quelle dei legumi) e, a differenza del latte di cocco, contiene una percentuale maggiori di grassi che fa si che si presenti più cremosa e se conservata in frigo tenda anche ad addensare.
- Potete sostituire il gusto del lampone con quello di altra frutta.
Torta Crudista Vegana: un'Alternativa Senza Cottura
Nessuna cottura e nessun ingrediente cotto per questo dolce crudista vegan e senza glutine. Gli anacardi vengono utilizzati per creare delle sorprendenti creme vegan. Il burro di cocco è presente in tutti i supermercati nella grande distribuzione, nei reparti salutisti/vegan/senza glutine. Lo trovate fuori dai frigoriferi in vasetti di vetro.
Ingredienti e Preparazione (Alternativa Crudista)
- Per iniziare lessate in due pentolini separati i datteri (senza seme) per 10 minuti, e gli anacardi al naturale per 25.
- Pesate 180g di mandorle (oppure nocciole e mandorle) pelate, e inseritele nel mixer. Frullate fino ad ottenere una farina morbida grossolana. Aggiungete nel bicchiere del mixer 35g di cacao in polvere, 50g di farina di cocco (o cocco rapè) e un pizzico di sale. Frullate.
- Sciogliete in un pentolino 3 cucchiai di burro (normale, o vegan: di cocco, di mandorle..) e versatelo nel mixer insieme ai datteri scolati. Frullate e ottenete un composto sodo e malleabile. Aggiustate la dolcezza a seconda dei vostri gusti con il vostro dolcificante preferito: sciroppo d'agave, d'acero, miele o zucchero.
- Foderate con carta da forno una piccola pirofila (20cm) creando uno strato di composto di circa 2cm. Il composto avanzato servirà per lo strato superiore: se non ne avanzate non sarà un problema.
- Procediamo con lo strato morbido ai lamponi. Nello stesso mixer frullate 200g di lamponi freschi, gli anacardi scolati, 50g di farina di cocco e 2 cucchiai di semi di Chia se li avete. Dolcificate anche questo strato come preferite.
- Coprite lo strato base con uno strato generoso di crema vegan ai mirtilli e riponete tutto in freezer.
- Se volete creare uno strato di copertura (potete mangiare il dolce anche solo a due strati), sciogliete a bagnomaria il cioccolato allungandolo con burro di cocco e un po' di latte vegetale raggiungendo una consistenza semiliquida. Sbriciolate il composto di mandorle rimasto sopra lo strato di lamponi e fate colare il cioccolato fuso sopra tutta la superficie.
- Raffreddate in freezer almeno 2 ore. Se volete tagliare i cubotti perfettamente attendete che lo strato cremoso di lamponi sia semicongelato: questo strato infatti rimane morbido a lungo.
Il tortino ha una consistenza soda, mentre la parte ai lamponi rimane sempre cremosa. La copertura è più dura rispetto alla base, per questo motivo è meglio servire i quadrotti capovolti, così che la forchetta affondi nel dolce e il cioccolato fuso rimanga solido nella parte finale. Mettete in freezer.
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