Era da tanto tempo che mi girava in testa questa ricetta e finalmente sono riuscita a realizzarla, esattamente come volevo, anzi, con risultati superiori alle aspettative. Questa treccia è stratosferica.
Treccia Vegana di Sfoglia alle Mele
Un dolce pronto in pochissimi minuti preparato con la pasta sfoglia e mele! La preparazione della treccia vegana di sfoglia alle mele è molto semplice e veloce. Per prima cosa ci occupiamo delle mele, le puliamo e le grattugiamo. Le mettiamo in padella con la cannella e facciamo cuocere per circa 10 min a fuoco alto. Spegniamo e facciamo raffreddare. Facciamo tre incisioni per creare tre strisce e le intrecciamo per ottenere la treccia. Spennelliamo con una bevanda vegetale.
Treccione Vegano al Cioccolato
Il treccione vegano è un dolce soffice e profumato, perfetto per chi ama i lievitati ricchi di gusto. La sua forma intrecciata non è solo scenografica, ma permette anche una cottura uniforme, garantendo una consistenza soffice all'interno e una crosticina dorata e fragrante all'esterno. Il latte di soia contribuisce a rendere la texture vellutata, mentre la margarina vegetale assicura la giusta morbidezza. L’aggiunta di gocce di cioccolato fondente regala il giusto tocco goloso.
Questo dolce è ideale per la colazione o la merenda, magari accompagnato da una tazza di tè o caffè. Per preparare il treccione vegano, come prima cosa occupatevi del lievitino. Mettete la farina nella planetaria, aggiungete lo zucchero, il lievito e il latte di soia. Mettetelo in una ciotola, coprite con pellicola e fate lievitare fino al raddoppio, ci vorrà circa 1 ora. Aggiungete lo zucchero, il latte di soia e l’estratto di vaniglia. Impastate finché il panetto non si sarà incordato. Unite il sale e impastate ancora fino a quando non sarà assorbito.
Spostatevi poi sul piano di lavoro, date qualche piega all’impasto e poi formate un panetto. Riprendete l’impasto e trasferitelo sul piano di lavoro leggermente infarinato e stendetelo con le mani fino a formare un rettangolo. Ripiegate verso il centro i due lati corti, quindi piegate in due facendo combaciare i nuovi lati corti. Distribuite al centro le gocce di cioccolato fondente e le scaglie di cioccolato fondente. Arrotolate partendo dal lato lungo. Intrecciate i due lembi di impasto. Unite le estremità per formare un cerchio e posizionatelo su una teglia ricoperta di carta forno. Spennellate la superficie con latte di soia e cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per 25 minuti, nella parte bassa del forno. Sfornate e spennellate nuovamente con latte di soia.
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Il treccione vegano si mantiene morbido, in un sacchetto per alimenti o avvolto in un canovaccio pulito, per 2-3 giorni. Utilizzate della margarina vegetale in panetto, così da evitare che la sua consistenza diventi troppo molle. Quando formate la treccia cercate di allungare un po’ i lembi e di mantenerli sempre ben stretti, così da ottenere una bella treccia compatta. Allo stesso tempo, quando andrete ad unire i lembi finali, cercate di allargare un po’ il tutto, così che il foro centrale sia abbastanza largo altrimenti scomparirà durante la lievitazione. Per un effetto lucido e ancora più dolce spennellate la superficie, dopo la cottura, con sciroppo d’acero o marmellata di albicocche.
Ricetta Treccia Vegana
Ingredienti:
- 260 g di farina 0
- 8 g di lievito di birra
- 115 g di latte di soia
- 32 g di olio di semi di girasole
- 54 g di zucchero semolato
- 1 bacca di vaniglia
- 1 pizzico di curcuma
- 27 g di margarina vegetale
- 1 pizzico di sale
- 50 g di granella di zucchero
Procedimento:
- Nella ciotola di una planetaria fai sciogliere il lievito di birra con il latte di soia tiepido, aggiungi poi l’olio di semi, lo zucchero semolato, i semi del baccello di vaniglia, la curcuma e la farina setacciata. Aggiungi il gancio e aziona la planetaria per alcuni minuti.
- Quando il composto diventa omogeneo, liscio ed elastico, aggiungi la margarina a cubetti poco alla volta a velocità media e mescola per almeno 5 minuti. Quando è tutta incorporata aggiungi il sale e mescola.
- Copri la ciotola con pellicola e falla lievitare 2 ore a 26°C circa, deve raddoppiare il volume. Trascorso il tempo necessario dividi l’impasto in 3 parti uguali e formare dei filoni di circa 50cm, forma una treccia, sigilla bene le estremità e dai la forma di una ghirlanda.
- Trasferiscila su una teglia ricoperta con carta da forno, copri con pellicola e lasciala lievitare per circa 1 ora e mezza a 26°C, deve raddoppiare il volume. Spennella la treccia con un po’ di latte di soia e cospargi la granella di zucchero. Cuoci a 170°C in forno statico per 23 minuti circa.
Treccia alla Nocciolata Vegana
Una treccia di soffice pasta lievitata farcita con crema alle nocciole. Questo dolce è buonissimo, morbido, goloso e… sano! Per la pasta brioche ci siamo ispirati alla ricetta dei panini al latte vegan e ne è uscito fuori un impasto veg davvero soffice e profumato. Prepararla è abbastanza facile, ma come per tutti i lievitati servirà qualche oretta per la lievitazione!
- Iniziate quindi a lavorare l’impasto su un piano da lavoro infarinato per 10 minuti circa.
- Spalmate la superficie con la Nocciolata e arrotolate dal verso della lunghezza.
- Coprite nuovamente con la pellicola e lasciate lievitare un’altra ora.
- Infornate poi la treccia a 180° coprendola con un foglio di stagnola per i primi 30-40 minuti.
Treccia di Pan Brioche Senza Glutine con Fragole e Ricotta Vegana
Setacciate entrambi i mix naturali e lo xantano in una ciotola. Prelevate 150 grammi di lievito madre rinfrescato e ponetelo nella ciotola della planetaria. Aggiungete l’acqua e lo sciroppo di acero o agave. Aggiungete le farine e lo zucchero e azionate la planetaria, unite la ricotta e lasciatela assorbire per bene. Infine, aggiungete l’olio e continuate a lavorare l’impasto per qualche minuto: il composto si presenterà piuttosto morbido.
Spegnete la planetaria e trasferite l’impasto in una ciotola spennellata con olio evo. Copritela e lasciatela riposare per due o tre ore. Riprendete l’impasto, spolverate la spianatoia con un po’ di farina di riso ed effettuate le pieghe, formando un rettangolo e ripiegando gli angoli per tre volte. Riprendete l’impasto e con un mattarello stendetelo in una sfoglia rettangolare non troppo sottile. Tagliate tre strisce rettangolari uguali, farcite con marmellata (stando nel centro del rettangolo) e richiudete per bene. Formate una bella treccia e trasferitela su una teglia rettangolare. Accendete il forno e regolatelo a 200 gradi.
Treccia di Pane con Crema di Nocciole e Cioccolato Vegana
La treccia di pane con crema di nocciole e cioccolato è facile da preparare, saporita e gustosa e incredibilmente morbida. Setacciate in una ciotola capiente la farina di tipo 0 (in alternativa potete utilizzare anche una farina semintegrale o integrale) e l’amido di mais. Unite lo yogurt di soia, il latte di soia e mescolando l’acqua fino ad ottenere un impasto morbido che dovrete lavorare alcuni minuti a mano. Al termine della lievitazione stendete l’impasto dandogli una forma rettangolare. Coprite la superficie ci crema di nocciole e cioccolato. Fate lievitare ancora per circa 1 ora poi infornate a 180 °C per circa 20/25 minuti.
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Sostituendo l’uovo con il water roux, il latte vaccino con quello di mandorle e il burro con una crema di mandorle più un pochino di olio di riso, ho ottenuto una treccia morbidissima dal delicato sapore di mandorla, una coccola per colazione con la c maiuscola.
Preparazione del Water Roux:
Prima di tutto, bisogna preparare il water roux perché deve avere il tempo di raffreddarsi. Per prepararlo, mescolare, in un pentolino, i 25 grammi di farina coi 125 grammi di latte di mandorla in modo che non ci siano grumi, mettere il composto sul fuoco basso e portarlo a 65°, mescolando sempre. Potete usare un termometro da cucina o, se non l’avete, toglierlo dal fuoco appena diventa traslucido e “scrive”. Io consiglio anche di trasferirlo immediatamente in una ciotolina, altrimenti continua a cuocere col calore della pentola e si addensa troppo. Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.
Preparazione della Crema di Mandorle:
Mentre il roux raffredda, si può preparare la crema di mandorle, che, nel mio intento, doveva sostituire grosso modo il burro: tostare le mandorle pelate in una padella col coperchio a fuoco basso per una decina di minuti, girandole molto spesso e prestando attenzione che non brucino. Trasferirle nel mixer e frullare finché non si ottiene una crema che somiglia pericolosamente a quelle da spalmare, occhio a non mangiarvela tutta.
Aggiungere, poi, tutto il milk roux e versare anche il burro di mandorle e impastare (con pazienza) per incorporarlo. Una volta ottenuto un panetto abbastanza omogeneo, ribaltatelo sul piano di lavoro, magari leggermente unto con un altro po’ di olio, e date tre giri di pieghe a tre a distanza di mezz’ora l’una dall’altra. Ribaltate di nuovo, con delicatezza e anche un po’ d’amore, il vostro impasto sul piano di lavoro, tagliatelo in tre parti uguali o quasi (io molto quasi) e formate un cordoncino con ogni parte.
Cuocete in forno a 200° per 20-25 minuti e poi cinque minuti con lo sportello del forno a spiffero. Se, come me, impastate a mano, abbiate cura di lasciar riposare un po’ l’impasto ogni tanto, anche solo un minuto, vedrete che, quando tornerete a maneggiarlo, lo troverete molto più docile e meno appiccicoso. La treccia ha una consistenza morbidissima, che a me pare non abbia proprio niente da invidiare al pan brioche classico, e un sapore delicatissimo, con un leggero sentore di mandorla.
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