A queste latitudini, con la fortuna di vivere nel lato ricco del mondo, come e cosa mangiare è una scelta quotidiana. Le ricette light sono piatti pensati per chi desidera mangiare in modo sano, senza rinunciare al gusto. Una cucina che ormai abbiamo imparato a non associare a pietanze tristi e banali, ma dov’è valorizzata la qualità delle materie prime, esaltando il sapore naturale di verdure, legumi, cereali, carni bianche e pesci magri.
Si caratterizzano per un ridotto apporto calorico, l’uso di ingredienti leggeri e digeribili e tecniche di cottura che preservano le proprietà nutritive dei cibi. Ovviamente non stiamo parlando di piatti dietetici. Per le diete ci sono dietisti e nutrizionisti che hanno studiato e hanno le competenze per seguirci correttamente. Sono piuttosto idee sfiziose con ingredienti semplici.
A tavola la differenza la fanno soprattutto le porzioni, che vanno valutate con attenzione. Nonostante anni di demonizzazione selvaggia, la pasta non è il male e fa anzi parte di un’alimentazione equilibrata sia onnivora che veg. Zuppe e minestre sono ideali soprattutto nella stagione fredda, sono ideali per un pasto corroborante e che aiuta a mantenerci idratati e sazi. Da preparare specialmente per le sere in cui c’è bisogno di una coccola.
Quando diciamo leggerezza a tavola pensiamo subito alle insalate e l’immaginario non può che finire a un’idea di piatti sconditi e poco sazianti ma l’insalata sa essere assai più di un contorno. Va da sé che non è mica così semplice l’idea di un contorno leggero. Spesso i contorni sulle nostre tavole sono piedi di carne, uova, formaggi e ingredienti che ne farebbero, invece, dei piatti completi.
La premessa è che il dolce è dolce e per sua natura ne andrebbe limitata l’assunzione, perché in ogni caso si tratta di zuccheri e grassi di troppo, rispetto all’alimentazione di cui abbiamo bisogno. Siamo però umani e qualche volta quel dolcetto lo cerchiamo per conforto o per toglierci uno sfizio.
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Di seguito, abbiamo selezionato alcune ricette light, suddivise in antipasti, primi, secondi, contorni e dolci tutti da provare.
Antipasti
Per iniziare il tuo pasto con leggerezza e gusto, prova questi antipasti sfiziosi e facili da preparare.
Carpaccio di Pesce Spada
Il carpaccio di pesce spada è un antipasto perfetto da servire anche come secondo light. Il trancio di pesce, tagliato a fettine sottili, viene lasciato marinare in frigo con una emulsione a base di latte, olio extravergine di oliva, pepe verde e pepe rosa in grani, e cotto quindi in forno per meno di 5 minuti: per un risultato raffinato e delizioso.
Primi Piatti
I primi piatti light possono essere gustosi e sazianti. Ecco alcune idee per portare in tavola primi piatti leggeri e ricchi di sapore.
Pasta all’Ortolana
La pasta all'ortolana è un primo piatto semplice, colorato e saporito, preparato con peperoni, melanzane, zucchine e pomodorini. Facile da preparare, è perfetto per qualsiasi pranzo o cena di famiglia.
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Pasta Tonno e Limone
La pasta tonno e limone è un primo piatto semplice e perfetto per l'estate, preparato con sedanini o altri formati a piacere, mantecati con un sugo a base di tonno sott'olio, scorza e succo di limone, aglio, olio, peperoncino e basilico fresco.
Vellutata di Lattuga
La vellutata di lattuga è un piatto cremoso e delicato, perfetto da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia con crostini di pane caldo e un giro d'olio a crudo. Leggera e dal gusto delicato, si prepara stufando la lattuga con il brodo vegetale bollente e un soffritto di cipollotto e riducendola poi in purea con un mixer insieme a una dose di formaggio cremoso spalmabile.
Riso al Curry
Il riso al curry è una ricetta tipica dello Sri Lanka, utilizzato per accompagnare secondi piatti a base di carne, pesce o verdure. Si prepara con riso basmati, cipolla e curry, una miscela di diverse spezie: nel nostro caso, abbiamo aggiunto anche il peperoncino fresco, per una variante leggermente piccante e deliziosa.
Cous Cous Gamberi e Zucchine
Il cous cous gamberi e zucchine è un piatto unico semplice e veloce, preparato con un condimento leggero a base di zucchine e gamberi lessati e conditi con un olio aromatizzato all'aglio e prezzemolo.
Pasta alla Crudaiola
La pasta alla crudaiola è un primo estivo semplice e saporito, preparato con farfalle o un formato di pasta corto a scelta, condite con pomodorini gialli e verdi, aglio tritato, rucola, basilico e olive.
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Secondi Piatti
I secondi piatti light possono essere gustosi e nutrienti. Scopri queste ricette per secondi piatti leggeri e facili da preparare.
Tagliata di Tonno
La tagliata di tonno è un secondo leggero e saporito, preparato con tranci di tonno fresco, scottato rapidamente sul fuoco e condito poi con una emulsione a base di olio, aceto, prezzemolo e senape in polvere. Un piatto facile e veloce da fare in casa, perfetto da portare in tavola per un pranzo o una cena a base di pesce.
Burger di Piselli
I burger di piselli sono un secondo saziante e genuino, alternativa ai classici hamburger di carne a base di piselli freschi o surgelati, patate lesse, un uovo, formaggio grattugiato e pangrattato. Facili da preparare, sono perfetti per qualsiasi pranzo e cena.
Alici alla Griglia
Le alici alla griglia sono un piatto di pesce semplice e appetitoso, preparato con pochissimi ingredienti: alici fresche, olio, sale, pepe, prezzemolo tritato e peperoncino a rondelle. Facili e veloci, sono perfette da portare in tavola sia come antipasto sia come secondo leggero e nutriente.
Contorni
I contorni light aggiungono colore e sapore al tuo pasto senza appesantire. Ecco alcune ricette per contorni leggeri e gustosi.
Melanzane al Forno
Le melanzane al forno sono un contorno fresco e aromatico, perfetto per l'estate: le melanzane vengono divise a metà, incise dalla parte della polpa e condite con un trito di basilico, aglio e un filo d'olio, quindi cotte in forno fino a risultare morbide e saporite.
Carpaccio di Zucchine
Il carpaccio di zucchine è un contorno estivo fresco e leggero, ottimo da abbinare a secondi di carne e di pesce, formaggi morbidi e uova al tegamino. Le zucchine, tagliate sottilmente per il lungo, vengono fatte marinare in frigo con olio extravergine di oliva, succo di limone, sale, pepe, gherigli di noci spezzettati e basilico tritato, quindi servite con qualche scaglietta di grana.
Pomodori Marinati
I pomodori marinati sono un contorno estivo semplice e sfizioso, preparato lasciando insaporire in frigo i pomodori con olio, aceto, sale, pepe in grani ed erbette aromatiche.
Insalata di Cetrioli
L'insalata di cetrioli è un contorno fresco, leggero e veloce perfetto per l'estate, da accompagnare a secondi piatti di carne, di pesce e non solo. Realizzata con cetrioli, cipolla, panna acida, aceto di vino rosso, aglio in polvere e aneto.
Verdure al Forno
Le verdure al forno sono un contorno colorato e saporito, facilissimo da preparare, ideale per accompagnare secondi piatti di carne o di pesce e non solo, da realizzare con le verdure di stagione che preferisci.
Fagiolini in Umido
I fagiolini in umido sono un contorno primaverile semplice e saporito, ideale per accompagnare secondi piatti a base di uova e di carne, realizzati con pomodoro, pancetta e aromi.
Dolci
Concediti un dolce leggero senza sensi di colpa. Ecco alcune ricette per dolci light e deliziosi.
Torta all’Acqua al Cacao
La torta all'acqua al cacao è un dolce vegano soffice e leggero, la versione scura della classica torta all'acqua alla vaniglia, preparata con solo acqua, zucchero semolato, farina, lievito, fecola di patate e cacao amaro. Profumata e irresistibile, è perfetta da servire con una spolverizzata di zucchero a velo in superficie a merenda o fine pasto.
Plumcake allo Yogurt
Il plumcake allo yogurt è un classico dolce da colazione dalla forma allungata a cupola e dalla consistenza sofficissima. Si realizza con ingredienti semplici e genuini - yogurt, latte, uova, farina, fecola, olio, zucchero, lievito per dolci e scorza di limone - ed è apprezzato da grandi e bambini.
Cheesecake Light
La cheesecake light è una variante leggera del classico dolce freddo senza cottura, perfetta per chi segue un regime dietetico ipocalorico o per chi desidera concedersi un dessert senza sensi di colpa.
Cestini all’Avena Ripieni di Yogurt
I cestini all'avena ripieni di yogurt sono dei dolcetti facili, leggeri e deliziosi preparati con una base di fiocchi d'avena, miele, datteri e cannella, farciti dopo la cottura in forno con yogurt greco e frutti di bosco, ideali per la colazione, la merenda o da servire come squisito dessert light a fine pasto.
Torta di Carote Vegana
La torta di carote vegana è un dolce leggero e soffice senza uova, burro e latte, pensata per intolleranti al lattosio e per chi segue un'alimentazione vegana ma ideale per tutta la famiglia, ottima da gustare a colazione o a merenda.
In piena estate il caldo si fa sentire e con esso anche la voglia e la necessità di sentirsi più freschi e leggeri, per cui si fanno scelte precise che riguardano il modo di vestire, il modo di affrontare la giornata, il modo di svagarsi e naturalmente anche l’alimentazione. La soluzione migliore per soddisfare la voglia di mangiare con gusto e combattere l’afa è quello di realizzare delle deliziose idee per cena veloce e leggera, le cosiddette cene light.
Idee per Cena Veloce e Leggera
Ecco alcune idee per preparare una cena veloce e leggera, perfetta per le serate estive o quando hai poco tempo a disposizione.
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Metti i pomodori secchi in ammollo in acqua tiepida per 10-15 minuti, poi scolali e tagliali a striscioline. Taglia il tofu a cubetti e trita grossolanamente gli anacardi. Affetta finemente la cipolla. Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci i fusilli al dente, secondo i tempi indicati sulla confezione. In una padella capiente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e fai soffriggere la cipolla con un pizzico di peperoncino. Aggiungi il tofu e fallo rosolare per qualche minuto. Unisci i pomodori secchi e gli anacardi e lascia insaporire per altri 2-3 minuti. Scola la pasta e versala nella padella con il condimento. Salta il tutto per 1-2 minuti aggiungendo, se necessario, un cucchiaio di acqua di cottura. Aggiusta di sale, aggiungi un filo di olio a crudo e qualche goccia di succo di limone per dare freschezza.
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Trita la cipolla e falla appassire in poco olio. Aggiungi il riso e tostalo per 1-2 minuti, poi sfuma con il succo filtrato di un’arancia. Cuoci aggiungendo poco alla volta il brodo caldo. A fine cottura unisci lo zafferano sciolto in poco brodo, la panna di soia, la scorza grattugiata dell’altra arancia e la menta tritata. Regola di sale e pepe, mescola e servi. Se prima di questo piatto volete preparare un piccolo antipastino veloce, vi consigliamo i falafel con le foglie di sedano che donano quella freschezza adatta all’estate!
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Taglia a dadini melanzana, peperone e zucchina, poi saltali in padella con un filo d’olio fino a quando sono morbidi. In un mixer frulla i ceci con le erbe aromatiche, sale, pepe e un cucchiaio d’olio. Aggiungi le verdure saltate e frulla a impulsi, lasciando l’impasto un po’ grossolano. Trasferisci il composto in una ciotola e aggiungi pangrattato quanto basta per ottenere una consistenza modellabile. Forma delle polpette con le mani leggermente unte. Disponile su una teglia rivestita di carta forno. Irrora con un filo d’olio e cuoci in forno statico a 200°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura. Servile calde o tiepide.
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Taglia il pane raffermo a pezzi e mettilo in ammollo in acqua fredda con un po’ di aceto per 10-15 minuti. Quando è ben ammorbidito, strizzalo delicatamente e sbriciolalo in una ciotola capiente. Lava i pomodori datterini e tagliali a metà. Affetta sottilmente la cipolla rossa e il cetriolo. Unisci le verdure al pane insieme alle foglie di basilico spezzettate. Condisci con olio extravergine d’oliva, sale e pepe a piacere. Mescola bene e lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti.
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Lava e taglia a pezzi pomodori, cetrioli, peperoni rossi e verdi, cipolla e aglio. Metti tutto in una ciotola capiente con il pane raffermo spezzettato. Aggiungi aceto, sale, pepe e un po’ d’acqua. Lascia riposare in frigo per circa un’ora per far insaporire. Frulla tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia, aggiungendo l’olio a filo. Se necessario, aggiusta la consistenza con un po’ d’acqua fredda. Filtra con un colino per un risultato più vellutato.
Ricette per Secondi Piatti Leggeri e Gustosi
Per portare sulla tua tavola dei secondi piatti light che siano allo stesso tempo facili da preparare e gustosi, non occorre essere grandi chef: basta prendere spunto dalle nostre appetitose ricette. Per il tuo menu di mare invece ti suggeriamo di cimentarti con i calamari ripieni, lo sformato di baccalà o il filetto di salmone alla piastra. Niente paura, abbiamo in serbo delle idee golose anche per una cena vegetariana light, come le polpette di broccoli o zucchine, i tegamini di verdure gratinate o le frittate di uova in rollè farciti.
100 Ispirazioni per una Cena Leggera e Gustosa
Avete poco tempo a disposizione? Se sei alla ricerca di Ricette Light sei nel posto giusto! Infatti il mio blog di ricette nasce per essere un ricettario light dove chi è a dieta può trovare ricette leggere e gustose perfette per ottenere i giusti risultati senza mai rinunciare al gusto! Nel mio blog di ricette light non troverai solo ricette ipocaloriche, insipide e senza sapore ma ricette assolutamente sfiziose! Primi, secondi, antipasti, dolci, ricette per cena, per colazione, per vegetariani, per celiaci, e tanto altro ancora, tra cui delle raccolte di ricette selzionate tra le mie migliori. Ecco perché se non hai mai trovato in rete delle ricette light e gustose qui nel mio blog troverai tutto ciò che fa per te.
Scoprendo tutti i miei piatti, potrai cucinare delle ricette sane e veloci senza preoccuparti di mangiare delle vere schifezze che solo a guardarle ti senti male! Ci tengo a dirti che le mie ricette sono perfette non solo per una cena light e leggera, ma anche per pranzi, colazioni e merende. Se come mei lavori tutto il giorno ma non vuoi rinunciare alla dieta e alla linea, queste Ricette Light Veloci sono quelle giuste per te!