Le uova strapazzate sono un secondo piatto sfizioso, nutriente e veloce, ma anche un'ottima idea per la colazione se ti piace farla salata. Ottime nella loro versione originale, si prestano a numerose varianti, leggere o più ricche.
Come Preparare Uova Strapazzate Perfette
Preparare le uova strapazzate è un gioco da ragazzi, ma bisogna mettere in conto alcuni accorgimenti, per evitare che risultino asciutte. Ecco come prepararle light, senza grassi o, comunque, non troppi.
- Scegli la padella giusta: utilizza una padella antiaderente di buona qualità per evitare che le uova si attacchino.
- Utilizza sempre delle uova non fredde di frigo. L’importante è che le uova siano fresche, e preferibilmente biologiche o provenienti da allevamenti a terra.
- Utilizza una frusta per “rompere” le uova. Nel frattempo, in una coppa, sbatti le uova con una frusta per dolci. La frusta serve ad incorporare la giusta quantità d'aria e a rendere le uova soffici.
- Il segreto è farle cuocere su fiamma bassa. Usare il fuoco alto le “rovina”.
- Usa una padella antiaderente ben calda, unta con poco olio. Versa le uova solo quando la padella è calda e mescola dolcemente.
- Aggiungi il sale solo alla fine, altrimenti seccherà l'impasto.
- Appena le uova iniziano a rapprendersi, allontana la padella dal fuoco, in modo da non farle cuocere troppo.
Ricetta Base per Uova Strapazzate Light
La versione leggera e senza grassi è molto più veloce da preparare e facilmente digeribile, perfetta anche per i bambini, quindi ve la consigliamo.
- Rompi le uova in una ciotola capiente, insaporiscile con sale e pepe e sbattile a mano con una frusta.
- Fai scaldare in una padella capace l'olio, una volta caldo, ma non fumante, versa le uova.
- Non appena iniziano a rapprendersi mescolale con una spatola e in pochi minuti saranno pronte. Non stracuocetele altrimenti si seccano troppo. Il segreto è mantenere la fiamma bassa e mescolarle lentamente.
- Con una spatola, girale in continuazione, allontanandole dal fuoco di tanto in tanto.
- Quando iniziano a rapprendersi rompile con la spatola. Ci vorranno un paio di minuti circa.
Come Servire le Uova Strapazzate
Sono buonissime calde sul pane abbrustolito e se volete potete arricchirle anche con alcune verdure. Per esempio cuocete in padella le zucchine tagliate a rondelle e solo quasi a fine cottura versate le uova sbattute e mescolate rapidamente. Potete anche insaporirle con spezie come prezzemolo, salvia oppure curcuma e paprika.
- Con il latte o la panna: Potete aggiungere un cucchiaio di latte o panna fresca per ogni uovo per renderle le vostre uova strapazzate ancora più cremose. Intolleranti al lattosio? Scegliete le rispettive versioni senza lattosio. Vegani? Potete anche utilizzare latte vegetale se preferite.
- Al pomodoro: fai cuocere in una padella della passata di pomodoro (o dei pomodorini tagliati a metà) con un filo d’olio e un pizzico di sale per circa 5-10 minuti. Versa quindi le uova sbattute con un po’ di pepe e cuoci mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Con formaggio: sbatti le uova con un cucchiaio di Parmigiano o del grana grattugiato (oppure aggiungi dadini di formaggio a pasta molle tipo fontina o scamorza).
Varianti Dietetiche e Sfiziose
Le uova strapazzate si prestano a numerose varianti, adatte a diverse esigenze nutrizionali e gusti personali.
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- Con zucchine: Grattugiale o tagliale a rondelle sottili e falle cuocere in padella con olio per 5-6 minuti. Sbriciola nel sughetto 200 grammi di tofu solido e fai andare altri 5 minuti.
- Uova in "purgatorio" light: Queste infatti sono la loro versione “verde” (e un po’ più leggera) fatta con una vellutata di zucchine al posto della passata di pomodoro. Partiamo proprio dalla vellutata in cui le cuoceremo: taglio mezza cipolla rossa, due zucchine e metto tutto in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale. Quando si saranno ben ammorbidite e avranno ancora del brodo di cottura possiamo trasferirle nel bicchiere di un minipimer e frullarle per bene.
Consigli Aggiuntivi
- Per non far attaccare le uova strapazzate? Usa una padella antiaderente ben calda, unta con poco olio. Versa le uova solo quando la padella è calda e mescola dolcemente.
- Il bello di questo piatto è la sua cremosità. Per questo, ti consigliamo di mangiarle subito, appena fatte. Quando andrai a riscaldarle, usa una padella antiaderente a fuoco basso e aggiungi un goccio di latte per evitare che si secchino troppo.
- Per rendere le uova più gustose si possono aggiungere le spezie che più si amano, andando dai semi di finocchio, alla curcuma, etc… Basta aggiungere ciò che si preferisce nella ciotola e mescolare insieme agli altri ingredienti.
Valori Nutrizionali
Le uova sono un alimento prezioso e completo. Sono fonte di proteine di alto valore biologico, ovvero contengono tutti gli amminoacidi essenziali per il nostro organismo. Sono ricche di proteine, vitamine del gruppo B, vitamina D e minerali come ferro e selenio.
Le uova non hanno molte calorie, ma non ne hanno nemmeno poche. 130 kcal/hg, la densità calorica delle uova, le rende un alimento con una densità calorica media. Se vogliamo rendere le uova davvero leggere e se vogliamo aggiungere ingredienti più saporiti dobbiamo abbassarne le calorie e per fortuna questa operazione è facilissima: basta eliminare alcuni tuorli ovvero utilizzare alcune uova intere abbinate agli albumi pastorizzati.
Una porzione di uova strapazzate con zucchine, che corrisponde a due uova, apporta circa 240 calorie.
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