Se hai scelto la filosofia vegan e ami preparare dolci vegani, certamente saprai che la difficoltà della pasticceria cruelty free sta solo nello scegliere le combinazioni corrette per sostituire gli ingredienti di origine animale nelle ricette tradizionali. Come per le 10 ricette vegane facili da realizzare con ciò che si ha in dispensa, anche la sostituzione di latte e burro animali, grazie ad alcuni sostituti vegetali, come bevande, oli vegetali e lecitina di soia, è un’impresa semplice. Ma quando si parla di uova, la faccenda si fa decisamente più complessa.
Nelle ricette vegan, in realtà, ci sono molti modi per sostituire le uova: dall’uso del classico amido di mais, alla fecola di patate o yucca, fino alla scelta dell’agar-agar o dell’aquafaba (per le meringhe vegane ad esempio). Cinque ottime soluzioni certo, ma anche l’uovo vegetale non è da meno, perché è in grado di simulare perfettamente la presenza dell’albume d’uovo nelle ricette vegetali grazie alle sue proprietà adesive.
Cos'è l'Uovo Vegetale?
Questo ingrediente si ottiene a partire da alcuni particolari semi, come i semi di lino e i semi di chia, che possiedono uno strato esterno contenente un particolare polisaccaride che, una volta idratato, è in grado di formare un vero e proprio gel: è la cosiddetta mucillagine, che può essere utilizzata come perfetta sostituta dell’uovo animale. Prima di vedere la ricetta per realizzare l’uovo vegetale, partiamo dalla scelta dei semi.
Vista l’alta deperibilità dei semi di lino, il rischio che possano diventare rancidi è elevato, così come per quelli di chia.
Ricetta per l'Uovo Vegetale
Questa semplice ricetta vi permetterà di realizzare facilmente il vostro uovo vegetale.
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- Quando la consistenza della soluzione avrà raggiunto la fase “gel”, con un colino a maglie sottili, filtrate il tutto, eliminando i semi.
- Lasciate raffreddare il gel così ottenuto a temperatura ambiente, quindi trasferitelo in uno stampino per ghiaccio.
- Conservate in questo modo il vostro uovo vegetale in freezer (si conserva fino a 1 mese) in modo che sarà pronto ogni volta che vi servirà.
La semplicità di preparazione dell’uovo vegetale si ripercuote anche nella sua semplicità d’uso. Di solito, nei dolci o nelle preparazioni con le farine, preferite il metodo veloce a quello classico: potete aggiungere la polvere ancora essiccata direttamente, idratandola in seguito con il resto degli ingredienti.
Ecco che abbiamo scoperto insieme quanto sia semplice, oltre che davvero economico, realizzare l’uovo vegetale in casa con le proprie mani.
Alternative alle Uova
Le uova sono un ingrediente fondamentale in molte ricette, ma nella cucina vegana si possono tranquillamente sostituire. È importante però capire quale funzione hanno le uova nella ricetta originale: servono per addensare? Per legare gli ingredienti? Per montare a neve? Ogni funzione richiede un sostituto diverso, ma niente paura: le alternative vegetali sono tante, semplici da usare e facilmente reperibili.
Ingredienti Vegani per Sostituire le Uova
- Per legare gli ingredienti:
- Farina di ceci (1 cucchiaio di farina di ceci + 2 cucchiai d’acqua per 1 uovo).
- Semi di lino o semi di chia macinati (1 cucchiaio di semi macinati + 3 cucchiai d’acqua).
- Per addensare:
- Amido di mais o fecola di patate (1 cucchiaio + 2 cucchiai d’acqua).
- Purea di frutta (come banana o mela).
- Per creare leggerezza e volume:
- Aquafaba (l’acqua di cottura dei ceci, montata a neve).
- Latte di soia con aceto di mele (ottimo per dolci soffici).
- Per ottenere consistenza cremosa:
- Tofu vellutato o yogurt vegetale.
Sperimentare con questi ingredienti è semplice e ti permetterà di adattare qualsiasi ricetta in chiave 100% vegetale!
Alternative alle Uova nei Dolci
- Semi di lino ammollati in acqua: 3 cucchiai di acqua mescolati con 1 cucchiaio di semi di lino macinati finemente formano una massa gelatinosa indicata per biscotti, pancakes e muffin.
- Mela in purea o grattugiata: per la presenza di pectina, la mela è una valida alternativa vegetale alle uova perché aggiunta all’impasto è in grado di formare una massa gelatinosa e compatta.
- Yogurt di soia
- Banane
Alternative alle Uova per Colorare Creme e Salse o per Lucidare le Superfici
- Soluzione composta da latte vegetale + Zafferano
- Soluzione composta da latte vegetale + Curcuma
Alternative alle Uova nelle Polpette e nelle Preparazioni Salate
- Okara di avena e okara di soia: L’okara è un “prodotto di scarto” che rimane dopo aver estratto il liquido (latte) da semi o legumi: è un composto ricco di fibra in grado di formare una massa densa e di tenere legati gli ingredienti presenti nell’impasto.
- Patate schiacciate: la presenza di amido nelle patate bollite - che funge da collante naturale - garantisce una straordinaria morbidezza al composto nel quale viene aggiunto e facilita l’impasto.
- Riso bollito: anche in questo caso, il riso bollito in acqua (dosi: 1 parte di riso in 2 parti di acqua) viene considerato un’ottima sostituzione alle uova per la presenza di amido che, mescolato ad alri ingredienti, forma una massa gelatinosa che li lega perfettamente.
- Tofu vellutato: si usano 60 g di tofu come alternativa ad un uovo.
- Ricotta Vegetale: si usano 60 g di ricotta vegetale come alternativa ad un uovo.
- Legumi bolliti: ceci, lenticchie. In questo caso la fibra ed i carboidrati presenti nei legumi facilitano l’impasto degli ingredienti.
- Acqua + amidi (fecola, tapioca, amido di mais): Un composto a base di acqua ed un qualsiasi amido, portato a bollore, formerà una pastella collosa e densa.
Alternative alle Uova per la Panatura
- Pastella di acqua e farina in rapporto 3:2 (tinta con colorante vegetale): il prodotto andrà poi immerso nella pastella e cotto in forno oppure fritto
- Fiocchi di mais: l’alimento viene rotolato nei fiocchi di mais sbriciolati e poi cotto in forno oppure fritto.
Alternative alle Uova per la “Lievitazione” (Per Rendere Soffice e Poroso il Dolce)
- Soluzione formata da Aceto di mele o succo di limone e latte di soia (rapporto 1:10): il latte di soia, a contatto dell’acido acetico presente nell’aceto o dell’acido citrico contenuto nel succo di limone, coagula. La cagliata ottenuta si può sfruttare per rendere il composto più morbido.
- Miscela composta da 1 cucchiaio di aceto di mele + 1 pizzico di lievito di polvere (o cremor tartaro): questa miscela unita ad altri ingredienti favorisce la lievitazione chimica, rendendo il prodotto finale molto soffice.
- Miscela formata da latte di soia in polvere + acqua: mescolando 40 g di latte di soia in polvere con 20 ml di acqua si ottiene un composto che equivale ad un uovo. Si utilizza per amalgamare gli ingredienti in un impasto e per renderli più soffici.
Ricette Vegane Senza Uova
Frittata Senza Uova
Sembra veramente una frittata, ma senza alcun tipo di crudeltà! La frittata vegana si prepara principalmente con farina di ceci, acqua e spezie. Questa combinazione permette di ottenere una consistenza soffice e saporita, ideale da arricchire con verdure di stagione o erbe aromatiche.
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Tofu Strapazzato
Cremoso, gustoso e speziato - cosa vogliamo di più? Il tofu strapazzato ricorda le uova strapazzate, ma è 100% vegetale. Basta sbriciolare il tofu, insaporirlo con spezie come curcuma e paprika e saltarlo in padella per un piatto nutriente e gustoso: è forse la più facile tra tutte le ricette vegane senza uova!
Torte Salate
Anche a livello visivo non ci sono differenze! Puoi aggiungere verdure e spezie per creare una quiche che soddisfa tutti i gusti.
Torte Senza Uova
Nessuno si è mai lamentato che una torta fosse vegana! Aggiungi frutta fresca o sciroppo d’acero per una colazione da sogno.
Crepes Senza Uova
Scommettiamo che nessuno noterà la mancanza delle uova? Ideali sia in versione dolce con marmellata o cioccolato, sia in versione salata con ripieni gustosi.
Uova Vegane Strapazzate: La Ricetta Definitiva
La ricetta definitiva per preparare un tofu strapazzato davvero davvero simile alle uova strapazzate, cremoso e saporito, perfetto per una colazione proteica vegana o un pranzo leggero.
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Ingredienti (per due persone)
- 125 g di tofu al naturale
- 70 g di polvere vEGGs
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di latte di riso o avena
- ½ bicchiere d’acqua
- 2 cucchiaini di curry
- 2 cucchiaini di curcuma
- 1 cucchiaino di paprika
- olio evo, sale e pepe q.b.
Procedimento
- Taglia a fette sottili la cipolla e falla rosolare a fuoco basso in una padella con un filo d’olio.
- Nel frattempo miscela una parte del preparato vEGGs in una ciotola con gli aromi (paprika, curry, pepe e curcuma) e mescolali bene al latte e all’acqua. Utilizza una parte di preparato per uova vegane e due parti di liquidi.
- Sbriciola il tofu e aggiungilo alla cipolla imbiondita, mescola bene in modo da mischiare la cipolla con il tofu.
- Fai cuocere per un paio di minuti e poi versa il liquido, aggiungi il sale e lascia cuocere a fuoco medio fino a che non si sarà addensato.
- Le tue Scrambled Eggs Vegane sono pronte!
Cucinare senza uova è facile, sano e apre le porte a un mondo di creatività in cucina. Con i giusti ingredienti e un po’ di pratica, potrai preparare qualsiasi ricetta in chiave vegana, rispettando gli animali e il pianeta.
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