Le zeppole napoletane sono considerate il dolce tipico della Festa del Papà perché si narra che San Giuseppe, durante la fuga in Egitto, si mise a vendere frittelle per mantenere la sua famiglia. Chi preferisce un’alternativa alle tradizionali zeppole fritte, tuttavia, può preparare le zeppole di San Giuseppe al forno, una variante più leggera e altrettanto deliziosa! All’apparenza sono uguali: sontuose ciambelle di pasta choux sormontate da un abbondante ciuffo di crema pasticcera guarnito con l’immancabile amarena sciroppata e una cascata di zucchero a velo… grazie alla cottura in forno, però, il gusto rimarrà più delicato e avrete anche meno sensi di colpa!
Introduzione: La Zeppola di San Giuseppe
La zeppola di San Giuseppe è un dolce tradizionale italiano, tipicamente consumato il 19 marzo, giorno dedicato alla festa del papà. Questa prelibatezza si presenta in due varianti principali: fritta o al forno, entrambe farcite con crema pasticcera e amarene. Nonostante la sua irresistibile bontà, molti si interrogano sul suo apporto calorico.
La zeppola di San Giuseppe è un dolce che affonda le sue radici nella tradizione culinaria italiana, divenuto simbolo delle celebrazioni in onore di San Giuseppe. Originariamente dalla Campania, la sua popolarità si è estesa a tutto il territorio nazionale. La preparazione richiede maestria e ingredienti di qualità: farina, uova, zucchero, e per le varianti più ricche, crema pasticcera e amarene.
Valori Nutrizionali
Dal punto di vista nutrizionale, una zeppola di San Giuseppe è composta principalmente da carboidrati, dovuti alla farina e allo zucchero, seguiti da grassi, presenti soprattutto nella versione fritta, e proteine, apportate dalle uova. La presenza di crema pasticcera aggiunge ulteriori grassi e zuccheri, incrementando il valore calorico del dolce.
Calorie: Zeppola Fritta vs. Zeppola al Forno
La variante fritta di una zeppola di San Giuseppe può contenere tra le 250 e le 400 calorie per pezzo, a seconda delle dimensioni e degli ingredienti specifici utilizzati. La versione al forno, meno oleosa, si attesta generalmente su un valore calorico leggermente inferiore, oscillando tra le 200 e le 350 calorie.
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Fattori che Influenzano le Calorie
Diversi fattori possono influenzare il contenuto calorico di una zeppola di San Giuseppe. La scelta tra frittura e cottura al forno è determinante: la frittura assorbe olio, aumentando significativamente le calorie. Anche la quantità di crema pasticcera e amarene utilizzate per la farcitura gioca un ruolo cruciale, così come la dimensione della zeppola stessa.
Confronto Calorie: Fritta vs. Al Forno
Il confronto calorico tra la zeppola fritta e quella al forno evidenzia una differenza non trascurabile. La cottura al forno riduce l’assorbimento di grassi rispetto alla frittura, risultando in un minor apporto calorico.
Ricetta Zeppole al Forno
Zeppole di San Giuseppe al forno, ricetta per ottenere delle perfette zeppole al forno, una variante delle classiche Zeppole di San Giuseppe, molto più leggere, da gustare con meno sensi di colpa, ma altrettanto golose! Una ricetta facile per le zeppole al forno: vedrete che otterrete facilmente delle bellissime zeppole di San Giuseppe al forno, gonfie, morbide e areate, vuote dentro, molto simili ai bignè o agli eclair, sempre farcite con la crema per zeppole (una crema pasticcera sostenuta) e amarene.
Ingredienti e Preparazione
Iniziare con la preparazione della pasta: la procedura è la stessa dei profiteroles! In una casseruola versare l'acqua, il burro, lo zucchero ed un pizzico di sale. Portare ad ebollizione. Rimuovere la casseruola dal fuoco e versare la farina setacciata tutta in una volta, mescolando con energia per evitare i grumi: si formerà una palla compatta. Spostare nuovamente la casseruola sul fuoco e mescolare fino a quando si formerà un'evidente pellicola sul fondo della pentola (sono necessari pochi minuti).
Lo sapevi che Addizionando la farina al composto di acqua e burro bollente inizierà il processo di gelatinizzazione degli amidi. A questo punto, versare il composto in una ciotola e lasciare completamente raffreddare a temperatura ambiente (per velocizzare il processo, è possibile lasciar riposare il composto in frigorifero). Dopo che l'impasto si sarà raffreddato, aggiungere un uovo per volta. Si raccomanda di non aggiungere il secondo uovo fino a quando il primo non si sarà completamente amalgamato con l'impasto. Il composto risulterà soffice, ma non dovrà perdere la sua consistenza relativamente compatta e viscosa. L'equilibrio dell'impasto è una variante importantissima per lo sviluppo del volume della pasta choux.
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Formare e Cuocere le Zeppole
Foderare una teglia con la carta da forno. A questo punto, trasferire il composto in una siringa da pasticcere con beccuccio a stella e formare ciambelle circolari (il buco centrale dev'essere di circa 2 cm). Cuocere in forno già caldo (funzione statico) a 220°C per 15 minuti; trascorso questo periodo, proseguire per altri 10 minuti a temperatura di 200°C. Lasciar raffreddare 20 minuti a forno spento per far asciugare perfettamente l'interno dei bignè, mantenendo la portiera del forno socchiusa.
Preparare la Crema Pasticcera
Nel frattempo, dedicarsi alla farcitura seguendo la indicazioni nel video della crema pasticcera. Sgusciare le uova e dividere i tuorli dagli albumi. Riunire i tuorli in una ciotola ed unire lo zucchero: montare il composto con le fruste per una decina di minuti, fino ad ottenere un composto spumoso. In un pentolino, scaldare circa 250 ml di latte. Versare il latte freddo rimanente nel composto di uova, insieme alla farina ed al rhum, e continuare a mescolare per amalgamare gli ingredienti. Versare il composto di uova, zucchero e farina nel latte caldo: mantenere una fiamma moderata e cuocere fino a quando la crema avrà assunto una consistenza densa.
Spegnere il fuoco, coprire con un foglio di pellicola trasparente e lasciar raffreddare. Montare la panna ed aggiungerla, lentamente e poca per volta, alla crema pasticcera fredda: in questo modo, si otterrà la crema diplomatica.
Farcitura e Decorazione
Riempire una sac à poche (munita di beccuccio a stella) con la crema così ottenuta. Tagliare le ciambelline di pasta choux in orizzontale e farcire con la crema. Coprire con l'altra metà di ciambellina. Sistemare la zeppola farcita su un piatto, spolverizzare con poco zucchero a velo. Ultimare con un ciuffo di crema al centro e un cucchiaio di amarene sciroppate.
Unite un pizzico di sale, accendete il fuoco medio e fate sciogliere il burro. Quando il burro sarà sciolto e l’acqua sfiorerà il bollore, togliete per un istante il pentolino dal fornello e aggiungete la farina tutta in una volta. Il composto dovrà formare una palla (il cosiddetto pastello) e lasciare una patina bianca sul fondo. Cuocete il pastello ancora per 1-2 minuti, poi trasferitelo in una ciotola e allargatelo con un cucchiaio di legno per farlo intiepidire rapidamente. Mentre versate le uova incorporatele al composto con le fruste elettriche; dovrete ottenere un impasto piuttosto consistente e omogeneo.
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Foderate una leccarda con carta forno e fissatela spremendo un pochino di impasto sul retro, poi formate 4 zeppole del diametro di circa 8-10 cm realizzando 2 cerchi concentrici per ciascuna. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 170° per 45 minuti posizionandole sul ripiano in basso, poi utilizzate il manico di un cucchiaio di legno (o una presina) per tenere lo sportello del forno semi-aperto e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Una volta cotte, sfornate e lasciate raffreddare completamente.
A questo punto riprendete la crema pasticcera ormai rassodata e lavoratela velocemente con una frusta per ammorbidirla, poi trasferitela nel sac-à-poche con bocchetta a stella. Guarnite con le amarene sciroppate e spolverizzate con lo zucchero a velo.
Ma lo sapete che l’impasto delle zeppole fritte e delle zeppole di San Giuseppe al forno è diverso? Nella ricetta delle zeppole al forno c’è una maggiore quantità di burro, che serve ad avere una zeppola al forno più morbida, asciutta e vuota, ma non secca. Inoltre, la forma delle zeppole di S Giuseppe al forno è più delineata e perfetta, cosa che con la frittura non si riesce ad ottenere. Diciamo che sono più comode da fare: si formano e si adagiano direttamente in teglia per la cottura. Poi vi basterà solo farcirle e… mangiarle! E si conservano anche meglio e più a lungo.
Anche se la versione fritta e originale è tremendamente golosa, anche le zeppole napoletane al forno danno tanta soddisfazione e si gustano con molto piacere. Magari sono più adatte ai bambini, giusto per non caricarli con un dolce fritto. Oppure per un dolcetto leggero e soddisfacente per chi è a dieta o è comunque attento alla linea.
Tabella Comparativa Calorie
| Tipo di Zeppola | Calorie (per pezzo) |
|---|---|
| Zeppola Fritta | 250-400 |
| Zeppola al Forno | 200-350 |