La zeppola di San Giuseppe è un dolce tradizionale italiano, tipicamente consumato il 19 marzo, giorno dedicato alla festa del papà. Questa prelibatezza si presenta in due varianti principali: fritta o al forno, entrambe farcite con crema pasticcera e amarene. Nonostante la sua irresistibile bontà, molti si interrogano sul suo apporto calorico.
La zeppola di San Giuseppe è un dolce che affonda le sue radici nella tradizione culinaria italiana, divenuto simbolo delle celebrazioni in onore di San Giuseppe. Originariamente dalla Campania, la sua popolarità si è estesa a tutto il territorio nazionale. La preparazione richiede maestria e ingredienti di qualità: farina, uova, zucchero, e per le varianti più ricche, crema pasticcera e amarene; festeggiamenti e brindisi!
Valori Nutrizionali e Calorie
Dal punto di vista nutrizionale, una zeppola di San Giuseppe è composta principalmente da carboidrati, dovuti alla farina e allo zucchero, seguiti da grassi, presenti soprattutto nella versione fritta, e proteine, apportate dalle uova. La presenza di crema pasticcera aggiunge ulteriori grassi e zuccheri, incrementando il valore calorico del dolce.
La variante fritta di una zeppola di San Giuseppe può contenere tra le 250 e le 400 calorie per pezzo, a seconda delle dimensioni e degli ingredienti specifici utilizzati. Una zeppola da 100 grammi ci regala 400 calorie mentre una zeppola non fritta, quindi in versione light, ci regala meno di 200 calorie. La versione al forno, meno oleosa, si attesta generalmente su un valore calorico leggermente inferiore, oscillando tra le 200 e le 350 calorie.
Fattori che Influenzano le Calorie
Diversi fattori possono influenzare il contenuto calorico di una zeppola di San Giuseppe. La scelta tra frittura e cottura al forno è determinante: la frittura assorbe olio, aumentando significativamente le calorie. Anche la quantità di crema pasticcera e amarene utilizzate per la farcitura gioca un ruolo cruciale, così come la dimensione della zeppola stessa.
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Il confronto calorico tra la zeppola fritta e quella al forno evidenzia una differenza non trascurabile. La cottura al forno riduce l’assorbimento di grassi rispetto alla frittura, risultando in un minor apporto calorico. Anche voi preparate con ingredienti differenti e cuocere in più modalità queste zeppole al forno?
Ricetta per Zeppole al Forno: Una Versione più Leggera
Ecco una ricetta per preparare una versione più leggera delle zeppole di San Giuseppe al forno:
Ingredienti:
- Acqua: Q.b.
- Burro
- Zucchero
- Sale: un pizzico
- Farina setacciata
- Uova
- Crema pasticcera (vedi preparazione sotto)
- Amarene sciroppate
- Zucchero a velo
Preparazione della Pasta Choux:
- Iniziare con la preparazione della pasta: la procedura è la stessa dei profiteroles!
- In una casseruola versare l'acqua, il burro, lo zucchero ed un pizzico di sale.
- Portare ad ebollizione.
- Rimuovere la casseruola dal fuoco e versare la farina setacciata tutta in una volta, mescolando con energia per evitare i grumi: si formerà una palla compatta.
- Spostare nuovamente la casseruola sul fuoco e mescolare fino a quando si formerà un'evidente pellicola sul fondo della pentola (sono necessari pochi minuti).
- Addizionando la farina al composto di acqua e burro bollente inizierà il processo di gelatinizzazione degli amidi.
- A questo punto, versare il composto in una ciotola e lasciare completamente raffreddare a temperatura ambiente (per velocizzare il processo, è possibile lasciar riposare il composto in frigorifero).
- Dopo che l'impasto si sarà raffreddato, aggiungere un uovo per volta. Si raccomanda di non aggiungere il secondo uovo fino a quando il primo non si sarà completamente amalgamato con l'impasto. Il composto risulterà soffice, ma non dovrà perdere la sua consistenza relativamente compatta e viscosa. L'equilibrio dell'impasto è una variante importantissima per lo sviluppo del volume della pasta choux.
- Foderare una teglia con la carta da forno.
- A questo punto, trasferire il composto in una siringa da pasticcere con beccuccio a stella e formare ciambelle circolari (il buco centrale dev'essere di circa 2 cm).
- Cuocere in forno già caldo (funzione statico) a 220°C per 15 minuti; trascorso questo periodo, proseguire per altri 10 minuti a temperatura di 200°C.
- Lasciar raffreddare 20 minuti a forno spento per far asciugare perfettamente l'interno dei bignè, mantenendo la portiera del forno socchiusa.
Preparazione della Crema Pasticcera:
- Sgusciare le uova e dividere i tuorli dagli albumi.
- Riunire i tuorli in una ciotola ed unire lo zucchero: montare il composto con le fruste per una decina di minuti, fino ad ottenere un composto spumoso.
- In un pentolino, scaldare circa 250 ml di latte.
- Versare il latte freddo rimanente nel composto di uova, insieme alla farina ed al rhum, e continuare a mescolare per amalgamare gli ingredienti.
- Versare il composto di uova, zucchero e farina nel latte caldo: mantenere una fiamma moderata e cuocere fino a quando la crema avrà assunto una consistenza densa.
- Spegnere il fuoco, coprire con un foglio di pellicola trasparente e lasciar raffreddare.
- Montare la panna ed aggiungerla, lentamente e poca per volta, alla crema pasticcera fredda: in questo modo, si otterrà la crema diplomatica.
- Riempire una sac à poche (munita di beccuccio a stella) con la crema così ottenuta.
- Tagliare le ciambelline di pasta choux in orizzontale e farcire con la crema.
- Coprire con l'altra metà di ciambellina.
Finitura:
- Sistemare la zeppola farcita su un piatto, spolverizzare con poco zucchero a velo.
- Ultimare con un ciuffo di crema al centro e un cucchiaio di amarene sciroppate.
- amarene.
Le ciambelline di pasta choux si possono preparare per tempo: in questo caso, si consiglia di lasciarle completamente raffreddare e di conservarle a temperatura ambiente, evitando di chiuderle in un sacchetto di plastica per mantenere la pasta croccante.
| Tipo di Zeppola | Calorie (circa) |
|---|---|
| Zeppola Fritta (100g) | 400 |
| Zeppola al Forno | 200-350 |
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